ג'אנק פוד בקנטינות של בתי הספר: כשההורים מתערבים

« עברו כמה שנים מאז שהשתתפתי בוועדות הסעדה כמו הורים רבים לתלמידים", מסבירה מארי, אם פריזאית לשני ילדים בני 5 ו-8 הלומדים בבית הספר ברובע ה-18. ” היה לי הרושם של שימושי: נוכל להעיר הערות על תפריטי העבר וב"עמלת התפריט", להגיב על תפריטים עתידיים. במשך שנים הסתפקתי בזה, כמו הורים רבים אחרים ברובע. עד שבפעם המי יודע כמה, דיברתי עם אמא אחרת על כך שהילדים שלנו יוצאים רעבים מבית הספר. היא הייתה נחושה למצוא דרך להבין באופן קונקרטי מה הבעיה והחליטה לפעול. בזכותה פקחתי את עיניי.אל שתי האמהות מצטרפת במהירות קבוצה קטנה של הורים מודאגים לא פחות. יחד הם יוצרים קולקטיב ומציבים לעצמם אתגר: לצלם לעתים קרובות ככל האפשר את מגשי הארוחות המוגשים לכל אחד כדי להבין מדוע הילדים מתנערים מהם. כמעט מדי יום, ההורים מפרסמים את התמונות בקבוצת הפייסבוק "הילדים בני 18 אוכלים את זה", בליווי כותרת התפריט המתוכנן.

ג'אנק פוד בכל צהריים

«זה היה הלם ראשון: היה פער אמיתי בין כותרת התפריט למה שהיה על מגש הילדים: בשר הבקר הפרוס הלך ונעלם, הוחלף בנאגטס עוף, הסלט הירוק של הערך שהוכרז בתפריט עבר הצוהר ותחת השם פלאן קרמל למעשה הסתתר קינוח תעשייתי מלא בתוספים. מה הכי הגעיל אותי? "גפרורי ירקות" מלוכלכים, שטופים ברוטב קפוא, שקשה היה לזהות. » זוכרת את מארי. קבוצת ההורים מנתחת בתורות את הגיליונות הטכניים שה-Caisse des Ecoles מסכים לספק להם לפעמים: ירקות משומרים שעוברים מקצה אחד של אירופה לקצה השני, מזונות המכילים תוספים וסוכר בכל מקום: ברוטב עגבניות, יוגורטים..." אפילו ב"שרוולי העוף" »» מארי כועסת. הקולקטיב מבקר גם במטבח המרכזי, הממוקם הרחק מבית הספר, האחראי על הכנת 14 ארוחות ביום לילדים ברובע, שמנהל גם ארוחות לאלו שברובע ה-000 של פריז. ” במקום הקטנטן הזה שבו העובדים עובדים במהירות מסחררת, אנחנו מבינים שאי אפשר היה "לבשל". העובדים מסתפקים בהרכבת מזון קפוא בפחים גדולים, ומפזרים עליהם רוטב. נְקוּדָה. איפה ההנאה, איפה הרצון לעשות טוב? מארי מתעצבנת.

לאן נעלמו המטבחים?

