קרקדה

היביסקוס הוא משקה תה צמחים בורגונדי עשיר העשוי מעלי עלי-על מיובשים של פרחי ורדים סודנים מהסוג היביסקוס. שמות נוספים: "חלמית של ונציה", "קנדהאר", "שתיית הפרעונים", קנאף, במיה.

היביסקוס הוא המשקה המצרי הלאומי, בעל טעם חמוץ מתוק. מולדתו של קנדהאר היא הודו, הוא גדל בקנה מידה תעשייתי בתאילנד, סין ובאזורים טרופיים של אמריקה. היביסקוס זכה לפופולריות הגדולה ביותר במדינות ערב. בנוסף להרוות הצמא, הוא משמש ברפואה העממית כ"תרופה לכל המחלות".

הוא האמין כי החומרים שנותנים את הצבע האדום לצמח (אנטוציאנינים) מציגים פעילות ויטמין P, מווסתים את החדירות של דפנות כלי הדם. למרתח של היביסקוס יש תכונות נוגדות חום, משתנות, נוגדות עוויתות, מכיל נוגדי חמצון המגנים על הגוף מפני חמצון ומאטים את תהליך ההזדקנות.

מעניין שהתה נחשב למשקה הפופולרי ביותר בעולם, ואחריו בירה. הפיגמנט האדום של היביסקוס משמש בתעשיית המזון ליצירת צבעים טבעיים.

מידע היסטורי

היביסקוס הוא צמח חסר יומרות, שזרעיו הובאו מהודו למלזיה ואפריקה, ולאחר מכן לברזיל, לג'מייקה.

בשנת 1892 נפתחו בקווינסלנד (אוסטרליה) 2 מפעלים לייצור חומרי גלם לתה. בשנת 1895 הופעלה חוות ההיביסקוס הראשונה בקליפורניה. ובשנת 1904 החל הטיפוח התעשייתי של מטעים בהוואי.

עד אמצע המאה ה-1960, היביסקוס נחשב לצמח האציל העיקרי שטופח בחצרות פרטיות במערב התיכון. ב- XNUMX, הוריקן רב עוצמה "צעד" במדינות הדרומיות של ארצות הברית, שהרס את יבולי הצמח. בכך הושלם עידן גידול ההיביסקוס באמריקה בקנה מידה תעשייתי.

תכונות מגוון

משנת 1920 ועד היום, הבחינו בשני סוגים עיקריים של היביסקוס:

1. "רוזלה". זן זה של ורד סודני גדל בהודו. משקה אדום בוהק מרווה במהירות את הצמא, חושף בצורה מושלמת את הטעם בצורה חמה וקרה, שבה נראים בבירור תווים פירותיים.
2. "היביסקוס סובדריפה". נועד לשפר את הטעם של תערובות תה. סוג זה של היביסקוס נרקח בצורתו הטהורה, משמש כחומר גלם עצמאי או מתווסף כחומר מילוי לפירות, פרחים, תה ירוק או שחור. מעובד במצרים ובסודן.

בנוסף, נבדלים הזנים הבאים של היביסקוס, הגדלים רק בפיליפינים:

1. "ריקו". זהו הסוג הנפוץ ביותר, בשימוש נרחב בתעשיית המזון. מאפיינים בולטים של הזן הם תפרחות גדולות ותפוקות גבוהות.
2. "מְנַצֵחַ". זהו זן צמחי מחוספס יותר מ'ריקו' ויש לו פחות תפרחות לכל גבעול מקודמו.
3. "קשת" או "חמיצה לבנה". תכונה אופיינית של המין היא כמות קטנה יותר של פיגמנט אדום, וזה מה שיש ל"ריקו" ול"ויקטור". בגלל זה, הגבעולים של 'ארצ'ר' הם ירוקים עזים, קשים וסיביים. כלי הקיבול ועלי הכותרת הם צהוב עז או לבן ירקרק. מספר התפרחות בחומצה לבנה הוא פי 2 יותר מאשר בזנים קודמים. מעניין לציין כי סוג זה של היביסקוס משמש לעתים קרובות יותר בתעשיות המזון והבאסט מאשר להכנת תה. כל חלקי הצמח אכילים ומוסיפים לסלטים. תה שנרקח מקשת הוא שקוף, עם גוון צהוב-ירוק בהיר.

