זכור את מה שסבתא שלך אמרה לך בילדותך, ברגע שבו ישבת זמן רב על שיעורי הבית שלך. הסבתא הדואגת הציעה לאכול משהו מתוק כדי שהמוח יעבוד. מערכת היחסים "סוכר - המוח עובד" התחזקה כל כך במוחם של אנשים, שבסוף פגישה מתוחה אתה מבחין פתאום שאכלת את כל הגלולות שהיו בקערת הממתקים שממולך ...
האם סוכר יכול לגרום להתמכרות, האם זה מפחיד, האם הוכח כי סוכר מזיק לגוף האדם?
עד לרגע האחרון תוכלו להגן על אקלר הפוסטה על הזכות להירשם בחייכם באופן קבוע ולהבטיח לכם שזה יכול לגרום לכם להיות מאושרים יותר ולהקים אתכם לעבודה ... עם זאת, מדפי הסופרמרקטים מתפקעים מצנצנות היכן שהוא נמצא כתוב בשחור לבן "ללא סוכר", "דל סוכר", "מיץ פרוקטוז / ענבים" וכו '. האם היית אומר שמדובר בתחבולה שיווקית חכמה וניסיון נוסף לגרום לך להוציא יותר כסף?
נזק הסוכר הוכח זה מכבר על ידי מדענים. בכדי להאמין לכך, מספיק לדעת כי עלות הטיפול והטיפול בחולים הסובלים ממחלות הנגרמות על ידי צריכה מוגזמת של סוכר נאמדת בכמות אסטרונומית - 470 מיליארד דולר!
מה זה סוכר
אם ניקח בחשבון סוכר מנקודת מבטו של המדע, הרי שמדובר בחומר כימי מתקתק - סוכרוז, שיש לו תכונה להתמוסס במים. סוכרוז נאכל הן בצורה טהורה והן כאחד המרכיבים.
סוכר הוא פחמימה המוטמעת בקלות עם ערך אנרגיה משמעותי (380-400 קק"ל ל 100 גרם).
סוכר (בווריאציות השונות שלו) נמצא ממש בכל מקום - בדובדבנים, במיץ ענבים משקית, בקטשופ ואפילו בשום!
סוכר קורה:
- טבעי, טבעי (הוא נמצא בירקות ובפירות);
- הוסיף (הוא מתווסף לאוכל במהלך הבישול);
- מוסתר (אולי אפילו לא ניחש לגבי נוכחותו במוצר שנרכש בסופרמרקט - מדובר ברטבים קנויים, מיצים ארוזים).
זנים של סוכר
אם אנו מדברים על התגלמותו המוכרת ביותר, ישנן שלוש קטגוריות של סוכר על מדפי החנויות: מגורען, נוזלי, חום.
סוכר
מקור הסוכר מסוג זה הוא קני סוכר או סלק סוכר. בהתאם לגודל הקריסטלים ואזורי היישום, זה יכול להיות מכמה סוגים.
- סוכר מגורען או סוכר רגיל (הוא "חי" בכל משפחה וכמעט בכל מתכון).
- סוכר גס (גודל הגבישים שלו גדול מזה של סוכר מגורען). מומחים מכבדים אותו על יכולתו, כאשר הוא נחשף לטמפרטורות גבוהות, לא להתפרק לפרוקטוז וגלוקוז.
- סוכר של מאפייה (הגבישים שלה כמעט הומוגניים לחלוטין). משמש בתעשיית הקונדיטוריה.
- סוכר פירות (בהשוואה לסוכר מגורען רגיל, יש לו מבנה קריסטל עדין יותר). סוכר פירות משמש לעתים קרובות להכנת משקאות, קינוחים בעלי מרקם קליל ואוורירי (פודינג, פאנה קוטה, ג'לי).
- אבקת סוכר (הסוכר המגורען הנפוץ ביותר, רק מגורר או מנופה היטב). לרוב, אבק סוכר משמש לקישוט מוצרי ממתקים מוגמרים.
- סוכר אולטרה עדין (הגבישים שלו הם בגודל הקטן ביותר). הוא משמש להקניית טעם מתוק למשקאות קרים מכיוון שהוא מתמוסס בנוזלים בכל טמפרטורה.
- סוכר מזוקק (זהו אותו סוכר רגיל, רק מעודן נוסף ונלחץ לחתיכות באותה צורה וגודל). בשל העמלנות בתהליך הייצור, סוכר מזוקק יקר יותר מסוכר מגורען רגיל. משתמשים בו בעיקר להמתקת שתייה חמה.
