תפריט מאי: מנות אפונה טעימות לכל יום

הירק הזה היה אחד הראשונים שהאדם למד לגדל לפני כמה אלפי שנים. ובתחילת המאה ה- XXI, הבציר הראשון שלה התקבל באפס כוח הכבידה על סיפון תחנת החלל הבינלאומית. הוא משמש כמעט בכל מטבחי העולם, ומוסיף אותו לסלטים, מרקים, מנה שנייה ומאפים. וכרגע העונה שלו מגיעה. הכל עניין של אפונה ירוקה. אנו מציעים לבשל ממנו משהו טעים ושימושי להנאת כל המשפחה.

רכות בכל כפית

לא ידוע בדיוק היכן ומתי פרץ הנבט הראשון של אפונה ירוקה שנטעה בידי אדם. לדברי מדענים, זה קרה לפני כ -5 שנה בבלקן או במזרח התיכון. על פי מקורות אחרים, אפונה גדלה לראשונה בסין העתיקה. בכל מקרה, זה שרד בבטחה עד היום והפך למרכיב שימושי במנות רבות. אנו מציעים לפתוח את הטעימות עם מרק שמנת עדין עם אפונה.

מרכיבים:

• אפונה ירוקה-800 גרם
• מרק ירקות - 1 ליטר
• כרישה-2-3 גבעולים
• שאלוט-3-4 ראשים
• סלרי-1-2 גבעולים
• שמנת חמוצה לא פחות מ -25 % - 4 כפות. l.
• שמן זית - 2 כף.
• חמאה - 1 כפות. l.
• מלח, פלפל לבן, עלה דפנה - לפי הטעם
• בזיליקום - חבורה קטנה
• שמיר להגשה
• שום - ¼ שן

ממיסים את החמאה בסיר, יוצקים את שמן הזית ומחממים היטב. קוצצים את הכרישה, שאלוט, השום והסלרי, מעבירים על אש נמוכה במשך 15 דקות. יוצקים פנימה את המרק, מביאים לרתיחה, יוצקים את האפונה, שמים את עלה הדפנה והתבלינים. אנחנו מבשלים הכל לא יותר מחמש דקות, מסירים את הדפנה ומרסקים בזהירות בעזרת בלנדר טבילה. קוצצים דק את הבזיליקום, מערבבים עם שום כתוש ושמנת חמוצה, מתבלים את המרק. מביאים אותו שוב לרתיחה, תוך בחישה מתמדת בעזרת מרית, ומורידים מיד מהאש. מקשטים כל נתח מהמרק בזרעי אפונה וענפי שמיר.

העוף מנקר באפונה

ראוי לציין שעד המאה ה- XVI שימשו אפונה ירוקה אך ורק בצורה יבשה. אז היה יותר נוח להכין אותו לקראת החורף לעתיד. אך במאה ה- XVI, מגדלים איטלקים הוציאו זנים חדשים של שעועית שניתן לצרוך טרי. התברר שהם טעימים לא פחות ומשלימים היטב מנות שונות. כולל מרק עוף בהיר עם ירקות.

מרכיבים:

• מקלות עוף - 2 יח '.
• מים - 1.5 ליטר
• בצל - ראש אחד
• גזר - 1 יח '.
• אפונה ירוקה - 200 גרם
• תפוחי אדמה - 2 יח '.
• פטרוזיליה - 3-4 ענפים
• מלח, פלפל אנגלי, עלה דפנה - לפי הטעם

ממלאים את השוקיים במים, שמים ראש שלם של בצל, עלה דפנה ותבלינים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית במשך 30-40 דקות, מסירים את הקצף לפי הצורך. אנו מוציאים את העוף והבצל, מצננים את הבשר וחותכים אותו לפרוסות קטנות. אנו חותכים את תפוחי האדמה והגזר לקוביות בינוניות, מכניסים אותם למרק רותח ומביאים אותם לנכונות. בסוף שופכים את האפונה הירוקה ונותנים להם לרתיחה במשך 5 דקות. אנו מחזירים את בשר העוף למחבת, ממליחים אותו לפי הטעם ונותנים לו להתבשל מתחת למכסה. מגישים את המרק, מעוטר בעלי פטרוזיליה.

סלט שמרזה

אפונה ירוקה היא מוצר מתאים למי שדואג לדמות. הוא עשיר בחלבון וסיבים צמחיים, כך שהוא יוצר תחושת שובע לאורך זמן. בנוסף, הוא מאיץ את חילוף החומרים ומשפר את תפקוד המעיים. אנו מציעים להשלים את תפריט הדיאטה בסלט אביבי עם אפונה ירוקה.

