מאסטרו - מוזיקה! ברמנים אגדיים ששינו את מהלך ההיסטוריה

לא משנה כמה יומרני זה נשמע, אבל ההיסטוריה היא הכל שלנו. אם לחברה אין היסטוריה משותפת, אז היא בכלל לא חברה. גם מקצוע הברמן נשען על היסטוריה, כי קלאסיקות ברמנים אינן אלא ביטוי להיסטוריה ארוכה של התפתחות תרבות האלכוהול. היום ב-therumdiary.ru אספר לכם על הברמנים האגדיים של המאה הקודמת. מאות שנים, כאשר, למעשה, התרבות הזו נולדה. מאות שנים של קלאסיקות ברמנים. החבר'ה האלה כבר עשו את שמם בהיסטוריה, מה שאומר שהם חלק מכל חברה שבה תרבות האלכוהול מתקבלת בברכה, כלומר, כל חברה.

האישים המשמעותיים ביותר בענף הבר

ובכן, חלקם ברמנים אגדיים כבר רשומים בתנ"ך של ברמנים, שמתעדכן כל הזמן בשמות חדשים. אתחיל באלה שהתחילו את כת הברמן.

פרנק מאייר

האוסטרי הוא התגלמות של אגדה. זה הוא אבי הניואנסים הפסיכולוגיים בעבודתו של ברמן. דבריו נכנסו להיסטוריה:על הברמן להיות כימאי, פיזיולוג ופסיכולוג". הוא בנה את הקריירה שלו במלון ריץ הצרפתי האגדי, כשעבד בבר קמבון. אלו היו שנות ה-20, שנות הזהב של הקוקטיילים. שפני הניסיונות שלו היו כל הבוהמה של צרפת עד מותו ב-1947.

קוקטיילי ה-Bee's Knees ו-Royal Highball שלו שרדו בצורה שונה עד היום. לקוחותיו היו מלכים ונסיכים, נסיכים רוסים ומאות היאנקים שהפליגו לצרפת רק כדי לקחת משקה מידיו של פרנק. הוא מחבר הספר הבלעדי "האמנות של ערבוב משקאות" (אמנות ערבוב המשקאות), שיצא לאור במהדורה צנועה של 1300 ספרים. על הספרים הללו יש מאבק עז במכירות פומביות בין ברמנים ברחבי העולם.

קבוע ריבאלייגה

קונסטנטה הוא הקוסם, קונסטנטה הוא מלך הקוקטיילים ולבסוף, קונסטנטה הוא אדון הדאיקירי. הקטלוני עבד בבר פלורידה, שהיה ממוקם בקובה. כאן התאספו ה-Beau Monde מכל רחבי העולם כדי לטעום "דיקירימקונסטנטה עצמו. הודות לאיכויותיו המקצועיות וליכולת להכין את ה- Frozen Daiquiri הגאוני, הפך קונסטנטה לבעלים של הבר ב-1918, ששמו שונה ל-Floridita ב-1940. Ribalaiga מת בשיא הפופולריות שלו ב-1952.

הארי ג'ונסון

באופן מוזר, מעט ידוע על הברמן הזה, שהותיר חותם די מוחשי על ההיסטוריה. הוא נולד ב-1843 בקונינגסברג (קלינינגרד של היום). הארי עבד בסן פרנסיסקו ולאחר מכן פתח את אחד הברים המפורסמים בארה"ב באותה תקופה בשיקגו. אבל בשנת 1871, שריפות איומות שטפו את העיר, ששרפו את הבר שלו. כתוצאה מכך, הארי ג'ונסון נאלץ להתחיל חיים חדשים והוא התחיל בעבודה במלונות המפוארים בעולם, בפרט במלונות באירופה. הוא החל ללמד את רזי ערבוב המשקאות. עבור ברמנים ברחבי העולם, הוא הפך למודל של הנציג האידיאלי של המקצוע שלו.

בשל פעילות ההוראה שלו, הוא קיבל את הכינוי "דיקן". ידוע שב-1869 הפך הארי לאלוף בהכנת קוקטיילים בארצות הברית.

כל הידע שלו ממוקם בספר "המדריך לברמן של הארי ג'ונסון" (המדריך לברמן של הארי ג'ונסון). ספר זה מוכר כיצירה המשמעותית ביותר שנוצרה עבור בר מקצועי. באופן מוזר, אבל העצה של הארי ג'ונסון היא שרלוונטית עד היום.

ג'רי תומס (Jermiah P Thomas)

הנה הוא, האבא של תעשיית הברמנים. בזכות, הוא קיבל את הכינוי "פרופסור". הוא היה אחד המיקסולוגים הראשונים וסלבריטאי גרוע יותר מהנשיא גרנט עצמו, שהעניק לג'רי סיגר עבור הקוקטייל האגדי שלו, עליו אכתוב בהמשך. תומס עבד בסן פרנסיסקו, במלון ווסטרן וקיבל 400 דולר לחודש עבור עבודתו, שבאותה תקופה עלתה על המשכורת של סגן נשיא אמריקה (ואני כל כך רוצה את זה). ג'רי נולד בשנת 1825. בגיל 20 החל את הקריירה שלו כברמן בעיר הולדתו ניו הייבן. הוא עבר לסן פרנסיסקו בשנת 1849, שם הפליג לאחר נדודים ארוכים בים כמלח.

