בצק עלים מיידי. וִידֵאוֹ

המתכון הפופולרי ביותר להבשלה מוקדמת של בצק עלים מבוסס על שימוש במרגרינה קצוצה. לאריזה אחת של מוצר זה (200 גרם), תזדקק גם לסט המרכיבים הבא:

- קמח חיטה (2 כוסות); - מים (0,5 כוסות); - סוכר מגורען (1 כפית); - מלח שולחן (1/4 כפית).

מנפים קמח חיטה על לוח עץ דרך מסננת מיוחדת. על משטח חיתוך אחר חותכים את המרגרינה המצוננת לקוביות קטנות, מניחים אותה על מגלשת קמח וקוצצים בעזרת סכין יחד עם הקמח. במים קרים ונקיים, ממיסים לגמרי מלח שולחן וסוכר מגורען, ואז יוצקים את הנוזל המלוח-מתוק לתערובת קמח השומן.

ללוש את הבצק במהירות, לכסות במגבת כותנה לחה ולהכניס למקרר למשך שעתיים. לאחר זמן זה מוציאים את הבצק ומרדדים אותו לשכבה בעובי של כ- 2 ס"מ. מקפלים את חומר העבודה ב 1-3 שכבות, מגלגלים אותו שוב וחוזרים על הליך זה 4-2 פעמים. בתום הלישה, הקפידו לשמור על בצק העלים קריר במשך כשעה - זה יקל על העיצוב הבא של הקונדיטוריה.

בצק עלים טוב יגיע רק ממרכיבים איכותיים. השתמש בקמח פרימיום, מרגרינה מפלסטיק בעלת אחידות אחידה (לא מתפוררת או מקומטת) ללא ריחות זרים וטיפות בולטות

ניתן להכין את התפיחה המוקדמת להבשלה בתוספת חלמונים וחלב, ואז יתגלה הבצק רך יותר, תפוח וטעים. מצננים מראש את כל מרכיבי המתכון. לצורך הבשלה מוקדמת בצק עלים, תזדקק לסט המרכיבים הבא:

חמאה (200 גרם); - קמח חיטה (2 כוסות); - חלמון ביצה עוף (2 יח '); - מלח שולחן (על קצה הסכין); - חלב (2 כפות).

אופים בצק עלים בחום של 230 עד 250 מעלות. אם היא נמוכה יותר, אז האפייה תהיה קשה לבישול, אבל אם היא גבוהה יותר, הקונדיטוריה תתקשה במהירות ולא תיאפה.