מרכיבים:

• אפונה ירוקה-150 גרם
• תירס משומר - 150 גרם
• ביצים - 3 יח '.
• מלפפון - 1 יחידה.
• כרישה - 1 גבעול

מִלוּי:

• מלפפון-0.5 יח '.
• שום - שן אחת
• יוגורט טבעי - 200 גרם
• מיץ לימון - 1 כפיות.
• מלח, פלפל לבן-0.5 כפית כל אחת.

אנו מבשלים ביצים קשות, מקלפים אותן מהקליפה, חותכים אותן לקוביות קטנות. מוציאים את הקליפה מהמלפפון, חתוכים גם לקוביות. קוצצים את הכרישה לטבעות. מערבבים את כל החומרים בקערת סלט, יוצקים את האפונה והתירס. כעת טוחנים במחצית מהמלפפון והשום בבלנדר למסה הומוגנית. מוסיפים את היוגורט, מתבלים במלח, מיץ לימון ותבלינים. אנו ממלאים את הסלט שלנו ברוטב שהתקבל ומערבבים אותו.

נקודות פולקה כנדוניה

על פי אחת הגרסאות, קתרין דה מדיצ'י הביאה אפונה ירוקה לצרפת יחד עם בעלה החדש הנרי השני. בידה הקלה הפכו אפונה ירוקה, או פטיט פויס, למעדן אופנתי להפליא. בהזדמנות זו, אנו מציעים להכין טריין תפוחי אדמה - קדרה צרפתית העשויה אפונה.

מרכיבים:

• תפוחי אדמה-4-5 יח '.
• קרם 10% - 200 מ"ל
• ביצה - 2 יח '.
• קמח - 1 כפות. l.
• אפונה ירוקה - 100 גרם
• גזר - 1 יח '.
• בצל -1 ראש
• שמן צמחי - 2 כפות. l. + לשימון התבנית
• גבינה קשה -150 גרם
• שמנת חמוצה - 3 כפות. l.
• מלח, פלפל שחור, עשבי תיבול של פרובאנס - לפי הטעם
• פירורי לחם - חופן

אנו מרתיחים את תפוחי האדמה הקלופים, נלוש אותם עם דוחף, מוסיפים את השמנת המחוממת, הביצה, הקמח, המלח והתבלינים. מקציפים במיקסר את המסה שהתקבלה עד לקבלת אחידות אוורירית. אנחנו חותכים את הגזר לרצועות גדולות, ואת הבצל לחצאי טבעות. משחימים קלות את הירקות במחבת עם שמן צמחי.

משמנים את תבנית האפייה בשמן, מפזרים פירורי לחם. מערבבים את הפירה עם בצל, גזר ואפונה ירוקה. שמנו את הפירה בתבנית ומשמנים אותו בשמנת חמוצה. הכנסנו את התבנית לתנור לחצי שעה בחום של 180 מעלות. בסוף מפזרים את הקדרה גבינה מגוררת ונותנים לה להמיס. תפוחי אדמה טובים במיוחד כאשר הוא חם ומשרה ניחוח מפתה.

פשטידת שעועית

למילה הרוסית "אפונה" ולסנסקריט "גרשאטי" יש שורשים משותפים. השני פירושו "לשפשף", כך שניתן לתרגם "אפונה" כ"גרודה ". בימים ההם ברוסיה, שעועית מיובשת ממש נטחנה לקמח ולחם אפוי. אפונה טרייה מכניסים גם לאפייה, אך רק כמלית. למה לא להכין קיש ירקות?

בצק:

• קמח -150 גרם
• חמאה - 100 גרם
• ביצה - 1 יח '.
• מים קרים - 1 כף. l.
• מלח-קורט

מְלִית:

• אספרגוס ירוק - 200 גרם
• אפונה ירוקה - 200 גרם
• בצל ירוק-5-6 נוצות
• חמאה - 2 כפות. l.
• גבינה קשה - 200 גרם
• שמנת חמוצה -400 גרם
• ביצה - 4 יח '.
• מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט - לפי הטעם

משפשפים את הקמח בחמאה, מוסיפים את הביצה, המים הקרים והמלח. ללוש את הבצק, ללוש אותו ולהכניס למקרר למשך שעה. אספרגוס מנוקה משברים קשים ומבשלים במים מומלחים בתוספת 1 כף. l. שמן צמחי. אנו מצננים את הגבעולים וקוצצים אותם לשברים. מגררים את הגבינה בפומפייה גסה.

אנו מהדקים את הבצק המצונן לצורה עגולה, מיישרים את הצדדים. אנו מורחים כאן אספרגוס, אפונה ירוקה ובצל קצוץ. מקציפים את השמנת החמוצה עם ביצים, מלח ותבלינים, יוצקים את המלית. מכניסים את התבנית לתנור בחום של 180 מעלות למשך 30-35 דקות. למאפים כאלה עם אפונה יהיה טעם טוב יותר כשהם יתקררו לגמרי.