לאחר שעבד במכרה זהב, הוא הרוויח את הבר הראשון שלו בבית, ולאחר מכן פתח מפעלים בניו יורק ובניו אורלינס. בליברטי סיטי הוא עבד בבר היוקרתי ביותר בחוף המזרחי, המטרופוליטן. ובברודווי, הוא היה אחראי על הבר האגדי מס' 1239. משנת 1859, ג'רי טייל ברחבי אירופה, והביא את סט הברמן הכסוף האגדי שלו.

ב-1862 פרסם תומס את How to Mix Drinks או The Bon-Vivant's Companion, שם תיאר את יסודות המיקסולוגיה באותה תקופה. בשנת 1872 יצא לאור ספר המשך לספר זה, המדריך לברמן או איך לערבב כל מיני משקאות פשוטים ומפוארים.

מעובדות כיפיות: בזמן שעבד במסעדת אלדוראדו בסן פרנסיסקו, ג'רי השתכר על כנופיית גנגסטרים שפרצו למסעדה לשוד ושוד. ג'רי לא היה אובד עצות והציע להם לשתות, אבל גם הם לא היו אובדי עצות - הם לקחו את זה ושתו, מה שגרם להם תחושת תחושה וכתוצאה מכך נכנעו למשטרה. הנה כזה כאן הוא, "פרופסור. באותה מסעדה המציאו קוקטייל בלייזר כחול (בלו בלייזר), שכיום יש מעט מקומות לנסות.

מתכון הקוקטיילים פשוט, אך קשה להכנה:

• סקוטש 60 מ"ל
• שתי כפות סוכר
• 60 מ"ל מים חמים (רותחים ישר)
• טוויסט קליפת לימון

מהכלים אתה צריך ספל בירה ו-2 כוסות מתכת.

יש צורך לחמם את כוסות הברזל, ולשפוך מים רותחים לתוך אחד, וסקוטש לתוך השני. ויסקי צריך להעלות באש ולמזוג את שני הנוזלים מספר פעמים בין כוס לכוס. אחר כך מכבים את הלהבה, שופכים לתוכה סוכר ויוצקים לתוך ספל בירה, מקשטים אותו והולכים =).

מעריצי הקוקטייל הזה של ג'ריס הבינו את זה, שהוא שינה את הגשת המשקה על ידי הוספת מרכיב סודי - מינוס 10 מעלות של טמפרטורה בחוץ. מאז בלייזר כחול הפך לקוקטייל חורפי בלבד.

ג'וזפה ציפריאני

הוא עבד בוונציה בבר הארי, שם הלחין בהצלחה את קוקטייל בליני ב-1943, שהפך לקלאסיקה בקרב הקלאסיקות. תתפלאו, אבל קרפצ'יו הוא גם היצירה שלו. המינגווי, בני הזוג רוטשילד, מוהם ורבים אחרים ביקרו בבר הארי שלו, וגם הנסיך צ'ארלס וליידי די ביקרו בבר שלו.

פרננד פטיו

בשנות ה-20 החל להסתובב קוקטייל מוזר ברחבי פריז - תערובת של וודקה 50:50 עם מיץ עגבניות. כן, כן, זו אותה בלאדי מרי האגדית והיא הומצאה על ידי פטיו. זה קרה בבר הניו יורקי, שהיה ממוקם בפריז. הצרפתים לא העריכו את בלאדי מרי, אבל היאנקיז היו הרבה יותר ידידותיים. בשנת 1934, ציפריאני כבר היה בעיר ניו יורק, ועבד בבר King Call. שם הבלאדי מרי החלה לצבור תאוצה. שמו הפרטי של הקוקטייל הוא Red Snapper (Red Snapper), אבל אחד מהמבקרים בבר קרא למשקה בטעות בשם מודרני והוא דבק בו.

היום יש הרבה וריאציות של בלאדי מרי ואני אדבר על הקוקטייל הזה במאמרים הבאים.

ג'וני ברוקס

הבחור הזה היה הראשון ששרד בקליפת לימון מרטיני, ואתה יודע מה זה אומר? המשמעות היא שברוקס הפך לאחד ממחבריו של קוקטייל מרטיני האגדי, שכל ברמן חייב להכין נכון. על הקוקטייל אדבר מאוחר יותר, אולי אפילו עם בלאדי מרי =). ג'וני עבד בבר Stork Club בניו יורק, שם נכנסו בקביעות אותו שיכור המינגווי, קנדי ​​עצמו ואשתו וכמעט כל רוזוולט השתייה.

כמה מילים על מקום עבודתו. אפילו בחוק היבש, המשקאות המשובחים ביותר הוגשו בדלפק הבר. שרשרת זהב 14 קראט נתלתה בכניסה, ובלונים מלאים בפתקים נפלו מהתקרה בערב ראש השנה. בפתקים נרשמו פרסים שונים, עד מכונית מפוארת. ככה זה היה, הבר Aist.

ובכן, אלה החבר'ה שעשו ברים קלאסיים. כמובן, אלה רק כמה, ואני עדיין אכתוב על אגדות כאלה בהנאה רבה. תודה לך על תשומת הלב. קרא, למד, הגיב על therumdiary.ru והירשם לעדכוני דוא"ל!