שומן בשומן: מתכון. וִידֵאוֹ

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג שומן טרי עם עור
• 1 כוס מלח גס
• 5 כוסות מים
• 1 כפית גרגרי פלפל שחור
• 3-4 עלי דפנה
• 10 שיני שום

יש לבחור את שומן המלח בצורה נכונה. הוא צריך להיות לבן או ורדרד מעט, בעל עור דק ושכבות בשר קטנות, ללא ורידים קשים. הסכין נכנסת לשומן כזה ללא הפרעה, כמו חמאה

שטפו את השומן במים קרים, נקו היטב את העור מלכלוך. מצננים את האוכל כדי שיהיה קל יותר לחתוך. בעזרת סכין חדה חותכים את הבייקון לחתיכות קטנות באורך 10-15 ס"מ ובעובי 5-6 ס"מ. הם יעברו בקלות דרך צווארה של קנקן בן שלושה ליטר.

מכינים מי מלח (מלח) מרוכזים. לשם כך מרתיחים מים, יוצקים לתוכו מלח גס ומערבבים עד להמסה מלאה. מצננים את המלח לטמפרטורת החדר.

רוויית המלח נבדקת באמצעות תפוחי אדמה גולמיים. אם יש מספיק מלח, הוא יצוף; אם לא, הוא ישקע. במקרה זה, מוסיפים מלח במנות קטנות עד שתפוח האדמה עולה.

מכינים צנצנת נקייה של 3 ליטר. מניחים בו נתחי בייקון באופן רופף, מסיטים אותם עם עלי דפנה, פלפל ושום, קצוצים לפרוסות. יוצקים את המלח כך שיכסה את השומן היטב. סוגרים בעזרת מכסה פלסטיק. דגירה בטמפרטורת החדר למשך 5-XNUMX ימים ושמירה במקרר.

עדיף לאחסן בייקון מוכן במי מלח. לפני ההגשה מוציאים כמה חתיכות מהצנצנת ומייבשים. מכניסים אותם למקפיא לזמן קצר להתקשות. חותכים את השומן המלוח לפרוסות דקות דקיקות.

שיטה זו של המלחת שומן בבית שונה מהקודמת רק בכך שהיא מהירה יותר. ניתן לאכול את המוצר לאחר מספר ימים.

מרתיחים את המלח, מוסיפים אליו תבלינים (פלפל, עלה דפנה, שום). על מנת שהבייקון המלוח יזכה לצבע יפה, יוצקים למים כחצי כוס קליפות בצל שטופות היטב.

טובלים את נתחי הבייקון המוכנים במי מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית במשך 15 דקות. מכבים את הכיריים ונותנים לשריר להתקרר במי מלח במשך 10-12 שעות.

הסר את המוצר מהמלח והייבש. מפזרים תערובת תבלינים (פלפל שחור אדום או חריף גרוס, פפריקה, עשבי תיבול וכו '), מכסים בפרוסות שום. עוטפים בנייר כסף, קלף או מטלית נקייה ומקררים למשך הלילה. שומן מלוח המוכן לפי מתכון זה ניתן לאחסן במקפיא לאורך זמן.

במאמר הבא תוכלו למצוא טיפים של שפים כיצד להכין פסטה ימית.