היביסקוס אוהב לחות, רגיש לכפור. המקומות הטובים ביותר לטיפוח הצמח הם אזורים סובטרופיים, טרופיים עם כמות גשמים של 70 – 80%, בגובה של למעלה מ-900 מטר מעל פני הים. בעל מבנה נשיר חזק, היביסקוס זקוק להשקיה מתמדת בתנאים של לחות נמוכה.

התשואה של הצמח תלויה באדמה לעיבוד, עדיף שהיא תהיה פורייה. עם זאת, אתה יכול לשתול היביסקוס על אבן גיר אוליטית מדולדלת או על אדמה חולית, שם הוא גם משתרש היטב. בתנאים שליליים, הצמח מגודל בגבעולים מסועפים שאינם פורחים ונעלם.

שיטת ריבוי: זרעים או ייחורים.

שימוש במזון

בבישול משתמשים בכלי הקיבול של הצמח, מופרדים מהם קפסולת הזרעים ועלי הכותרת של הפרחים. בצורה זו, גביע פרח ההיביסקוס מוכן לשימוש במזון. במדינות שונות מכינים מנות שונות מהיביסקוס. באפריקה משתמשים בכוסות פרחים ובוטנים מעוכים להכנת תוספות, רטבים או מילוי פשטידות.

עלי כותרת של פרחים וכלי קיבול טריים קצוצים, עוברים דרך מטחנת בשר ומסננת, המשמשים להכנת צ'אטני, ג'לי, סירופ או ריבה. כדי לרכך, לשפר את הארומה והטעם, יוצקים את מסת הפרחים במים רותחים למשך 20 דקות.

בתעשיית הממתקים של פקיסטן, היביסקוס משמש כמקור לפקטין אכיל, בעל תכונות מחייבות. הוא משמש להכנת פינוקים דמויי ג'לי. כלומר, רטבים לסלטי פירות, ציפוי לעוגות, פודינג. רטבים וסירופים דמויי ג'לי יש בשפע בוופלים, גלידה, ג'ינג'ר ולביבות.

באמריקה הלטינית ובמערב הודו, היביסקוס מוערך כמקור להכנת משקאות מרעננים, המופצים בבקבוקונים סגורים הרמטית, בקבוקים וצנצנות מעוקרות. במצרים שותים אותו בקיץ עם קרח, במקסיקו - בחורף חם. במערב אפריקה משתמשים בכלי קיבול ותפרחת היביסקוס להכנת יין אדום.

מעניין שבג'מייקה, משקה מסורתי לחג המולד נעשה על בסיס היביסקוס. להכנת משקה מרענן, היביסקוס גולמי יבש מוזלף למשך יום בתוך כד חרס עם סוכר, ג'ינג'ר מגורר ומים רותחים. רום מתווסף למשקה לפני השתייה. לשתות צונן.

במערב אפריקה משתמשים בגבעולים ובעלים צעירים של היביסקוס להכנת סלטים בתוספת בשר או דגים, עשבי תיבול וירקות. בנוסף, הזרעים הקלויים של הצמח משמשים כתחליף לקפה טבעי.

תרכובת כימית

100 גרם של חומרי גלם יבשים מכלי היביסקוס מכילים:

• מים - 9,2 גרם;
• סיבים צמחיים - 12,0 גרם;
• שומן - 2,31 גרם;
• חלבונים – 1,145 גרם.

הרכב הויטמינים והמינרלים של פרחי הוורדים הסודניים מיוצג על ידי החומרים המזינים הבאים:

• סידן - 1263 מיליגרם;
• זרחן - 273,3 מיליגרם;
• ברזל - 8,98 מיליגרם;
• חומצה אסקורבית (C) - 6,7 מיליגרם;
• חומצה ניקוטינית (PP) - 3,77 מיליגרם;
• ריבופלבין (B2) - 0,277 מיליגרם;
• תיאמין (B1) - 0,117 מיליגרם;
• קרוטן (A) – 0,029 מיליגרם.

ויטמינים ותרכובות מינרלים מעורבים במהלך תגובות ביוכימיות, מבטיחים יישום נכון של תהליכים פיזיולוגיים.

יחס האנרגיה B : W : U הוא 24% : 0% : 48%.

