מניחים את הלובסטר בסיר גדול של מים רותחים – חשוב שהלובסטר יהיה שקוע לגמרי במים. יחד עם הלובסטר מביאים שוב את המים לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים 10-15 דקות מכוסה במכסה.
איך לבשל לובסטרים
1. יוצקים מים קרים לסיר גדול - 15-19 ליטר ל 3-4 קילוגרם לובסטרים.
2. ממליחים מים על ידי הכנסת כמה כפות מלח בליטר נוזל.
3. אפשר להוסיף למים כמה עלי דפנה, ענף טימין או מיץ מלימון אחד לטעם.
4. מניחים סיר עם מים מומלחים על אש גבוהה ומחכים עד שהמים רותחים בעוצמה.
5. קח את הלובסטר מאחור בעזרת מלקחיים והנמיך אותו לראש מים רותחים. הוסף את כל הלובסטרים בהקדם האפשרי, אם יש כמה.
6. מכסים את הסיר עם הלובסטר, שעונים את השעה מיד ומבשלים את הלובסטר לפי המשקל.
7. בדוק את מוכנות הלובסטרים בכמה דרכים:
- הלובסטר המוגמר צריך להיות אדום בוהק.
- השפם חייב להיות קל להסרה.
- בשר הלובסטר המוגמר צריך להיות יציב, לבן עם קליפה אטומה.
– אצל הנקבה, הקוויאר צריך להיות כתום-אדום ומוצק.
מרק לובסטר מבושל
מוצרים
לובסטר - קילוגרם אחד
חמאה - 100 גרם
שמנת חמוצה - 1 כף
לימון - חצי לימון
גזר - 2 גזרים בינוניים או 1 גדול
חומץ ענבים - כפית אחת
עשבי תיבול חריפים, עלי דפנה, פטרוזיליה, מלח, פלפל - לפי הטעם
איך מכינים מרק לובסטר
1. שוטפים גזר, מקלפים, חותכים לפרוסות דקות.
2. מכניסים גזר, עשבי תיבול, לובסטר לסיר 5 ליטר, מוסיפים מים, חומץ ענבים, מוסיפים מלח. מבשלים 15 דקות.
3. מיץ לימון, חמאה ושמנת חמוצה, חום, מלח, פלפל, מבשלים במשך 2 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
4. מגישים את הלובסטר המבושל עם מרק בקערות עמוקות, מגישים את הרוטב בנפרד בקערות רוטב.
איך לבשל זנבות לובסטר
מניחים את זנבות הלובסטר על משטח העבודה. קחו את הלובסטר אחד בכל פעם, גזרו את הקליפה לאורך הגב בעזרת מספריים. מבשלים 5 דקות ומגישים מיד: מפזרים בצל ירוק קצוץ ושמן זית.
עובדות טעימות
“לובסטר ולובסטר הם אותו דבר.
- לפני שמכניסים את הלובסטר לתבנית, עליכם לאבטח אותו טפרים עם גומיותאחרת אתה עלול להיפצע.
- גודל הסיר כדי להרתיח את הלובסטר, עליך להתאים לגודל הלובסטר עצמו. בדרך כלל 3-4 קילוגרמים של לובסטרים זקוקים לכ -20 ליטר מים.
- גוש ירוק בזנבו של לובסטר נמצא הכבד שלו. הוא אכיל, אך לא מומלץ לאכול אותו, שכן לא ידוע מה אכל הלובסטר לפני התפיסה. אצל לובסטרים נקבות בזנב, אתה יכול למצוא קוויאר... כשהוא מבושל, הוא מקבל מראה כתום-אדום. אפשר לאכול אותו, אבל רוב האנשים לא.
איך חותכים ואוכלים לובסטר
1. הכן סכין חדה גדולה ומספריים קולינריים לחיתוך.
2. הסר את הגומיות מציפורני הלובסטר שהתקררו.
3. בעזרת הידיים, משוך את ציפורני הלובסטר - כולל החלק הארוך והצר דמוי הצינור שבו הוא מצטרף לגוף.
4. סובב את החלק התחתון והקטן יותר של הצבת ומנתק בזהירות יחד עם החומר השקוף שיוצא ממנו.
5. קרע את החלק העליון - הגדול של הטופר מהחלק הצר הארוך.
6. קח את החלק העליון של הטופר ופגע בקצהו עם הצד הקהה של הרגל מספר פעמים עד שהקליפה הקשה נסדקת.
7. מוציאים את הבשר מהטופר המפוצל.
8. קח את החלק הארוך והצר דמוי הצינור של הטפרים וחתך במקום בו היו מחוברים הטפרים. הכניסו מספריים לחתך שנוצר וחתכו לכל אורכו על מנת לחתוך את הצינור לשניים ולהוציא ממנו את הבשר.
9. קח את גוף הלובסטר ביד שמאל שלך, הרם אותו, נתק את הזנב עם ימין.
10. מגלגלים את זנב הלובסטר לכדור.
11. הניחו את יד שמאל על הכדור, לחצו ביד ימין עד להופעת מחץ. עדיף לעשות זאת עם כפפות כדי לא לפגוע בידיים על הקליפה הציטיטית הקשה.
12. נתק את הקליפה לאורך קו השבר והסר את הבשר.
13. קרע את רגליו של לובסטר גדול, שבר אותם לשניים כדי שתוכל לינוק את הבשר.
איך בוחרים לובסטרים
לובסטרים עדיף לקנות ממש ליד הנהר שבו הם נתפסו. הלובסטר צריך להיות טרי ככל האפשר במהלך הבישול, מאוחסן במקרר לכל היותר XNUMX שעות לפני הבישול. עדיף לבחור לובסטרים, שאין להם מראה של קורי עכביש לבנה על קונכיותיהם. הלובסטר המבושל צריך להריח מתוק, והזנבות שלו צריכים להיות מכורבלים מתחת לגוף. אין טעם לקנות לובסטרים קפואים - אין להם טעם, לא ארומה, וגם לא היתרונות של טריים.
- מחיר הלובסטרים... מכיוון שלובסטרים אינם חיים ברוסיה ובארצות חבר העמים לשעבר, הם מיובאים רק מחוץ לארץ. ברוסיה לובסטרים נחשבים למעדן, העלות של קילוגרם אחד של לובסטרים חיים יכולה להגיע ל -1 רובל, גלידה מבושלת - מ- 10 רובל. (בממוצע במוסקבה החל מה -000 ביוני).
מהו תכולת הקלוריות?
תכולת הקלוריות של לובסטר היא 119 קק"ל / 100 גרם.