איך לבשל חלב מרוכז בפחית
אם קניתם חלב מרוכז לביקבוק או באריזה רכה, ואז רציתם לבשל חלב מבושל, הכללים הרגילים להרתחת חלב מרוכז בקופסת פח לא יעבדו לכם. חשוב מאוד להימנע מטמפרטורות גבוהות וחריכה. לשם כך, מבשלים אותו באמצעות צנצנת זכוכית רגילה. אנחנו לוקחים סיר, שמים מעמד מתכת, צלחת או מגבת מטבח מקופלת על התחתית שלו כדי שהכוס לא תתפוצץ והחלב המרוכז לא ישרף. יש לשפוך חלב מרוכז לתוך הצנצנת כך שהמים יהיו מעל לגובה החלב המרוכז שנמזג, ובכן, מתחת לקצה הצנצנת, כדי שלא יזרקו מים רותחים לתוך החלב המרוכז. הסיר צריך להיות גבוה מספיק.
שמנו מכסה על הצנצנת, קצת יותר גדול - או הופכים אותו. אנו מכוונים את האש לבינונית ולאחר הרתיחה, אנו מפחיתים אותה. חלב מרוכז מבושל במשך 1,5 עד 2,5 שעות. אנו עוקבים אחר מפלס המים במחבת, זה אמור להספיק לאורך כל זמן הבישול, במידת הצורך מוסיפים מים חמים מיד כדי שהכוס לא תיסדק מירידת הלחץ. המבושל המוגמר צריך להיות כהה, סמיך וטעים מאוד. אם החלב המרוכז התכהה, אך לא הפך סמיך, זה אומר שהחלב המרוכז מכיל חלב וסוכר באיכות נמוכה, או שהיצרן השלים את המתכון בשמנים צמחיים. עדיף להסמיך חלב מרוכז כזה - או להרתיח את זה שבהחלט יסמיך.
/ /