בנוסף, ההיביסקוס כולל:

1. אנתוציאנינים. הם מפגינים תכונות נוגדות גידולים, מפרקים שומנים, מחזקים את דפנות כלי הדם ומווסתים את חדירותם.
2. חומצות אורגניות (טרטרית, לימון, מאלית). יש להם פעולת חיטוי, קוטל חיידקים, מקלים על דלקות, מחזקים את הפוטנציאל החיסוני של הגוף.
3. נוגדי חמצון. הם מקלים על מצבי חום, מראים תכונות נוגדות עוויתות, נלחמים בדלקת.
4. פוליסכרידים. לשמור על חוזק דפנות התא, לשמש כספק אנרגיה, לקדם תיקון רקמות.
5. פלבנואידים. למנוע נגעים טרשתיים, לשפר את גמישות כלי הדם.
6. פקטין. לספוג חומרים מזיקים, לייצב את תפקודי הקיבה, לקדם ניקוי.

תכונות שימושיות ומזיקות

חליטות מכוסות פרחים ועלי היביסקוס משמשות ברפואה העממית, המסורתית בהודו, אפריקה ומקסיקו כגורם להורדת חום, להורדת לחץ דם, משתן וכולרטי. הם מפחיתים את צמיגות הדם, ממריצים את תנועתיות המעיים. בנוסף, התכונות האנטימינטיות, האנטיבקטריאליות, להורדת לחץ הדם והנוגדות עוויתות של משקה התה מאושרות כעת מדעית.

בגואטמלה משתמשים בפרחים ומיץ מהורד הסודני למאבק בהנגאובר. במזרח אפריקה, בשילוב מולסה, פלפל ומלח, עם שיעול.

בהודו, מרתח של זרעי היביסקוס משמש כחומר משתן וחודר. בברזיל מבשלים את שורשי ההיביסקוס והמקומיים שוטפים את הפה בתמיסה המתקבלת במקום לצחצח שיניים בלילה.

בנוסף לשימוש פנימי, העלים של הצמח משמשים חיצונית, הם מחוממים ומוחלים על אזורים בעייתיים של העור (עם היווצרות מוגלתית, פצעים). הם תורמים לריפוי של כיבים טרופיים.

תכונות רפואיות של קנדהאר:

1. מתנגד להתפתחות זיהומים, חיידקים, משמש כאנטיביוטיקה טבעית.
2. משפר את ייצור המרה.
3. מבטל נפיחות, מסיר עודפי נוזלים, מקל על צפדינה (פטוטרות וזרעים).
4. מרגיע את מערכת העצבים, מנרמל צואה (שורש).
5. מסדיר את המחזור החודשי אצל נשים על ידי הקלה על עוויתות של השרירים החלקים של הרחם (מיץ).
6. משפיע לטובה על הכבד והכליות (תמצית מפרחים).
7. מנרמל את לחץ הדם (מרתח).
8. ממריץ את צמיחת השיער.
9. הוא מנקה את הגוף (מסיר מוצרים מטבוליים מיותרים, מתכות כבדות, רעלים, חומרים לא מחומצנים, שאריות מזון לא מעובדות).
10. מקל על התכווצויות בטן.
11. מפחית את רמות הכולסטרול, מחזק את הלב.
12. מונע צמיחה של ניאופלזמות ממאירות.
13. מסיר את ההשפעות של שיכרון אלכוהול של הגוף.
14. מאיץ את חילוף החומרים, ממריץ שריפת שומנים.
15. משפר את הזיכרון, מפעיל פעילות מוחית.

עלי הכותרת של היביסקוס משמשים בתעשיית הקוסמטיקה לייצור בשמים, מוצרי טיפוח לעור אנטי אייג'ינג, קצפי רחצה, שמפו.

תמצית נוזלית מפרחים ועלים טריים של ורד סודני מעכבת את הצמיחה של זני סטפילוקוקוס, בעלת פעילות אנטיבקטריאלית נגד בצילונים, הורגת מיקרואורגניזמים מזיקים במעיים, תוך שמירה על מיקרופלורה מועילה.

ההשפעה האנטי דלקתית של היביסקוס משמשת ברפואה לטיפול במחלות של דרכי הנשימה העליונות (ברונכיטיס, דלקת הלוע, דלקת גרון, טרכאיטיס) ודרכי השתן (דלקת שלפוחית ​​השתן).

