הכי קל להפריד ביצים טריות - בהן הלבן מחובר היטב לחלמון, ולכן הן נפרדות בקלות.
- שוברים את הביצה מעל הקערה בעזרת סכין במרכז הקליפה כך שהיא מתחלקת ל -2 חצאים. חלק מהחלבון יהיה מיד בקערה. עכשיו שפכו את הביצה לכף היד ותנו לחלבונים לנקז בין האצבעות. זו הדרך הכי מלוכלכת להפריד בין חלמון לבן.
- הדרך השנייה היא להחזיק את הביצה בחצאי הקליפה, לשפוך אותה מחצי אחד לשני כך שהחלבון יזרום לקערה והחלמון יישאר בקליפה.
- והדרך האחרונה היא להשתמש במכשירים מיוחדים להפרדת החלמון והחלבון, שיש הרבה בשוק. או להכין כלים כאלה בעצמך. לדוגמא, שוברים את מספר הביצים הנדרש לקערה ומוצצים את החלמונים בצוואר בקבוק פלסטיק, ומשאירים את מסת החלבון המוכנה בקערה.