סוכר חום
המקור לסוג זה של סוכר הוא קנה סוכר. נציגי קבוצה זו נבדלים זה מזה בצבע (מולסה, שהיא חלק מסוכרים חומים, אחראית על רוויית הצבע: מעט מולסה - צבע בהיר, הרבה - צבע כהה).
- דמררה (הגבישים שלה גדולים וקשים, בצבע הכוסמת המוזהבת). סוג זה של סוכר מריח כמו מולסה, ולכן הוא משמש לעתים קרובות להוספת מתיקות לקפה. יש גרסה קלילה יותר של Demerara: הארומה שלו עדינה יותר (משמשת יחד עם תה או קינוחים).
- סוכר רך (בצבע בהיר או כהה). גבישים קטנים וחוסר ארומה מאפשרים להשתמש בסוכר זה באפייה ובהכנת עוגות פירות.
- מוסקובדו (הגבישים שלו קטנים למדי, יש גוונים בהירים וכהים). מאפיין ייחודי של סוג זה של סוכר חום הוא טעמו וניל-קרמל. מוסקובדו בהיר משמש לייצור קינוחי שמנת עדינים, וכהה - לאפיית צבעים עזים יותר, כמו גם רטבים.
- ברבדוס שחור, או "מולסה רכה" (מולסה היא מולסה סירופית בצבע כהה או שחור; מכילה יסודות קורט שונים). יש לו ארומה עשירה מאוד ועקביות לחה. בדרך כלל, גורמה משתמשים בו בקינוחים נוזליים קרים, במאפים בצבע כהה או ברטבים.
סוכר נוזלי
- סוכרוז נוזלי (עקביות נוזלית של סוכר מגורען).
- סוכרוז נוזלי ענברי (עשוי להוות תחליף ראוי לכמה סוגים של סוכר חום).
- סוכר הפוך (גלוקוז ופרוקטוז בפרופורציות שוות - הרכב סוג זה של סוכר). זה חלק ממשקאות מוגזים פופולריים.
למה אתה רוצה משהו מתוק
סוכר מכונה "התרופה במסווה של המאה ה- XNUMX". לא מאמין שסוכר יכול לגרום להתמכרות לא פחות מחומרים נרקוטיים? חשבו מדוע, בסוף ארוחת הערב, בזמן שתיית תה, היד מושיטה יד לאגרטל של מרנג? רוב האנשים מודים שהם רואים בתהליך האכילה לא שלם אם הקינוח אינו האקורד הסופי ... מדוע, ברגע של לחץ או תוקפנות, אתה לא מתענג על חזה עוף עם ברוקולי, אלא קוז'ינאק בקרמל?
זה לא רק הרגל של מה בכך. הרגל הוא קצה הקרחון. הדבר המעניין ביותר מסתתר בפנים.
ממתקים, כמו מילקשייק מתוק, מעלים במהירות את רמות הסוכר בדם. על מנת למזער את הקפיצה הזו ולהכניס הכל למקומו, הלבלב מתחיל לייצר אינסולין במהירות הבזק (הורמון חלבון זה מעביר גלוקוז לתאים שישתמשו בו לייצור אנרגיה).
אבל קפיצת האינסולין היא לא האזהרה היחידה. סוכר מעורר במהירות שינויים במוח. כן, שמעתם נכון, סוכר, כמנוף, מדליק את המרכזים האחראים להתמכרות. מדענים מאוניברסיטת הרווארד למדו על כך לאחרונה במהלך המחקר.
כלומר, התמכרות לסוכר היא הפרעת אכילה לא רגשית. זה לא קשור להרגל. זוהי הפרעה ביולוגית, המונעת על ידי הורמונים ומוליכים עצביים (אלה כימיקלים פעילים ביולוגית האחראיים על העברת המידע מנוירון אחד למשנהו). לכן לא קל יותר, ולעיתים אף קשה יותר, לוותר על ממתקים מאשר על סיגריות.
שיעור צריכת סוכר
אם הוכח כי סוכר מזיק, תוכלו לבקש, באופן עקרוני, לוותר על ממתקים בכל צורה שהיא. למרבה הצער, זה יהיה קשה לעשות זאת. למה? כי אתה אפילו לא יכול לדמיין כמה סוכר אתה באמת צורך.