מעניין שבסין, פרחי ורדים סודנים משמשים כאמצעי לנרמל את זרימת הדם, ומונע היווצרות של קרישי דם בגוף.

בנוסף, משקה ארגמן מתוק וחמוץ משפר את המצב הכללי, מיועד ל:

• מתח עצבני;
• אובדן תיאבון;
• עייפות כרונית;
• פעילות גופנית מוגברת.

כדי לשפר את גוון העור, מקפיאים מרתח של היביסקוס בצורה של קוביות, אותן יש לנגב מדי יום (בוקר וערב) על המצח, הלחיים, האף והסנטר. וכדי להפחית את השמנוניות של השיער, תה שנרקח טרי מפרחי היביסקוס מקורר לטמפרטורת החדר, נשטף בשיער שטוף.

התוויות נגד:

• כיב בקיבה, דלקת קיבה;
• נטייה לאלרגיות;
• ילדים עד שנה;
• תקופת הנקה;
• החמרה של cholelithiasis ו urolithiasis;
• חומציות מוגברת של הקיבה;
• נדודי שינה;
• חוסר סובלנות אינדיבידואלי.

היביסקוס ללב

מדענים אמריקאים ערכו ניסוי חקירתי בו השתתפו 64 אנשים מקטגוריות גיל שונות עם מחלות של מערכת הלב וכלי הדם. אנשים חולקו לקבוצות שוות. הראשון קיבל תה צמחי היביסקוס שלוש פעמים ביום במשך 1,5 חודשים, השני קיבל פלצבו, שבטעמו ובמראהו דומה לכדורי ליבה מודרניים. בתום הניסוי, כל המשתתפים עברו בדיקה רפואית יסודית.

אז בקבוצה הראשונה נרשמה ירידה בלחץ ב-6-13%, בשנייה - ב-1,3%. מדענים הגיעו למסקנה כי ההשפעה הטיפולית של תה פרחי היביסקוס נובעת מתכולת הפלבנואידים והחומצות הפנוליות (נוגדי חמצון), המהווים מחסום טבעי מפני ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים. הודות לתכונה זו, היביסקוס מפחית את הסיכון לפתח פתולוגיות לב כגון שבץ מוחי, הפרעות קצב, התקף לב.

במהלך הניסוי לא זוהו תופעות לוואי אחרות. התנאי העיקרי הוא לא לשתות משקה מרפא על בטן ריקה, שכן המרק מכיל הרבה חומצות טבעיות.

כדי לשפר את המצב ולנרמל את הלחץ, יש לצרוך היביסקוס באופן קבוע, לפחות 3 כוסות ליום (250 מיליליטר כל אחת) למשך 6 שבועות. אחרת, לא תרגיש את ההשפעה הניכרת שלו על הגוף.

איך משתמשים בהיביסקוס?

להכנת משקה צמחים ניתן לחלוט פרחי היביסקוס בצורה טהורה או להוסיף מרכיבים שונים: חתיכות פרי, פירות יער, הל, נענע, מליסה, דבש, גלידת וניל, קינמון, ג'ינג'ר.

תושבי מדינות טרופיות מרסקים את עלי הוורד הסודאני ומוסיפים אותם לסלטי ירקות, ומשתמשים בזרעים כתבלין למנות ראשונות.

היביסקוס מוסיף טעמים חדשים לג'לי, ריבה, עוגות, משקאות פירות.

משקה צמחים אדום בוהק המוגש חם או קר (עם או בלי סוכר). במקרה השני, הוא מוזג לכוסות, מעוטרות בקש.

איך לבחור?

איכות המוצר תלויה ישירות בטכנולוגיה של איסוף, עיבוד ואחסון של חומרי גלם. כאשר קונים תה, קודם כל, שימו לב לצבע הקנאף. עם ייבוש נכון, הפרחים צריכים להיות בצבע בורדו או אדום עמוק. אם הם כהים או עמומים, אז הלחות התאדה מעלי הכותרת בצורה לא נכונה. היביסקוס מחומרי גלם כאלה יהיה חסר טעם.

איכות המשקה מושפעת מגודל עלי הכותרת של ההיביסקוס. ארוז בשקיות או באבקת פרחים נחשבים לתה רגיל. זהו מוצר בטעם צמחי בדרגה נמוכה. היקר והשימושי ביותר הוא משקה שנרקח מעלי כותרת שלמים של ורד סודני.

