מטבח ליטאי

עשיר, מעודן, מקורי. מקום מיוחד בו ניתן למוצרי חלב, שבזכותם נקראת ליטא אזור החלב של אירופה, וכן לתפוחי אדמה. קשה להאמין, אבל הירק שאנחנו רגילים אליו כאן הוא הבסיס להכנת 1001 מנות טעימות. יתרה מכך, חלקם עדיין עשויים לפי מתכונים ישנים ונקראים גולת הכותרת של המטבח המקומי, כמו צפלינים. אגב, טעמם הייחודי הוא שקובע את רמת המיומנות של הטבח לשנים רבות בלטביה.

הִיסטוֹרִיָה

האזכור הראשון של ליטא עצמה מתוארך לשנת 1009. תהליך היווצרותה של מדינה זו החל באיחוד של מספר עמים בלטיים למען התמודדות עם הצלבנים הגרמנים. מאוחר יותר, כלומר במאה ה -1990, הייתה כניסה לחבר העמים הפולני-ליטאי, אז כיבוש ארצות ליטא על ידי האימפריה הרוסית (היא התרחשה במאה ה- XNUMX) ולבסוף, העצמאות המיוחלת ב- XNUMX . נראה כי דרך פיתוח כה ארוכה בהחלט הטביעה את חותמה על המטבח המקומי, מה שהופך אותו לדומה ככל האפשר למטבחי שכנותיו. אבל למעשה, הוא רק גיוון אותו, והוסיף מעט תחכום וטעם ייחודי, שבזכותו נודע המטבח הליטאי בכל רחבי העולם.

כיום מדענים מבחינים בין שני אזורים בבישול המקומי, הנקראים בהתאם:

1. 1 אריסטוקרטי, או מטבח ליטאי ישן. זה היה קיים במאות ה- XIV-XVIII ולמעשה, הוא השתקף לטעמם של הגברים. יש לציין כי בתקופה זו ליטא קבעה ממש את האופנה הגסטרונומית של אירופה. היא גם הפכה לאביה של הגשת חטיפים. היא שילבה גם מנות מקוריות אך ורק עם מתכון מסובך, שהוכן רק מחומרי גלם מקומיים באיכות גבוהה, תוך התחשבות במיטב המסורות של המטבח הרוסי, הפולני, הגרמני והטטרי. ביניהם: שור ממולא בשר, מכשף ליטא (כופתאות), סדיני אווז. ראוי לציין כי האחרונים הפכו לנחלת המסורת הקולינרית העולמית;
2. 2 אִכָּר, או מטבח נובוליטובסקאיה. תהליך היווצרותו החל בסוף המאה ה- XNUMX, כשאחרי התמוטטות חבר העמים הפולני-ליטאי נעלם גם הגורם. העקרונות הקולינריים הישנים הוחלפו בחדשים, המבוססים על מארבי איכרים של בישול. חומרי הגלם העיקריים לכך היו ירקות, בשר, חלב, דגים, לחם שיפון. בהתאם לכך הוחלפו התענוגות והמטעמים הישנים בחדשים - מנות פשוטות ולבניות עם כמות קטנה של מרכיבים שתמיד היו בהישג יד.

תכונות

המאפיינים האופייניים של המטבח המקומי הם:

• המתכונים הפשוטים ביותר;
• מספר עצום של מרכיבים עם תכולת עמילן גבוהה (תפוחי אדמה ודגנים, מהם מכינים כל מיני מאכלים);
• אהבה אמיתית לחלב, שמנת חמוצה, גבינה. מעניין שהאחרון למד לבשל כאן בימי הביניים. יחד עם זאת, הם נמכרו באופן פעיל למדינות אחרות, מתוך אמונה שגבינה אמיתית מעבירה את טעמה של ארצם;
• מינימום של תבלינים (הפופולאריים ביותר בקרב המקומיים הם כמון ומורן);
• שימוש נרחב בבשר חזיר, משחק.

הדרכים העיקריות לבישול מנות ליטאיות:

המטבח הליטאי המודרני הוא שפע של ירקות (תפוחי אדמה, גזר, כרוב, סלק), פטריות, פירות ופירות יער, שאזור זה עשיר בו בשל האקלים הקריר והלח. למטבח זה יש הרבה מן המשותף למטבחי מדינות המזרח והסקנדינביות, אולם הוא שמר על מקוריותו במשך מאות שנים רבות. אתה יכול לאמת זאת באופן אישי על ידי היכרות עם מנות ליטאיות מסורתיות. אלה כללו:

צפלינים. כופתאות תפוחי אדמה עם כל מיני מילויים. כיום, לרוב הם שמים גבינת קוטג ', בשר, פטריות. הם קיבלו את שמם מהצורה המקורית, המזכירה ספינות אוויר גרמניות (צפלין). באופן מסורתי מבשלים גם צפלינים מטוגנים.

Vedarai. נקניקייה מטוגנת תוצרת בית עשויה מתפוחי אדמה ושומן, הממולאים במעי חזיר.

Zemaichiu (לביבות). ההתלהבות שלהם היא במרכיבים. הם מוכנים מפירה עם בשר טחון.

קיבינאי. פשטידות בצק בלתי מצות עם בשר, פטריות, ירקות, גבינת קוטג 'וכו' המנה הושאלה מהקראים.

סקילנדיס. נקניק מעושן, שבמהלכו הכנת בטן החזיר ממולאת בשר חזיר טחון.

קוגליס. קדרת תפוחי אדמה עם שומן, גבינת קוטג 'או עוף, מוגשת עם שמנת חמוצה ורוטב פצפוצים.

אוזני חזיר. מעדן מקומי הנצרך עם ירקות או בירה. לפעמים מוגש עם רוטב שום. במקרה זה ניתן להרתיח, לעשן או לטגן את האוזניים עצמן.

צלופח מעושן.

שלטיברשי. מרק סלק עם קפיר מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים ושמיר.

מרק פטריות בצלחת לחם.

מורקו אדיב. קדירת גזר מבושלת עם חלמונים, קינמון וסוכר.

שאקוטיס. עוגה טעימה להפליא, ובשילוב, סקרנות אמיתית לתיירים. מכינים אותו מסוכר, קמח וביצים, נאפים על אש פתוחה באמצעות שיפוד, שבגללם המראה שלו דומה לעץ חג המולד או לקיפוד. מעדן כזה מקשט לעיתים קרובות שולחן חתונה או נשלח הביתה עם תיירים למזכרת. העובדה היא שבזכות מרכיבים טבעיים ניתן לאחסן שאקוטי עד חצי שנה.

בירה "שביטוריס". איכותו וטעמו אינם נחותים מצ'כית או גרמנית. הוא נרקח מאז 1784 בקלייפדה. יחד עם זה, המשקאות הלאומיים כוללים חליטת דבש עם פירות יער Suctinis, קוואס שיפון ותה צמחים מקומי.