תפקיד הביצים באפייה
יש היום בשוק תחליפי ביצים מוכנים או ביצים טבעוניות, אך לא תמיד ניתן להשיגם. ברוב המקרים, כמו ביצים מקושקשות טבעוניות או קיש ירקות, אפשר להחליף את הביצים בטופו. לאפייה מתאימים לרוב אקוופאבה או קמח. עם זאת, ישנן דרכים רבות אחרות להחליף ביצים. כדי לבחור את המתאים ביותר למנה שלכם, עליכם לדעת איזה תפקיד ממלאות הביצים במתכון הנבחר.
ביצים משמשות בבישול לא כל כך בשביל הטעם, אלא בשביל ההשפעות הבאות:
1. קישור כל המרכיבים יחד. מכיוון שביצים מתקשות כאשר הן מחממות, הן מחזיקות את המרכיבים יחד.
2. אבקת אפייה. הם עוזרים למאפים לעלות ולהיות אווריריים.
3. לחות וקלוריות. השפעה זו מתקבלת בשל העובדה שהביצים נוזליות ומלאות שומן.
4. לתת צבע זהוב. לעתים קרובות מאפים נמרחים מלמעלה בביצה כדי לקבל קרום זהוב.
לקישור מרכיבים
אקוופבה. נוזל השעועית הזה כבש את העולם הקולינרי בסערה! במקור, זה הנוזל שנשאר לאחר רתיחה של קטניות. אבל רבים לוקחים גם את זה שנשאר בקופסת פח משעועית או אפונה. השתמש ב-30 מ"ל נוזל במקום ביצה אחת.
זרעי פשתן. תערובת של 1 כף. ל. זרעי פשתן כתושים עם 3 כפות. ל. מים במקום ביצה אחת. לאחר הערבוב משאירים כ-1 דקות במקרר לתפיחה.
זרעי צ'יה. תערובת של 1 כף. ל. זרעי צ'יה עם 3 כפות. ל. מים במקום ביצה אחת. לאחר הערבוב, משאירים למשך 1 דקות להתפחה.
מחית בננה. פשוט מועכים 1 בננה קטנה למחית. ¼ כוס פירה במקום ביצה אחת. מכיוון שלבננה יש טעם עז, ודא שהיא תואמת לשאר המרכיבים.
רסק תפוחים. ¼ כוס פירה במקום ביצה אחת. מכיוון שרסק תפוחים יכול להוסיף טעם למנה, ודא שהוא תואם למרכיבים אחרים.
עמילן תפוחי אדמה או תירס. תערובת של 1 כף. ל. עמילן תירס ו-2 כפות. ל. מים במקום ביצה אחת. 1 st. ל. עמילן תפוחי אדמה במקום ביצה אחת. השתמש בפנקייק או רטבים.
פתיתי שיבולת שועל. תערובת של 2 כפות. ל. דגנים ו-2 כפות. ל. מים במקום ביצה אחת. תנו לשיבולת השועל להתנפח כמה דקות.
קמח זרעי פשתן. תערובת של 1 כף. ל. קמח פשתן ו-3 כפות. ל. מים חמים במקום ביצה אחת. שימו לב שלא צריך להוסיף רק קמח לבצק. יש לערבב עם מים.
סוֹלֶת. מתאים לתבשילים ולקציצות צמחוניות. 3 אמנות. ל. במקום ביצה אחת.
חומוס או קמח חיטה. תערובת של 3 כפות. ל. קמח חומוס ו-3 כפות. ליטר מים במקום ביצה אחת. 1 אמנות. ל. קמח חיטה במקום ביצה אחת מוסיפים מיד לבצק.
כמו אבקת אפייה
סודה וחומץ. תערובת של 1 כפית. סודה ו-1 כף. ל. חומץ במקום ביצה אחת. מוסיפים לבלילה מיד.
לשחרר, שמן ומים. 2 כפיות להוסיף אבקת אפייה לקמח, ו-2 כפיות. מים ו-1 כף. ל. שמן צמחי להוסיף למרכיבים הנוזליים של הבצק.
קולה לא הדרך הכי שימושית, אבל אם אין לך כלום בכלל, ואתה צריך תחליף ביצה, אז השתמש בפחית קולה אחת במקום 1 ביצים.
ללחות וקלוריות
טופו. 1/4 כוס מחית טופו רכה במקום ביצה אחת. השתמש לכל דבר שזקוק למרקם רך, כגון רפרפות ועוגות.
מחית פירות. זה לא רק קושר בצורה מושלמת את המרכיבים, אלא גם מוסיף לחות. השתמש בכל מחית: בננה, תפוח, אפרסק, מחית דלעת ¼ כוס במקום ביצה אחת. מכיוון שלמחית יש טעם חזק, יש לוודא שהוא תואם למרכיבים אחרים. לרוטב תפוחים יש את הטעם הנייטרלי ביותר.
שמן צמחי. ¼ כוס שמן צמחי במקום ביצה אחת. מוסיף לחות למאפינס ולמאפים.
חמאת בוטנים. 3 אמנות. ל. חמאת בוטנים במקום ביצה אחת. השתמש כדי להעניק למאפים רכות ותכולת קלוריות.
יוגורט לא חלבי. השתמש ביוגורט קוקוס או סויה. 1/4 כוס יוגורט במקום ביצה אחת.
לקבלת קרום זהוב
מים חמים. פשוט מברישים את המאפה במים במקום בביצה. אפשר להוסיף לו סוכר אם רוצים קרום מתוק, או כורכום אם רוצים שיהיה לו צבע צהוב.
חלב. השתמש באותו אופן כמו שאתה משקה עם תה. משמנים את המאפה בחלב. אפשר להוסיף סוכר או כורכום למתיקות ולצבע.
שמנת חמוצה. משמנים את הבצק בשכבה דקה של שמנת חמוצה לקבלת קרום מבריק ורך.
תה שחור. פשוט מברישים מאפים בתה שחור במקום ביצה לקבלת קרום פריך. אפשר להוסיף לו סוכר אם רוצים קרום מתוק, או כורכום אם רוצים שיהיה לו צבע צהוב. שימו לב כי תה חייב להיות מבושל בחוזקה.