פסטה בגוונים ירוקים

הגרמנים מסוגלים להכין את הנקניקיות האהובות עליהם אפילו מאפונה. מעדן זה מוכן מקמח אפונה, כמות קטנה של חזיר ושומן. ראוי לציין כי נקניק אפונה נכלל במנת החיילים הגרמנים עד אמצע המאה העשרים. אבל האיטלקים מעדיפים להוסיף אפונה לפסטה האהובה עליהם.

לפסטה:

• תרד - חבורה אחת
• בזיליקום ירוק - צרור 1
• קמח -400 גרם
• ביצה - 1 יח '.
• מים - 2 כפות. l.
• שמן זית - 3 כפות. l.
• מלח לטעימה

לתדלוק:

• אפונה ירוקה-150 גרם
• גבינת צאן -70 גרם
• שמן זית - 1 כף.
• מלח, פלפל שחור, פלפל אגוז מוסקט - לפי הטעם

הירוקים להדבקה נשטפים ומייבשים. שמנו אותו בקערה עמוקה, הוסיפו את הביצה ושמן הזית, המלח והקציפו הכל בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה למסה ולשים את הבצק עד שהוא הופך חלק וגמיש. אם יש לכם מכונת פסטה, פשוט העבירו את הבצק דרכו, אך תוכלו גם להכין אטריות באופן ידני: אנו מרדדים שכבה דקה על משטח מקומח וחותכים אותו לרצועות ארוכות בעזרת סכין חדה. מפזרים מעל מעט קמח ונותנים לאטריות להתייבש במשך 10 דקות.

מבשלים את הפסטה עד למצב האלדנטה 4-5 דקות במים מומלחים. מסננים את המים ומוסיפים שמן זית, תבלינים לפי הטעם ואפונה ירוקה טרייה. מערבבים היטב, מניחים אותו על צלחת ומוסיפים חתיכות גבינת כבשים.

ארוחת בוקר בכף ידך

בשל התכולה הגבוהה של חלבון וחומרים פעילים, לאפונה השפעה מועילה על מערכת העיכול. בפרט, הוא מסייע לעיכול מזון כבד, מסדיר את חילוף החומרים, מעורר פריסטליזה במעי. לפניכם מנת אפונה טעימה ופשוטה שאפשר להכין לארוחת בוקר לעיכול טוב במשך כל היום.

מרכיבים:

• ביצה - 3 יח '.
• אפונה ירוקה - 100 גרם
• גבינת פטה -50 גרם
• בצל ירוק-2-3 נוצות
• שמן זית - 1 כף.
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם
• מנטה טרייה - להגשה

טורפים את הביצים בעזרת מטרפה עם מלח, מוסיפים בצל ירוק קצוץ ואפונה ירוקה. מפוררים דק את הפטה ויוצקים אותו לביצים. מתבלים הכל במלח ופלפל, מערבבים במרץ. משמנים את תבניות המאפינס בשמן זית, מורחים את מסת הביצים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 15-20 דקות. לפני ההגשה נקשט את החביתה המנותחת בעלי נענע טריים.

אושר אסיאתי פשוט

אפונה בעמים רבים ניחנת במשמעות סמלית. אז בסין הוא מבטיח רווחה והתרבות. בימים ההם, הכלה נלקחה באפונה בחתונה. ולפי מספר האפונה שנותרה בשוליה, הם ספרו את הצאצאים העתידיים. המנה הבאה יכולה בהחלט להיות על השולחן החגיגי.

מרכיבים:

• אורז ארוך -200 גרם
• אפונה ירוקה - 70 גרם
• פלפל אדום מתוק-0.5 יח '.
• גזר - 1 יח '.
• בצל-1 יחידה.
• שום - 2 שיני
• שמן שומשום - 2 כפות. l.
• פטרוזיליה - להגשה

אנחנו מרתיחים את האורז עד שהוא חצי מבושל וזורקים אותו למסננת. אנו מעבירים את הגזר בשמן שומשום עם קשיות והבצל עם קובייה עד שהם הופכים רכים. אנו חותכים את הפלפל לפרוסות, מוסיפים אותו לצלי. יוצקים את האפונה והשום הכתוש, ממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות. כעת אנו מורחים את האורז ומבשלים 5-7 דקות נוספות. נותנים למנה להתבשל מתחת למכסה ומגישים עם פטרוזיליה טרייה.

אפונה ירוקה טעימה בפני עצמה, וכל מנות איתם רוכשות תווים טריים עסיסיים. המבחר שלנו מכיל מעטים בלבד. אם אתה צריך מתכונים נוספים למנות אפונה ירוקות, חפש אותם באתר שלנו. האם אתה אוהב אפונה ירוקה? היכן אתה מוסיף אותו בדרך כלל? האם יש סלטים ייחודיים, פשטידות ומנות אחרות בהשתתפותו בספר הבישול שלך? כתבו על הכל בתגובות.