הסתיו הוא עונת הקציר. החנויות מספקות מבחר גדול של ירקות מקומיים וזרים. לתושבים רגילים יש בעיה של בחירה: יופי או איכות. כך שאיכות השמירה תהיה ארוכה, והטעם נעים. מספר סימנים יעזרו להבחין בין שום סיני לבין .
מומחים מאמינים שירק זר אינו מביא יתרונות בריאותיים
למה שום סיני הוא רע
ירק זר מתייחס למינים דקורטיביים. גננים מגדלים אותו כצמח בולבוס המכונה "בצל שום" או "Jusai". בסין, הירק משמש תיבול למנה.
שום סיני הוא עגול בצורתו, צבעו לבן, לפעמים בעל גוון סגול.
קוטר הראש יכול להגיע ל-10 ס"מ. הירק המיובא חסר ליבה פנימית, והציפורן חלקה ואחידה. מאפיין זה מאפשר לזהות שום סיני.
במהלך הצמיחה, הראש הופך לירוק, והופך לבן כאשר הוא בשל. בסין משתמשים בשום ברפואה העממית, אבל המוצר שהולך על המדפים בחנויות הביתיות אינו שימושי כל כך. מומחים מצביעים על הסיבות הבאות:
- תכולה גבוהה של חומרי הדברה;
- לאחסון והובלה לטווח ארוך, ראשי שום מטופלים בכלור;
- אדמה מזוהמת;
- מתחמים תעשייתיים משתמשים במים לא מסוננים.
חומרי הדברה רעילים משמשים כדשן להתבגרות מהירה ולראשים גדולים. תרכובות רבות אסורות לשימוש במדינות אחרות. כתוצאה מכך, אדם מפתח תגובות אלרגיות המסוכנות לבריאותן של נשים בהריון וילדים.
לפני המשלוח, היצרן מטפל ביבול בתמיסת כלור כדי להאריך את איכות השמירה ולהשמדת חרקים. התרופה מלבינה את הקליפה והופכת את המוצר לאטרקטיבי יותר עבור הצרכן. כלור גורם לגירוי של דרכי הנשימה העליונות וממריץ התפתחות של תאים סרטניים.
אכילת ירק מולבן באופן מלאכותי מסוכנת לבריאות האדם, במיוחד עבור קשישים וילדים.
דישון מתמיד של הקרקע בחומרי הדברה הופך את הרכב הקרקע לרעיל. רוויה יתר באלמנטים כימיים כמו קדמיום, ארסן או מתכות כבדות מובילה להצטברות רעלים בראשי השום. במהלך הניתוח מצאו מומחים תכולה מסוכנת של חומרי הדברה בירק.
איכות המים בנהרות סין תמהה מדענים זה מכבר. פסולת תעשייתית זורמת למאגרים, מהם מושקים מפעלים לאחר מכן.
מה ההבדל בין שום סיני ל
בעת בחירת מוצר, מומחים מייעצים לתת עדיפות לבית. כדי לא לטעות בקנייה, מבחינים בהבדלים הבאים בין סינית לשום:
- צבע לבן של הראש;
- ריח וטעם;
- אין שורשים על הראש;
- חוסר נביטה וייבוש;
- המשקל.
צבע ראש
כדי לבדוק שום סיני, שימו לב לקליפה הלבנה והחלקה. לפעמים הראש עשוי להיות בעל גוון סגול מעט. יש להזהיר את הקונה מהצבע המולבן של המוצר. ירק ביתי בדרך כלל נראה אפור ולפעמים מלוכלך.
חוסר שורשים
לאחר הקטיף, היצרן מבצע הכנה מוקדמת למכירה. בסין חותכים את השורשים במספריים, המונעות שיקום נוסף של הצמח. שורשים בדרך כלל בלתי נראים. נשארה רק השפה. ראשי בית - עם שורשים חתוכים גלויים. אתה יכול להבחין בין שום סיני על ידי בדיקה קפדנית של התמונה.
שורשי ירק סיני נחתכים עד למוצא עצמו, העיבוד שלאחר מכן אינו מאפשר להם לנבוט
המשקל
תכולת המוצקים הטאניים במוצר המיובא גבוהה יותר, ולכן משקלו קטן יותר. הם מונעים הצטמקות, כך שהירק הבולבוסי הסיני שומר על עסיסיות זמן רב יותר.
יש פחות שמנים אתריים במוצר המיובא, כי אין ליבה מרכזית. לכן, בעת הבחירה, ניתן להבחין בין שום לבין שום סיני לפי משקל.
לא נובט
שום סיני גם שונה מהשום בכך שהראשון אינו נובט. המוצר המיובא נשמר עקב טיפול כימי. הירק בינואר-פברואר של הבא מתחיל להתייבש ולנבוט.
השום הסיני נשאר עסיסי יותר ואינו נובט
ריח וטעם
לעתים קרובות השיניים מתפרקות. חלקם יבשים, בעוד שאחרים, להיפך, מכוסים בעובש. הטעם של מוצר כזה אינו ניתן להשוואה עם הבית. זה לא כל כך חד, כי המוט המרכזי חסר.
לאחר רתיחה, צבע השום עשוי להשתנות. שום דבר רע לא קורה. מותר שהירק יהפוך לירוק במהלך הבישול. זה לא אמור להדאיג את המארחת. גורם זה אינו מעיד כי המוצר מיובא. מוצר ביתי עשוי גם לשנות את צבעו לירקרק או כחלחל.
מומחים מסבירים את היכולת הזו בכך שכאשר נשברים ומנקים אותו, השמן האתרי אליצין משתחרר. לכן, לשום יש ריח כה חריף וטעם שורף.
במהלך החימום, אליצין מתפרק לסולפטים וסולפיטים. בעת אינטראקציה עם מים, מתרחשת תגובה כימית, כתוצאה ממנה משתחררים פיגמנטים, והירק הופך לירוק או כחול. שמנים אתריים אלו אינם פוגעים בבריאות האדם.
ראשים בשלים וגדולים יותר מקבלים צבע עשיר, מכיוון שתכולת חומצות האמינו במוצר גבוהה מהרגיל. הירק הצעיר אינו משנה את צבעו.
סין ממוקמת באזור אקלים חם יותר, ולכן הירק מגיע לדרגת הבשלה המרבית שלו. בארצנו קר יותר ולכן אין לשום זמן לספוג כמות גדולה של חומצות אמינו.
ירק סיני מכיל יותר חומצות אמינו בשל תנאי הגידול האקלימיים
סיכום
המראה יעזור להבחין בין שום סיני לבין . ראשים לבנבן יתר על המידה הם הסימן הראשון לכך שהמוצר מיובא. מומחים רואים את המוצר המקומי שימושי יותר. ירק שגדל בחלקה שלו בהחלט יהיה נקי מזיהומים מזיקים.