לאחר הרכישה, היביסקוס מוזג לכלי קרמיקה, סגור היטב עם מכסה. חיי המדף של פרחים יבשים הם עד שנה.

מעניין, פרח ההיביסקוס באיי הוואי נחשב לסמל של יופי נשי, ולכן נציגי המחצית היפה של האנושות מצמידים אותו לעתים קרובות לקווצות השיער שלהם.

איך לחלוט היביסקוס?

ההנחות הבסיסיות כיצד להכין משקה בריא טעים מפרחי היביסקוס:

1. עלי הכותרת של היביסקוס צריכים להיות שלמים, במקרים קיצוניים, חלקים גדולים. כדי להשיג משקה טעים, לא ניתן להשתמש בחומרי גלם שנטחנו לאבקה.
2. לחליטה, עדיף לקחת קומקום כוס או קרמיקה.
3. בעת הכנת משקה, הקפידו על הפרופורציות הבאות: 7,5 גרם עלי כותרת של היביסקוס (1,5 כפיות) לכל 200 מיליליטר מים. אם התה חזק מדי, הפחיתו את כמות ההיביסקוס ל-5 גרם.
4. לבישול ורדים סודנים, אסור בתכלית האיסור להשתמש בכלי מתכת, שכן זה משנה את הטעם והצבע של המשקה האציל.

תה היביסקוס הוא מרענן מצוין במזג אוויר חם ומחניק בשל תכולת חומצת לימון שבו.

שיטות ריתוך:

1. שמים את חומרי הגלם במיכל עם אמייל עם מים רותחים, מרתיחים במשך 3 דקות עד שהנוזל הופך לאדום עז, מקבל טעם חמוץ-מתוק מעודן. היתרון בשיטה זו הוא קבלת משקה חזק עשיר, החיסרון הוא הרס ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים.
2. מניחים את עלי התה בכוס, יוצקים מים חמים, שהטמפרטורה שלהם צריכה להשתנות בטווח של 80 - 95 מעלות. תה מתעקש 4 - 6 דקות מתחת למכסה סגור. למשקה המתקבל בשיטה זו יש טעם פחות עז מהקודם, אך שומר על מקסימום חומרים מזינים.
3. להכנת קרקאדה קרה מניחים את עלי הכותרת של היביסקוס במים קרים, שמביאים לרתיחה, מוסיפים סוכר, מוציאים מהכיריים, משרים ומצננים. מגישים עם קרח.

מעניין שניתן לאכול עלי כותרת של היביסקוס מאודה, הם מכילים חומצות אמינו רבות, פקטין, ויטמין C.

סיכום

היביסקוס הוא אימונומודולטור טבעי המציג תכונות ספיחה, נוגדות עוויתות, משתנות, אנטלמיננטיות. הצמח מכיל חומצות אמינו חיוניות, אנתוציאנינים, חומצות אורגניות, נוגדי חמצון, פוליסכרידים, פלבנואידים, פקטין. כמו גם סידן, זרחן, ברזל, ויטמינים A, B1, B2, C, PP.

כלי הקיבול וכוסות ההיביסקוס מונעים הזדקנות מוקדמת של הגוף, מפעילים את תפקודי ההגנה שלו והורגים פתוגנים. הם מנרמלים תפקוד חזותי, מקדמים ירידה במשקל, מקלים על מתח פסיכו-רגשי, מטפלים בבריברי.

הצמח מומלץ לשימוש הן לחולי יתר לחץ דם (כאשר קר) והן לחולי יתר לחץ דם (חם), מכיוון שהוא מנרמל את לחץ הדם.

היביסקוס ניתן לשתות חם או קר. אז בקיץ זה ירווה את הצמא שלך, ובחורף זה יעזור להתחמם, לחזק את המערכת החיסונית. משקה תה יעיל לעצירות כרונית, אטוניה של המעי הגס, טרשת עורקים, יתר לחץ דם. התווית נגד באלרגיות, cholelithiasis ו- urolithiasis במהלך החמרה, פתולוגיות של מערכת העיכול הקשורות למצבי שחיקה, חומציות מוגברת של מיץ קיבה.