העיתונאית סנדרה פרנרנט בדקה את הבעיה. בספרה *, היא מסבירה כיצד פועלים המטבחים של רוב בתי הספר הצרפתיים: " שלא כמו לפני XNUMX שנה, שבהם בכל אחת מהמזניות היו מטבחים וטבחים במקום, כיום, כשליש מהקהילות נמצאות ב"משלחת לשירות הציבור". כלומר, הם מאצילים את הארוחות שלהם לספקים פרטיים. " ביניהן שלוש ענקיות של קייטרינג לבתי ספר - Sodexo (והחברה הבת Sogeres), Compass ו- Elior - שחולקות 80% משוק המוערך ב-5 מיליארד יורו. לבתי ספר אין יותר מטבח: המנות מוכנות במטבחים מרכזיים שפועלים לרוב בחיבור קר. ” יתר על כן, הם יותר "מקומות הרכבה" מאשר מטבחים. האוכל מוכן 3 עד 5 ימים מראש (הארוחות ביום שני מוכנות למשל ביום חמישי). לרוב הם מגיעים קפואים ובעיקר מעובדים במיוחד. » מסבירה סנדרה פרנרנט. עכשיו, מה הבעיה עם המאכלים האלה? אנתוני פרדט ** הוא חוקר בתזונה מונעת והוליסטית ב-INRA קלרמון-פרנד. הוא מסביר : " הבעיה עם ארוחות קהילתיות המוכנות במטבח מסוג זה היא הסיכון שיש הרבה מוצרים "אולטרה-מעובדים". כלומר מוצרים המכילים לפחות תוסף אחד ו/או מרכיב אחד ממקור תעשייתי למהדרין מסוג "קוסמטי": המשנה את הטעם, הצבע או המרקם של מה שאנו אוכלים. בין אם מסיבות אסתטיות ובין אם עלויות נמוכות מתמיד. למעשה, אנחנו באים להסוות או ליתר דיוק "להמציא" מוצר שכבר לא ממש טעים... כדי לגרום לכם לרצות לאכול אותו.. '

סיכונים לסוכרת ו"כבד שומני"

באופן כללי יותר, החוקר מבחין שהמגשים של תלמידי בית הספר מכילים יותר מדי סוכר: בגזר כמנה ראשונה, בעוף כך שייראה פריך או צבעוני יותר ובקומפוט לקינוח... שלא לדבר על הסוכרים שכבר נצרכו. על ידי הילד בבוקר בארוחת הבוקר. הוא חידש: " סוכרים אלו הם בדרך כלל סוכרים חבויים שיוצרים עליות מרובות באינסולין... ומאחורי ירידה באנרגיה או התשוקה! עם זאת, ארגון הבריאות העולמי ממליץ לא לחרוג מ-10% מהסוכרים בקלוריות היומיות (כולל תוספת סוכר, מיץ פירות ודבש) כדי למנוע יצירת שומן תת עורי שמוביל לעודף משקל, תנגודת לאינסולין שמנוונת סוכרת או סיכון ל"כבד שומני". ", שיכול גם להתדרדר ל-NASH (דלקת בכבד). הבעיה הנוספת עם סוג זה של מזון מעובד היא התוספים. הם נמצאים בשימוש נרחב רק כ-30-40 שנה, מבלי לדעת באמת כיצד הם פועלים בגופנו (למשל על המיקרופלורה של מערכת העיכול), וגם לא כיצד הם מתחברים מחדש עם מולקולות אחרות (המכונה "אפקט הקוקטייל"). "). אנתוני פרדט מסביר: " חלק מהתוספים הם כל כך קטנים עד שהם חוצים את כל המחסומים: הם ננו-חלקיקים שעליהם ידוע מעט על ההשפעות הבריאותיות ארוכות הטווח שלהם. אף נהוג לחשוב שייתכן שיש קשר בין תוספים מסוימים לבין הפרעות קשב בילדים. כעקרון זהירות, לכן עלינו להימנע מהם או לצרוך מעט מאוד... במקום לשחק שוליה של מכשף! ".