לפי המלצות איגוד הלב האמריקאי, נשים לא צריכות לצרוך יותר מ-6 כפיות סוכר ביום, וגברים לא צריכים לצרוך יותר מ-9. הנתונים האלה נראים לך מדהימים, כי אתה שותה קפה בלי סוכר, ואתה אוכל " טבעי" מרשמלו. אבל סוכר קיים כמעט בכל המוצרים הנמכרים בסופרמרקטים. אתה לא שם לב, אבל בממוצע אתה צורך 17 כפיות סוכר ביום! אבל בתזונה של אמא שלך לפני שלושים שנה, היה חצי מהסוכר.
נזק לסוכר: 10 גורמים המשפיעים לרעה על הגוף
סוכר הוא גורם מרכזי בהתפתחות השמנת יתר וסוכרת. בנוסף למחלות קשות אלו, הסוכר מזיק בכך שהוא תופס אנרגיה רבה. הגוף מאותת כי שיכרון התרחש ומתחיל להיפטר באופן פעיל מרעלן זה דרך בלוטות הזיעה.
משקאות ממותקים מזיקים עוד יותר מכיוון שהם מביאים סוכר דרך הגוף במהירות רבה. הסכנה העיקרית נעוצה בעובדה שסוכר גורם לשינויים במוח. זה מפעיל את המרכזים האחראים להתמכרות. בנוסף, הסוכר מקהה את תחושת השובע, וסוכר מזוקק מסוכן מכיוון שהוא מייבש את תאי העור.
הרשימה המכונה "פגיעה בסוכר בגוף" היא אינסופית. נדגיש את 10 העולמיים ביותר, בנוסף לסיכון להשמנת יתר וסוכרת.
- סוכר משפיע על הלב בצורה שלילית
לפני שנה קבוצת מדענים בראשות פרופסור מאוניברסיטת קליפורניה (סן פרנסיסקו) סטנטון גלנץ פרסמה את ממצאי המחקר שלהם בהתבסס על מאמר שהתפרסם לפני חצי מאה בכתב העת הבריטי New England Journal of Medicine.
בשנת 1967, יצרני סוכר (הם היו חלק מקרן המחקר לסוכר) הציעו כי מדענים מאוניברסיטת הרווארד, החוקרים את הקשר בין צריכת שומנים, סוכרים והתפתחות מחלות לב וכלי דם, להתמקד בעבודה על שומנים ולא להתמקד סוכר, שהשימוש המוגזם בו יחד עם שומנים עלולים לעורר מחלות לב. המומחים שתקו כי המזונות דלי השומן עליהם המליצו היו עשירים בסוכר (מה שמוביל לקילוגרמים עודפים ולכן לבעיות לב).
מדענים מודרניים ו- WHO מפרסמים ללא הרף המלצות הקוראות להפחית את כמות התוספת של סוכר במזון, ומכנים אותו אחד המאכלים העיקריים המזיקים ללב.
- סוכר משפיע לרעה על מצבה של מערכת השלד והשרירים
סוכר יכול להשפיע על היחס בין סידן לזרחן בדם: הוא מעלה את רמת הסידן ובמקביל מפחית את רמת הזרחן. העובדה היא שזרחן אחראי לספיגת הסידן, וכאשר יש מעט זרחן, הגוף אינו מקבל סידן בכמות הנדרשת. כתוצאה מכך, אוסטאופורוזיס (מחלה שבה עצמות הופכות לשבריריות ונוטות לפציעות שונות).
בנוסף, מחקר של מדענים אמריקאים (שפורסם בכתב העת The American Journal of Clinical Nutrition) הראה שכמויות גבוהות של סוכר במזון מעובד מגבירות את הביטויים הלא נעימים של דלקת פרקים.
- סוכר משפיע לרעה על תפקוד הכליות
סינון הדם הוא אחד התפקידים העיקריים של הכליות. ברמות סוכר רגילות בדם, הם עושים את עבודתם היטב, אך ברגע שיש הרבה סוכר הכליות מתקשות - הן מתחילות להסתדר, מה שבסופו של דבר מוביל לירידה בתפקוד שלהן. מדענים טוענים כי מסיבה זו אנשים מתמודדים עם מחלת כליות.
מומחים אמריקאים ויפנים מצאו כי צריכה תכופה של סודה סוכרת מעלה בעקביות את ריכוז החלבון בשתן. וזה יכול להוביל לתוצאות חמורות ביותר.
- סוכר משפיע לרעה על בריאות הכבד
אומרים כי סוכר ושומן מסוכנים יותר לכבד מאשר אלכוהול. על פי הסטטיסטיקה, יותר אנשים סובלים ממחלת כבד שומני לא אלכוהולי מאשר מצריכת אלכוהול. שומנים מן החי במקביל לסוכרים הניתנים לעיכול, פועלים על גוף האדם כמו אלכוהול - מביאים בהדרגה לשחמת הכבד ולעתים לסרטן.
