חוררים את קליפת התפוז השלמה בעזרת שיפוד ומבשלים 15 דקות. מרתיחים קליפות אבטיח וגזר למשך 30 דקות. חותכים לקוביות כמו תפוז. מרתיחים את הג'ינג'ר במשך 20 דקות. יוצקים סוכר למרק. מוסיפים לסירופ פירות וירקות. מוסיפים חרדל וצ'ילי. מרתיחים, מכבים את האש. תן לו להתבשל בטמפרטורת החדר. מוסיפים סוכר ומרתיחים. תן לו להתבשל עוד יום וחזור על ההליך עם סוכר.
מוסטרדה מקליפות אבטיח
מוצרים
לשתי פחיות של 2 ליטר
קליפות אבטיח - 600 גרם
ג'ינג'ר - 200-300 גרם, תלוי בטעם
ענבים - 200 גרם
תפוז (לימון) לא קלוף - 200 גרם
סוכר - 2,1 קילוגרם
אבקת חרדל לבן - 2 כפיות
גזר - 200 גרם
מים - 700 גרם
פלפלי צ'ילי חריפים - 2 תרמילים
כוסברה טחונה - כפית אחת
פלפל אנגלי טרי טחון - 0,5 כפית
זירה - 0,3 כפית, לאניני טעם של מזרחים
איך לבשל מוסטארדה מקליפות אבטיח
1. מרתיחים מים בסיר ומבשלים את התפוז במשך 10 דקות.
2. הוציאו את התפוז מהמים והשתמשו בקיסם כדי לבצע ניקבים של הקליפה על פני כל שטח הקליפה. מבשלים עוד 5 דקות להסרת הטעם המר.
3. מוציאים את התפוז וחותכים לקוביות מסודרות.
4. מרתיחים את קליפות האבטיח במים יחד עם הגזר למשך 30 דקות. מוציאים מהמים וחותכים לקוביות.
5. מחלקים את הג'ינג'ר לשני חלקים שווים, טוחנים אחד ומבשלים 10 דקות, וחותכים את השני לקוביות ומבשלים 20 דקות.
6. שופכים 700 גרם סוכר למרק.
7. שמים בסיר עם סירופ פירות הדר קצוצים, קליפות אבטיח וגזר.
8. מוסיפים חרדל, 2 פלפלי צ'ילי אדומים. מרתיחים את הסירופ, מכבים את האש.
9. תנו לרוטב הכמעט גמור להתבשל בטמפרטורת החדר. יוצקים 700 גרם סוכר ומרתיחים.
10. תן לזה להתבשל עוד 24 שעות וחזור על ההליך עם יתרת הסוכר.
11. לעקר את הצנצנות ולשפוך לתוכם את הרוטב המצונן. מגלגלים מכסים מעוקרים.
Mostarda של פירות יער ופירות
מוצרים
כל פירות יער או פירות - 500 גרם (תפוחים, ענבים, אגסים, אפרסקים, דובדבנים, מלונים, אבטיחים ואחרים מתאימים לטעמכם). ככל שזר הפירות והגרגרים שתאספו יהיה מגוון יותר כך הטעם יהיה עשיר יותר.
סוכר - 240-350 גרם, תלוי במתיקות הפירות והגרגרים שנבחרו
מים - 480 מיליליטר
אבקת חרדל - כפית אחת
פלפל אנגלי - 2 אפונה, כתושים במכתש
ציפורן - ניצן אחד
איך לבשל מוסטארדה מפירות יער ופירות
1. שוטפים את גרגרי היער ונפטרים מהגבעולים.
2. חותכים את הפירות לקוביות או טריזים. קלפו תפוחים ואגסים, והרתיחו את האבטיח עם הקליפה.
3. הכן את הסירופ על ידי המסת סוכר 240 גרם סוכר ב 240 מיליליטר מים.
4. הביאו את הסירופ לרתיחה יחד עם שאר המים. הוסיפו אליו פירות או פירות יער קצוצים.
5. מבשלים על אש נמוכה עד לעקביות של רוטב סמיך וצמיג, בעוד שכל הפירות והגרגרים צריכים להספיק לבשל.
6. מוסיפים אבקת חרדל ומבשלים עוד 5 דקות.
7. מתבלים בפלפל אנגלי וציפורן, האחרון - לתפוס בכף מחוררת לאחר 3 דקות בישול.
8. התעקש על רוטב מוכן למשך 24 שעות, הרתיח שוב.
9. שופכים את המוסטרדה המושרה לצנצנות מעוקרות ומהדקים את המכסים.
עובדות טעימות
- הרוטב מבוסס על פירות. ניתן להשתמש במשמשים, פפאיה, חבוש, ענבים, תפוחים ואפילו דלעת.
- מתכון זה הופיע לראשונה באיטליה בראשית המאה ה -14. ישנם 6 סוגים של מוסטרדה: החל מחבוש (של חבוש), ענבים (של ענבים), קרמונה (של קרמונה), פימונטה (פיימונטה), משמשים (של משמשים) ודלעת (של דלעת).
- מוסטארדה מוגש כרוטב לגבינות וכתוספת לבשר מבושל. מוסטרדה גזר וסלרי המוגשים עם ציר וגבינת עיזים. כמו כן הרוטב מוגש עם גבינות אחרות.