תוכנית תזונה לאומית לא מספיק תובענית

עם זאת, תפריטי הקנטינה אמורים לכבד את תוכנית התזונה הלאומית לבריאות (PNNS), אבל אנתוני פרדט לא מוצא את התוכנית הזו מספיק תובענית: " לא כל הקלוריות נוצרות שוות! יש לשים דגש על מידת העיבוד של המזונות והמרכיבים. ילדים צורכים בממוצע כ-30% קלוריות מעובדות במיוחד ביום: זה יותר מדי. עלינו לחזור לתזונה המכבדת את כלל שלושת ה-Vs: "צמחי" (עם פחות חלבון מהחי, כולל גבינה), "True" (מזונות) ו"מגוון". מצב הגוף שלנו, וכדור הארץ, יהיה הרבה יותר טוב! "מצידם, בהתחלה, הקולקטיב" ילדים בני 18 "לא נלקח ברצינות על ידי העירייה. נסערים מאוד, ההורים רצו לעודד את נבחרי הציבור להחליף ספק, המנדט של סוגרס הגיע לסיומו. ואכן, חברת בת זו של הענקית Sodexo ניהלה את השוק הציבורי מאז 2005, כלומר במשך שלושה מנדטים. הושקה עצומה באתר change.org. תוצאה: 7 חתימות ב-500 שבועות. ובכל זאת זה לא הספיק. עם פתיחת שנת הלימודים התפטר בית העירייה לחמש שנים בחברה, לייאוש הורי הקולקטיב. למרות בקשותינו, Sodexo לא רצתה לענות על שאלותינו. אבל הנה מה שהם השיבו בסוף יוני על איכות השירותים שלהם על ידי ועדת "המזון התעשייתי" של האסיפה הלאומית. לגבי תנאי ההכנה, מומחי התזונה של Sodexo מעוררים מספר בעיות: הצורך בהתאמה ל"מטבחים מרכזיים" (הם לא הבעלים של המטבחים אלא בתי העירייה) ו" מלווה ילדים »שלא תמיד מעריכים את המנות המוצעות. Sodexo מבקשת להסתגל לשוק ומתיימרת לעבוד עם שפים מעולים כדי לשנות את איכות המוצרים. היא טוענת שעשתה רפורמה בצוותים שלה כדי "שהם לומדים שוב להכין קישים וקינוחי שמנת »או לעבוד עם הספקים שלה כדי, למשל, להסיר שומן מופשר מבסיסי פשטידות תעשייתיות או להפחית תוספי מזון. צעד הכרחי לנוכח חששות הצרכנים.

פלסטיק על הצלחות?

בשטרסבורג ההורים מברכים זה את זה. מתחילת שנת הלימודים 2018, חלק מ-11 הארוחות המוגשות לילדים בעיר יחוממו ב... נירוסטה, חומר אינרטי. התיקון לאיסור פלסטיק בקנטינות נבדק מחדש בסוף מאי באסיפה הלאומית, שנחשב יקר מדי וקשה מדי ליישום. עם זאת, חלק מבתי העירייה לא חיכו לשריקת המדינה להיפטר מפלסטיק בקנטינות, גם כן דחקו קבוצות הורים, כמו קולקטיב "פרויקט הקנטינות של שטרסבורג". בעיקרון, לודיווין קווינטלן, אם צעירה משטרסבורג, שנפלה מהעננים כשהבינה שהארוחה ה"אורגנית" של בנה מחוממת... במגשי פלסטיק. עם זאת, גם אם המגשים מאושרים ביחס לתקני "מזון", כאשר הוא מחומם, הפלסטיק מאפשר למולקולות מהמגש לנדוד לעבר התוכן, כלומר הארוחה. לאחר מכתב בתקשורת, Ludivine Quintallet מתקרבת להורים אחרים ומקימה את הקולקטיב "Projet cantines Strasbourg". הקולקטיב נמצא בקשר עם ASEF, Association santé environnement France, מפגש של רופאים המתמחים בבריאות הסביבה. מומחים מאשרים את חששותיו: חשיפה חוזרת, אפילו במינונים נמוכים מאוד, למולקולות כימיות מסוימות ממיכל הפלסטיק, יכולה להיות הגורם לסרטן, הפרעות פוריות, התבגרות מוקדמת או עודף משקל. "Projet Cantine Strasbourg" עבדה אז על המפרט של הקנטינות ונותן השירות, אליאור, הציע לעבור לנירוסטה... באותו מחיר. בספטמבר 000, זה אושר: העיר שטרסבורג שינתה את שיטת האחסון והחימום שלה כדי לעבור לכל נירוסטה. בהתחלה 2017% מהקנטינות תוכננו ל-50 ולאחר מכן 2019% ב-100. הגיע הזמן להתאים את הציוד, האחסון וההדרכה של צוותים שצריכים להעביר כלים כבדים יותר. ניצחון גדול לקולקטיב ההורים, שמאז איחד כוחות עם קבוצות נוספות בערים אחרות בצרפת ויצר: "Cantines sans Plastique France". הורים מבורדו, מיודון, מונפלייה, פריז 2021 וממונטרוג' מתארגנים כך שילדים לא אוכלים יותר במגשי פלסטיק, מהגן ועד לתיכון. הפרויקט הבא של הקולקטיב? אנחנו יכולים לנחש: להצליח לאסור פלסטיק בקנטינות צרפתיות לכל תלמידי בית הספר הצעירים.