- סוכר משפיע לרעה על הראייה
אם במהלך היום אתה שם לב שאיכות הראייה משתנה (היא משתפרת או גרועה יותר), עליך לפנות לרופא. סימפטום זה עשוי להצביע על ירידה תכופה ברמות הסוכר בדם.
כך, למשל, עם רמת סוכר מוגברת, אדם עלול לחוות ראייה מטושטשת. זאת בשל נפיחות העדשה. אך לפעמים ראייה מטושטשת יכולה להצביע על בעיות חמורות יותר, כגון התפתחות קטרקט, גלאוקומה ורטינופתיה.
- לסוכר יש השפעה שלילית על מצב השיניים וחלל הפה
זוכרים את העצה העיקרית של רופאי השיניים? צחצח שיניים פעמיים ביום, שטוף את הפה לאחר כל ארוחה, במיוחד אם טעמת משהו מתוק. העובדה היא כי לעיכול והטמעת סוכר יש צורך בוויטמינים מסוג B וסידן. סוכר משתמש ברקמת השיניים שלנו כמקור ל"מרכיבים "הללו. אז לאט אבל בטוח, אמייל השיניים הופך לדליל יותר, והן הופכות לחסרות הגנה מפני התקפת קור וחום. וגם סוכר הוא בית גידול מועדף של חיידקים, שם הם מתרבים במהירות קוסמית. אל תתפלא אם רופא שיניים יגיד לך בקרוב, חובב ממתקים, האבחנה - עששת.
- סוכר משפיע לרעה על מצב העור
אולי כולם יודעים על הפגיעה של סוכר בעור. בטח שמתם לב שאחרי משתה חגיגי עם שפע של מזונות ופחמימות (מלימון ועד עוגת דבש לקינוח) מופיעה דלקת על העור. יתר על כן, פצעונים יכולים להופיע לא רק על הפנים, אלא גם בכל הגוף (על החזה, הגב). והכל יהיה בסדר אם הבעיה תסתיים באקנה. התהליך הדלקתי, הגורם לאקנה, הורס את העור מבפנים - הוא הורס את האלסטין והקולגן בעור. והחלבונים האלה, הכלולים ברקמות העור, אחראים לשמירה על גמישותו, הלחות והגוון.
- סוכר משפיע לרעה על הבריאות המינית
גיל, לחץ מוגבר, הידרדרות באיכות המזון משפיעים על הזקפה. ואם בתזונה של גבר מזונות המכילים כמויות משמעותיות של גלוקוז ופרוקטוז ממלאים תפקיד חשוב, הסיכון להיתקל בזיקפה עולה באופן משמעותי.
אפילו לפני 12 שנים הוכיחו חוקרים אמריקאים כי עודף גלוקוז ופרוקטוז עלול להפריע לעבודת הגן המווסת את רמת האסטרוגן והטסטוסטרון בגוף. האיזון ההרמוני שלהם הוא הערב לבריאות הגברים.
- סוכר משפיע לרעה על אספקת האנרגיה של האדם
בטח ציינת שאחרי ארוחה דשנה, שההסכם הסופי שלה היה קינוח מתוק, אתה מרגיש מותש באופן מילולי ובפיגור. אם כי, כך נראה, הסוכר הוא מקור אנרגיה. העובדה היא שללא כמות מספקת של ההורמון תיאמין (סוכר מוריד אותו), הגוף אינו יכול בדרך כלל לסיים את תהליך עיכול הפחמימות. בנוסף, ממתקים מתוקים הנאכלים בזמן שרמת הסוכר בגוף יורדת, מעלה באופן דרמטי את רמת האינסולין בדם (זה קורה לאחר עליית הסוכר בגוף). עקב קפיצות פתאומיות, עלול להתרחש התקף של היפוליקמיה. הסימנים שלו ידועים - בחילות, סחרחורות, אטמיה לכל מה שקורה.
- סוכר משפיע לרעה על מצב המערכת החיסונית
הפריט האחרון בדירוג שלנו הוא לפי חשבון, אך לא לפי ערך. זכור שככל שאתה צורך יותר סוכר, כך מתרחשת יותר דלקת בגופך. וכל תהליך דלקתי הוא התקפה על מערכת החיסון. המצב מסתבך יותר אם אדם מאובחן כחולה סוכרת. במקרה זה, הסוכר אינו נספג בגוף ומצטבר בו. "אוצר" כזה אינו מוסיף ליתרונות - הוא מחליש באופן משמעותי את כוחה של מערכת החיסון.
