אורז הוא, במבט ראשון, מוצר פשוט ופשוט. אולי אין אדם על כדור הארץ שמעולם לא טעם אורז בחייו. נכנסים לחנות, העיניים רצות ... מאודה, ארוכה, עגולה, מלוטשת, חומה, אדומה ... כל זה ניתן למצוא על המדף בחנות אחת! האם ניחשתם פעם שיש למעשה יותר מחמשת אלפים זני אורז? איך אפשר להבין ולבשל אורז בכל הזן הזה כך שיהיה טעים ולא מבושל, וגם לא יישרף ולא יישאר מוצק בפנים. ננסה להבין זאת במאמר זה.
קצת על אורז וסוגיו
אסיה נחשבת למקום הולדתו של האורז. במטבח של מדינות אלה אורז תופס את אחד המקומות הראשונים. ושם הוא גדל ומיוצא למדינות אחרות. הוא האמין שלכל זן של אורז יש את המאפיינים והדקויות שלו בטעם. זנים כגון בסמטי, יסמין, פטנה, ארבוריו נפוצים ברוסיה. אך לרוב, ברוסיה, האורז מתחלק לא בשם הזנים, אלא בשיטת העיבוד, הניקוי ובצורת הדגן (מלוטש / לא מלוטש, רגיל / מאודים, דגנים ארוכים / עגולים), לכל אחד מסוגי האורז הללו יש מאפיינים משלו בטעם ובשיטת ההכנה. הבה נבחן שלושה סוגים עיקריים: לבן מלוטש, מאודה וחום.
איך לבשל אורז לבן טחון
אורז לבן הוא הפריט הנפוץ ביותר על מדפי החנויות שלנו. זה יכול להיות ארוך ודגנים עגולים. אורז ארוך מבושל כראוי מכין תוספות מפוררות ואילו אורז עגול מתאים יותר לפודינגים, דגני חלב, ריזוטו ולחמניות.
לא קשה לבשל תוספת של אורז מסוג זה. העיקר הוא לבחור את המנות הנכונות, לדעת באיזה יחס וכמה זמן דגנים מבושלים.
לכוס אורז ארוך תצטרכו כוס מים וחצי. כוס אורז עגול זקוקה לקצת פחות - 1 ו -1 / 3 כוסות מים אם תרצו שהיא תשמור על צורתה, או כ -2 כוסות כדי שהאורז יתבשל. אורז ארוך מתבשל כ- 18 דקות, אורז עגול יבשל מעט מהר יותר, תוך 15 דקות.
איך לבשל אורז מבושל
על מדפי החנויות תוכלו למצוא אורז שקוף בצבע ענבר, לרוב ארוך. זהו אורז משולב. ההבדל שלה הוא שהדגן מאודה. בשיטת עיבוד זו מרבית הוויטמינים והמינרלים מועברים מהקליפה החיצונית של הדגן אל ליבתו. אורז מוכן תמיד פירורי בבישולו ומשנה את צבעו לענבר ללבן.
בכדי לבשל אורז כזה תצטרכו 2 כוסות מים לכוס דגנים אחת. אורז מבושל 1-10 דקות לאחר רתיחה.
איך לבשל אורז חום
גרגרי אורז חום אינם מנוקים מהקליפה החיצונית וזה מה שנותן להם גוון חום. אורז כזה ידוע לכל מי ששומר על דמותו ובריאותו, מנסה לאכול נכון. הוא מכיל יותר סיבים, ויטמינים ומיקרו אלמנטים, ולכן סוג אורז זה בתזונה תזונתית נחשב לפופולרי ביותר. קל לבשל כמו שני סוגי האורז הראשונים. כוס אורז חום ייקח 1 מלא ועוד 3/4 כוסות מים. וזה ייקח יותר זמן לבשל את האורז - 45 דקות לאחר הרתיחה.
כללי בישול אורז
ישנם מספר כללים לבישול אורז החלים על כל סוג. כעת נספר עליהם.
- עדיף לבשל את האורז בסיר בעל תחתית כבדה. כך שהחום מופץ באופן שווה יותר והסיכון שהאורז יישרף מצטמצם.
- הקפידו להוריד את האש לאחר רתיחת האורז. אם לא תורידו את החום למינימום, אז הלחות תתנדף מהר מדי, האורז יישאר מוצק בפנים ויישרף למחבת.
- מכסים את האורז במכסה בזמן הבישול. המכסה צריך להתאים היטב לסיר. אם לא שמים מכסה על האורז, המים יתאדו מהר מדי.
- אל מערבבים את האורז לאחר הרתיחה. תוך כדי ערבוב גרגירי האורז מאבדים עמילן, הוא יתגלה דביק ודביק, האורז יכול להישרף.
- הקפידו לשטוף את הדגנים לפני הבישול. זה יעזור בהסרת עודף עמילן, אבק ולכלוך מעל פני האורז.
- אל תגישו את האורז מיד. לאחר בישול האורז, תנו לו לשבת זמן מה.
- אם אתה בהחלט צריך אורז מתפורר מאוד, אתה יכול לטגן אותו במעט שמן לפני הבישול. נכון, האורז צריך להיות יבש לחלוטין בעת הטיגון, כך שגם לאחר הכביסה יהיה צורך לייבש את הדגנים.
- אל תבשלו סוגים שונים של אורז באותה מחבת, יש להם זמני בישול שונים ויכול להתברר שסוג אורז אחד לא יתבשל עד הסוף, והשני יהיה מבושל מדי. אם אתם רוצים להכין תוספת עם סוגים שונים של אורז, ערבבו אותם מוכנים.
אורז הוא מוצר שימושי מאוד, הוא מכיל ויטמינים מקבוצה B, ויטמינים E, H, PP ויסודות קורט רבים: אשלגן, סידן, מגנזיום, אבץ, סלניום, נחושת ומנגן, ברזל, זרחן ונתרן. ובאורז חום, חום או פרא, עדיין יש הרבה סיבים. אל תוותרו על מוצר זה גם אם אתם בדיאטה. אורז מבושל כראוי לא יפגע בבריאותכם או בדמותכם. כלול את זה בתזונה שלך, העיקר שזה מתאים לנורמה היומית של KBZhU.