ההורים משתלטים על המזנון

בביבוסט, כפר של 500 תושבים במערב ליון, ז'אן-כריסטוף מעורב בניהול התנדבותי של המזנון של בית הספר. העמותה שלו מקפידה על קשרים עם נותן השירות ומעסיקה שני עובדים שמעמידים לרשות העירייה. תושבי הכפר מתחלפים ומגישים בהתנדבות מדי יום מנות לעשרים ומשהו ילדי בית הספר הסועדים בקנטינה. מאוכזבים גם מאיכות הארוחות, המוגשות במגשי פלסטיק, ההורים מחפשים אלטרנטיבה. הם מוצאים קייטרינג במרחק כמה קילומטרים משם מוכן להכין את ארוחות הילדים: הוא מקבל את האספקה ​​שלו מאטליז מקומי, מכין בעצמו את קליפת הפשטידה והקינוחים שלו וקונה כל מה שהוא יכול במקום. הכל תמורת 80 סנט יותר ליום. כאשר ההורים מציגים את הפרויקט שלהם בפני הורים אחרים בבית הספר, הוא מתקבל פה אחד. ” תכננו שבוע של בדיקות ", מסביר ז'אן-כריסטוף," שבו ילדים היו צריכים לרשום מה הם אכלו. הם אהבו הכל ולכן חתמנו. עם זאת, צריך לראות מה הוא מכין: יש ימים, אלה נתחי קצב שאנחנו יותר רגילים אליהם, כמו לשון בקר. טוב הילדים אוכלים בכל זאת! "בתחילת שנת הלימודים הבאה, הניהול יעבור על ידי העירייה אך נותן השירות נשאר זהה.

אז מה?

כולנו חולמים לראות את הילדים שלנו אוכלים מוצרים אורגניים איכותיים ומנות בטעם טוב. אבל איך מגיעים למה שנראה כמו חלום בהקיץ קרוב ככל האפשר למציאות? כמה ארגונים לא ממשלתיים, כמו גרינפיס צרפת פתחו בעצומות. אחד מהם מפגיש חותמים כדי שיהיה פחות בשר בקנטינה. למה ? בקנטינות של בתי ספר, יוגשו בין פי שניים לשישה יותר מדי חלבון בהשוואה להמלצות הסוכנות הלאומית לבטיחות מזון. העצומה שהושקה בסוף השנה שעברה הגיעה כעת ל-132 חתימות. ולמי שרוצה לעשות מעשה קונקרטי יותר? סנדרה פרנרנט נותנת רמזים להורים: " לכו לאכול בקנטינה של הילדים שלכם! במחיר של ארוחה, זה יאפשר לך להבין את האיכות של מה שמוצע. בקשו גם לבקר בקנטינה: פריסת המתחם (ירקות, שיש למאפה וכו') והמוצרים במכולת יעזרו לכם לראות איך ועם אילו ארוחות מכינים. שדרה נוספת שאסור להתעלם ממנה: פנו לוועדת ההסעדה של המזנון. אם אתה לא יכול לשנות את המפרט או אם אתה מגלה שמה שהובטח (ארוחות אורגניות, פחות שומן, פחות סוכר...) לא מכובד, אז תדפוק את האגרוף בשולחן! הבחירות המוניציפליות עוד שנתיים, זו הזדמנות ללכת ולהגיד שאנחנו לא מרוצים. יש מינוף אמיתי, זו ההזדמנות לנצל אותו. ". בפריז, מארי החליטה שכף רגליה ילדיה לא ידרכו יותר בקנטינה. הפתרון שלו? עשו סידורים עם הורים אחרים לקחת את הילדים בתורו להפסקת המרידיאן. בחירה שלא כל אחד יכול לעשות.