סוף שבוע באיטלקית
לקראת חג הנשים הקרב ובא הכנו תפריט מיוחד מצוות אדמדום. רק לקוראים האהובים עלינו, שלושה מתכונים בלעדיים מהספר החדש של יוליה אוכל בריא בקרבתי "בחיפוש אחר טירמיסו": לזנטת הריקוטה העדינה ביותר עם קישואים, טלה ריחני מבושל ביין ועוגת מוקה טעימה. אנו מקווים שהמתכונים של ג'וליה יוסיפו טעם מיוחד לתפריט החג שלך ויביאו את החום של איטליה שטופת השמש לביתך.
אנו מאחלים לכם מצב רוח נהדר וחגיגות מהנות בחברתם הנעימה של משפחתכם וחבריכם.
לזניה של קישואים עם רוטב ריקוטה ופסטו
את הלזניה הכי טעימה מכינים בפארמה, ולזניה לא רק במובן הקלאסי - עם בצק ורוטב בשמל, אלא למשל כשאין בצק, ואת השכבות יוצרים פרוסות קישואים. הריקוטה שונה מאוד מגבינת הקוטג' שלנו, כי היא לא חמוצה בכלל, אלא מתוקה. ריקוטה היא לפעמים עז, לפעמים כבשה, לפעמים מעורבת, ולפעמים רק פרה. בפארמה, כמובן, מכינים אותו מריקוטה פרה, כי החלב מהפרות הרעות ליד פארמה הולך לא רק להכנת ריקוטה, אלא גם לייצור פרמזן. חתיכה מהלזניה הזו אפשר להשיג בכל בית קפה במרכז פארמה - במנוסה, לארוחת צהריים, לצהריים!
מרכיבים ל -4 מנות:
3 קישואים קטנים
180 גרם ריקוטה
פרמזן מגורר 100 גרם
צרור בזיליקום
10-15 עגבניות מיובשות בשמן
1 חלמון ביצה
1 כף פטרוזיליה קצוצה דק
1 כפות צנוברים
2 שיני שום
140 מ"ל שמן זית
פלפל שחור טחון טרי
מלח ים
שיטת בישול:
חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס.
1. חותכים שתי פרוסות קישואים לאורך לפרוסות דקות, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מפזרים מעט שמן זית, מתבלים במלח ופלפל. אופים בתנור שחומם מראש למשך 10-12 דקות.
2. מוציאים את הליבה והזרעים מהקישואים שנותרו, ומנמיכים את העיסה למים רותחים.
3. לאחר 2 דקות מרוקנים את המים, ומפזרים את הקישואים עם קרח לשמירה על הצבע הירוק הבהיר, ואז מייבשים בעזרת מגבת נייר ומניחים בבלנדר.
4. מקלפים את השום.
5. הכינו את רוטב הפסטו: הוסיפו לקישואים צרור בזיליקום בבלנדר (השאירו מעט עלים), שום, 1 כף פרמזן מגוררת, 100 מ"ל שמן זית וצנוברים והקציפו הכל עד לעקביות של רוטב הומוגני .
6. מערבבים את הריקוטה, 2 כפות פרמזן, פטרוזיליה, חלמון ביצה, 1 כף שמן זית, קורט מלח ופלפל למסה הומוגנית.
7. שמים בכלי עמוק שכבות של רצועות קישואים אפויות, רוטב פסטו, ריקוטה, מפזרים פרמזן, מורחים מעל את העגבניות, שוב שכבות של קישואים, ריקוטה, פסטו, מפזרים את הפרמזן שנותר, מניחים שכבת עגבניות ו מפזרים עלי בזיליקום.
טלה מבושל ביין
המתכון הזה הוא הדבר שלי, אני תמיד מבשל את הטלה הזה כשאני מקבל אורחים בבית לימי ההולדת שלנו, לראש השנה, לפסחא ולחגים אחרים, וזה תמיד הצלחה. והפעם הראשונה שבישלתי כבש בדרך זו הייתה כשגרנו ברומא. את המתכון הזה לימד אותי בעל חנות הבישול הסמוכה: רציתי לקנות צלעות טלה, אבל במקום זאת הוא הציע לי שוקיים זולים ואמר לי איך עלי לבשל אותם.
מרכיבים ל -4 מנות:
1-1 / 2 ק"ג טלה על העצם (2 שוקי טלה קטנים)
2 בצלים אדומים
כרישה אחת (חלק לבן בלבד)
8 שיני שום
3 ענפי רוזמרין
500 מ"ל יין אדום יבש
100 מ"ל חומץ בלסמי
2 כפות שמן צמחי
2 כפות קמח
2 פפרוצ'ינו (או 1 פלפל צ'ילי טרי)
מלח ים
שיטת בישול:
חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס.
1. קוצצים את הטלה יחד עם העצם בגושים גדולים בעובי 3-4 ס"מ.
2. מקלפים את השום.
3. קולפים את הבצל האדום וחותכים אותו לטבעות.
4. חותכים את הכרישה לעיגולים.
5. מפוררים את הצ'ילי.
6. בסיר כבד שניתן להכניס לתנור, מחממים את השמן הצמחי.
7. מרדדים את הבשר בקמח ומטגנים מכל הצדדים עד להזהבה כדי "לאטום" את המיץ, ואז מוציאים מהתבנית.
8. הכניסו את כל הבצל האדום, הכרישה ושום השום לתבנית בה טוגן הבשר, הוסיפו מלח, פפרונצ'ינו ומחצית מעלי הרוזמרין. מחממים על אש נמוכה כ -10 דקות.
9. שופכים פנימה את החומץ, היין, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
10. מחזירים את הטלה לתבנית, מכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש לשעתיים. בשר כבש צריך להתרחק מהעצמות וממש להתמוסס.
11. בוזקים את הטלה המוגמר עם רוזמרין שנותר.
עוגת מוקה
מרכיבים:
אבקת סוכר 250 גרם
4 חלבונים
20 גרם חמאה
3 כפות אבקת קקאו
מיץ לימון כפית 1
קורט מלח ים
לקרם:
100 גרם חמאה מרוככת
אבקת סוכר 100 גרם
1 כף קפה נמס
עבור זיגוג:
200 גרם שוקולד מריר
180 מ"ל קרם 33-35%
חממו את התנור ל -150 מעלות צלזיוס.
שיטת בישול:
1. שלב את הלבנים עם קורט מלח, מיץ לימון, 220 גר 'אבקת סוכר ו -2 כפות קקאו, מקציפים הכל.
2. משמנים שתי גליונות נייר אפייה באותו גודל בחמאה.
3. מורחים את מסת החלבון באופן שווה על כל יריעה. אופים את המרנגים בתנור שחומם מראש למשך 40 דקות, ואז מצננים ומוציאים מהנייר.
4. מכינים את השמנת: מוזגים 2 כפות קפה נמס. מוסיפים כף מים חמים ומערבבים.
5. מקציפים 100 גרם חמאה מרוככת עם 100 גרם אבקת סוכר.
6. מוזגים את הקפה ומערבבים הכל.
7. מכינים את הציפוי: ממיסים את השוקולד יחד
עם שמנת, ואז להתקרר מעט.
8. משמנים את המרנג שהתקרר בקרם קפה, ואז שופכים את זיגוג השוקולד ומכסים במרנג השני.
9. מפזרים את העוגה עם יתרת הקקאו ואבקת הסוכר ומכניסים למקרר לשעה.
10. חותכים את העוגה המצוננת לריבועים קטנים ומגישים.