איך ומה להחליף סוכר
סוכר, שיתרונותיו ונזקיו נחקרו כעת על ידי מדענים, אינו נכלל על ידי אנשים רבים מדיאטתם. אבל, כפי שמתברר, לא לגמרי - אנשים מחפשים תחליף לזה ומוצאים אותו בתחליפי סוכר ...
כן, נראה כי הפגיעה בתחליף הסוכר אינה כה ברורה, אך עדיין יש מקום להיות בו. הגוף מגיב אליו על ידי שחרור אינסולין, שמזיק ביותר. הוא עושה זאת כיוון שהוא זוכר את התגובה כשנראה שאכלת משהו מתוק, אבל הבטן לא קיבלה את זה.
הנזק של סוכר קנים הוא שערך האנרגיה שלו גבוה מזה של סוכר לבן רגיל, שטומן בחובו קילוגרמים עודפים. תכולת הפחמימות בו זהה, ולכן פשוט אין טעם מיוחד להחליף סוכר מזוקק אחד באחר.
מה לעשות אם בכלל לא ניתן לוותר על הסוכר? יש מוצא, ואנושי יותר. זה לפתח קצב צריכת סוכר משלך.
אתה כבר יודע שבממוצע תזונה של אדם מכילה 17 כפיות סוכר מדי יום. זה קורה לא רק באמצעות משקאות ממותקים בצורת תה וקפה, אחרת זה יכול להיות נשלט איכשהו.
רוב הסוכר נכנס לגוף דרך מאכלים שונים, כמו מאפינס, קינוחים, יוגורטים, מרקים מיידיים, ומזונות אחרים לא כל כך בריאים. זה לא יהיה קל לקחת ולצמצם את צריכת הסוכר שלך בדרך זו, אך יהיה זה הכרחי אם אכפת לך מבריאותך. לשם כך תצטרך לוותר בנחישות לחלוטין על ממתקים למשך 10 ימים. תוכנית הגמילה המועילה הזו לגוף תעזור לכם להרגיש טוב יותר, להחזיר קצת משקל למצב נורמלי, והכי חשוב, לעזור להיפטר מהתמכרות לסוכר. ובעתיד יהיה לך הרבה יותר קל לוותר על קינוחים מיותרים, תוך שליטה על הרצונות שלך.
כיצד להגן על עצמך מפני ההשפעות המזיקות של סוכר
זה קשה לעשות, אבל אפשרי. על ידי ביצוע הנחיות אלה, תרגישו בקרוב שאתם פחות מכורים לסוכר.
- חתכו את תוספת הסוכר (אם שתיתם בעבר תה עם שלוש קוביות סוכר מזוקק, צמצמו אותו בהדרגה עד שטעמו של המשקה האהוב עליכם נראה נעים ללא מתיקות נוספת)
- אין להמתיק מזון במהלך הבישול (דייסת חלב), ואם יש צורך להוסיף סוכר לתבשיל המוגמר. בדרך זו אתה משתמש בהרבה פחות סוכר.
- הכינו את הרטבים בעצמכם (זו הדרך היחידה שאתם יכולים להיות בטוחים שרוטב קיסר אינו מכיל חצי כוס סוכר).
- הימנע ממשקאות מוגזים ומיץ מהאריזה (זכור, סוכר במשקאות מרעיל את גופך מהר יותר מאשר במזון מוצק).
- עשו ניקוי רעלים מסוכר מדי פעם. בעזרתם לא רק תצמצמו את כמות הסוכר בגוף, אלא תפחיתו באופן משמעותי את התשוקה אליו, מה שבעתיד יאפשר לכם לשלוט בצריכת ממתקים וקינוחים.
- החלף ממתקים בפירות וקינוחים בריאים. אך זכור כי בפירות יש הרבה סוכר טבעי. אין לצרוך יותר משתיים עד שלוש מנות (80 גרם) פירות ביום. כקינוח, אתה יכול לאכול פירות יבשים ופירות יער (למשל, תפוחים, חמוציות - ללא סוכר).
- דאג לשמירה על רמת הכרום בגוף. כרום מסיר עודף גלוקוז. הכרום עשיר בדגי ים, פירות ים, אגוזים, פטריות. אם ברצונך לצרוך כרום בצורה של תוספי תזונה, התייעץ עם הרופא שלך.
סרטון על סכנות הסוכר לגוף האדם
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE