תוכן
יחד עם סוכר, לעתים קרובות מואשמים בלחם בהפצת מגיפת השמנת יתר. ואכן, לחם חיטה מכיל כמות גדולה של קלוריות ומעט חומרים מזינים.
האם זה אומר שעלינו לנטוש את הלחם בכלל? האם יש מאפים בריאים?
יצרנים המתמודדים לפתות קונים בשמות קולניים: "בריא", "דגנים", "דיאט". ככל שיותר מידע על חבילת הלחם - כך הצרכן מבולבל יותר.
למד לבחור את הלחם הנכון.
קצת תיאוריה
דגנים מלאים - חיטה, שיפון וכל אחד אחר - מורכב משלושה מרכיבים עיקריים: עור הדגן או הסובין, הנבט והאדוספרם.
במהלך העיבוד מסירים את הסובין והנבט - התוצאה היא רק האנדוספרם, עשיר בפחמימות "מהירות" הניתנות לעיכול. סיבים, חומצות שומן חיוניות וחומרים מזינים אחרים בטיפול כזה אבודים.
מאנדוספרם גרגרי החיטה אנו מקבלים את הקמח הלבן והמשובח, המשמש לייצור כיכרות ומאפים לבנים.
לחם מלא
לחם מחיטה מלאה אמיתית הוא בריא מאוד. הוא מכיל כשלושה גרם סיבים בכל פרוסה.
הבחירה היא די פשוטה - ברשימת המרכיבים הפריט "דגנים מלאים" צריך להיות במקום הראשון. זה מרמז כי לייצור קמח לחם לא נוקה, ועדיין יש בו את כל המרכיבים השימושיים.
הערות: אם הלחם מספק תווית עם "חיטה טבעית" או "שיפון טבעי", אין פירושו שלחם הוא דגנים מלאים.
לרוב, מוצר זה עשוי מקמח אחד בלבד, ללא תוספת של גידולי תבואה אחרים. המסומן כ"טבעי "אינו מבטיח כי התבואה לא נוקתה מקליפות ועובר.
קמח רגיל מסוגל להסתיר שמות מוזרים יותר וכאלה כמו "קמח מועשר" ו"מולטי דגנים ".
לחם עם זרעים ואגוזים
כיכר לחם, שמפזרים זרעים או דגנים בנדיבות, אולי נראית אפשרות בריאה יותר. אך אל תשכח שמרכיבים אלה מוסיפים יותר קלוריות למוצר המוגמר.
לדוגמא, עשרה גרם גרעיני חמניות, המופצים באופן שווה במאפין "בריא", מגדילים את קלוריותיו בכמעט 60 קלוריות.
בנוסף עם זרעים, אגוזים, פירות יבשים וירקות תוספי יצרנים לעתים קרובות להסוות את הלחם שהוכן מקמח לבן רגיל, מה שמקנה לו מוצר תזונתי.
הקפידו לבדוק כמה קלוריות בלחמניה עם זרעים, וחפשו את הפריט "דגנים מלאים" ברשימת המרכיבים.
שומנים ומקורות אחרים של קלוריות נוספות
בהרכב של מוצרי מאפה כוללים לעתים קרובות שומנים ממקור צמחי או מן החי.
כדי להימנע מעודף שומן, נסו לא לקנות לחם, שמורכב ממנו מוקשה שמנים צמחיים, שמנים מוקשים חלקית, מרגרינה או שומן בישול.
החומרים המוסיפים קלוריות כוללים מולסה, סירופ סוכר וקרמל. לעתים קרובות הם מתווספים ללחם "בריא" עם אגוזים או פירות יבשים. למד בזהירות את ההרכב!
מלח
כמעט כל המאפים מכילים מלח, שסגרתי לא רק לטעם אלא גם לשליטה על פעילות השמרים בבצק.
על פי מקורות שונים, רק פרוסה אחת של לחם מחיטה מלאה מכילה כ -200 מ"ג נתרן. במבט ראשון מדובר בכמות קטנה, אך המינון היומי המומלץ הוא כ- 1800 מ"ג מהחומר ותזונה רגילה לא מוגבלת ללחמנייה אחת.
הרכב המלח התחתון נמצא בלחם שבו מרכיב זה נמצא אחרון ברשימה - ובוודאי אחרי הקמח והמים.
החשוב ביותר
לחם בריא המכיל כמות מקסימאלית של ויטמינים וסיבים, הנאפים מחיטה מלאה, הכוללים סובין ונבט.
תוספת של שומן, אגוזים, זרעים ופירות יבשים הופכת לחם לקלוריות.
מידע נוסף כיצד לבחור שעון לחם בריא בסרטון להלן:
