מבשלים חזיר חזיר במשך 3,5 שעות בטמפרטורה של 80 מעלות.
איך לבשל חזיר
מוצרים
רגל חזיר - 1,5 קילוגרם
מלח - 110 גרם (5 כפות)
מים - 1 ליטר
פלפל שחור - קורט 1
ציפורן - 2 חתיכות
פלפלים חריפים מיובשים - חתיכה אחת
הכנת מוצרים
1. שוטפים את רגל החזיר היטב במים קרים, מייבשים אותה, אם יש ורידים, חותכים אותם.
2. הכן את המלח. לשם כך, שפכו 1 ליטר מים לסיר, הוסיפו 5 כפות מלח, פלפל, ציפורן והעלו באש. רְתִיחָה.
3. מסירים את סיר המלוחים מהאש ומצננים.
מילוי וכבישה של חזיר
1. לוקחים מזרק של 20 מ"ל, ממלאים בתמלוח מקורר ומזרק. אתה צריך לבצע כ 25 זריקות מכל הצדדים, תוך שימוש במחצית מלח. צריך להיות בערך אותו מרחק בין ההזרקות.
2. מניחים את הבשר הקצוץ במיכל עמוק, יוצקים את יתרת המלח שלא נותר בשימוש, לוחצים למטה בעומס ומכניסים למקום קריר, במקרר לשלושה ימים.
3. אחת ל -24 שעות, יש להעביר את הבשר לצד השני.
חזיר רותח
1. לאחר 3 ימים מוציאים את החזיר מהמלוח.
2. הניחו נתח בשר על השולחן וקפלו היטב. לצורך קיבוע ניתן להשתמש בחוטים או בסרט מתיחה מיוחד.
3. מוזגים מים לסיר עמוק, מעלים באש ומחממים לטמפרטורה של 85 מעלות.
4. כשהמים מחוממים לטמפרטורה הנדרשת, טובלים את הבשר בסיר מים. מנמיכים את החום כדי להוריד את טמפרטורת המים ל-80 מעלות על מדחום לבישול.
5. מבשלים 3,5 שעות. הטמפרטורה לא אמורה לעלות גבוה יותר, מכיוון שהבשר יאבד את מראהו ועסיסיות המוצר.
6. לאחר שחלף הזמן, הוציאו את החזיר מהתבנית, שטפו במים חמים ואז קרים.
7. מצננים במקרר למשך 12 שעות. לא כדאי לאכול את החזיר מיד כשהוא עדיין חם, מכיוון שהוא עשוי להיראות מלוח מדי. לאחר שעמד במקום קריר במשך 12 שעות, המיצים והמלח שבבשר יתפזרו, והחזיר יקבל טעם עדין יותר.
עובדות טעימות
- חזיר הוא נתח בשר נטול עצמות שהומלח או מעושן. כתוצאה מבישול, למוצר יש מבנה מונוליטי משומר של בשר בעקביות אלסטית. ככלל, רגל חזיר משמשת לבישול בשר חזיר, לפעמים השכמות הקדמיות, האחוריות, במקרים נדירים, צלעות וחלקים אחרים. באופן מסורתי, בשר חזיר עשוי מבשר חזיר, אבל עוף, הודו, ולפעמים דוב או בשר צבי משמשים לעתים קרובות.
– רגל או צוואר חזיר מתאימים ביותר לבישול בשר חזיר בבית. בבחירת בשר חזיר יש להעדיף את חלקו התחתון, שכן יש בו פחות סחוס, פחות שומן וקל יותר לחתוך אותו. במהלך הכנת הבשר נעשה שימוש בבשר טרי וצונן. אם הוא היה קפוא, לא ניתן להפשיר אותו במיקרוגל או במים חמים, כי הבשר יאבד את טעמו, חומרים שימושיים ויאבד את המראה שלו. לפני בישול הבשר יש לשטוף את הבשר במים, לייבש במפית ולנקות היטב ורידים ושומן.
- לבישול אפשר להשתמש בתבלינים שונים ובתערובות שלהם. הנפוצים ביותר בשימוש הם פלפל אנגלי, פלפל שחור, כוסברה, עלי דפנה קצוצים, ציפורן, עשבי תיבול יבשים, תערובת עשבי תיבול איטלקיים, תערובות בשר שונות וקינמון.
– על מנת שלשינקן יהיה טעם חריף, מומלץ בנוסף לתבלינים לשמן את הבשר בחרדל.
- לאחר בישול החזיר נותר המרק, בעזרתו ניתן לבשל מרק או לבשל רטבים על בסיסו.
- במהלך הכנת החזיר משתמשים בטכנולוגיית שחול עם מלח. הליך זה מרכך את רקמת השריר ומאפשר המלחה אחידה של הבשר.
- הכרחת הפיכת הבשר במרינדה כך שהחזיר יומלח באופן אחיד וישמור על גוון אחיד של בשר.
- מכיוון שזה די בעייתי לשפוט את טמפרטורת המים כאשר רותחים חזיר בעין, מומלץ להשתמש במד חום בישול לקבלת התוצאות הטובות ביותר.