שומנים הכלולים בגרעיני אגוז הם הסיבה העיקרית לאחסונם הקצר. עם התנאים הנכונים, ניתן להאריך תקופה זו במידה ניכרת. הוא האמין כי אגוזי מלך נשמרים טוב יותר בקליפה מאשר בלעדיו. הקליפה הצפופה לא רק מונעת את ההשפעות השליליות של האור, אלא גם מאטה את ייצור השמן.
הניואנסים של אחסון אגוזי מלך בבית:
- בעת אחסון גרעיני אגוז, יש לבחור מיכלים הניתנים לסגירה במכסה (מיכלים וצנצנות חייבים תמיד להיות יבשים);
- חום ואור יכולים לקצר את חיי המדף של אגוזי מלך (ולכן לא מומלץ לאחסן אגוזים פתוחים או בשקיות ניילון);
- ניתן להניח אגוזי מלך במקרר או במקפיא (טמפרטורות נמוכות אינן משפיעות לרעה על חיי המדף או על טעם הגרעינים);
- אם אגוזי מלך קיבלו ריח לא נעים, אסור לאכול אותם (אגוזים מקולקלים עלולים לגרום לא רק להפרעת אכילה, אלא גם להרעלה);
- בעת אחסון גרעיני אגוז, יש צורך להסיר את שאריות הקליפה וכל הפסולת, כמו גם אגוזים פגומים או יבשים מדי (כל הניואנסים הללו מפחיתים משמעותית את חיי המדף של אגוזי מלך);
- למרות חיי המדף הארוכים, יש לאכול פיצוחים מוקדם ככל האפשר, אם הם מושגרים (ככל שאגוזים ארוכים יותר נשמרים הסיכון למרירות בטעמם);
- אם מופיעה עובש על פני האגוזים, עליך להיפטר מהם בדחיפות (בשום מקרה אסור לאכול אותם);
- אין לאחסן אגוזים רטובים (לחות תגרום במהירות לעובש);
- שרידי הקליפה בגרעינים יכולים להאיץ את תהליך הופעתם של פטריות (לפני אחסון האגוזים, יש צורך למיין את האגוזים);
- גרעיני אגוז נשמרים היטב בנייר כסף (שיטת אריזה זו אידיאלית למקרר או להקפאה);
- אם אתם מתכננים לאחסן אגוזי מלך בקליפה, מומלץ לצרוב אותם זמן מה מראש בתנור (10 דקות לכל היותר);
- גרעיני אגוז בתוספת מרכיבים נוספים אינם נשמרים לאורך זמן (סוכר, מלח ורכיבים אחרים מפחיתים את חיי המדף שלהם ויש לאכול אותם בהקדם האפשרי);
- מגרעינים מטוגנים, שמן משתחרר מהר יותר, כך שגם לא צריך לאחסן אגוזים כאלה לאורך זמן.
אין לבלבל בין חימום אגוזי מלך לבין צלייה. הסתיידות היא טיפול חום לטווח קצר. תהליך זה אינו משפיע על טעם ומראה הגרעינים. לרוב משתמשים בחימום לטווח קצר של אגוזים אם הם מתוכננים לאחסן בקליפה.
כמה ובאיזו טמפרטורה ניתן לאחסן אגוזי מלך
ניתן לאחסן אגוזי מלך בשקיות בד בין 2 ל -6 חודשים. במקרה זה, עליך לבחור מקום קריר וחשוך. מגירות מעל מקורות חום אינן מתאימות לתפקיד זה. האפשרויות הטובות ביותר הן מזווה או ארונות במרפסת. בשום מקרה אסור ליפול אור על האגוזים.
במיכלים ובכלי זכוכית, אגוזי מלך נשמרים במשך 6-10 חודשים. בתנאי טמפרטורה אופטימליים, הם יכולים להישאר טריים לאורך כל השנה, אך בכפוף לנוכחות הקליפה. ללא קליפה לא ניתן לאחסן אגוזים למשך יותר מ- 6-9 חודשים.
אגוזי מלך נשמרים במקרר או במקפיא למשך שנה אחת לפחות. אם אינך מאפשר שינויים פתאומיים בטמפרטורה (למשל הקפאה חוזרת או תזוזה תכופה של אגוזים מהמקרר לתנאי החדר וחזרה לקור), אין לך מה לדאוג לשנות את תכונות הטעם שלהם אפילו במשך שנתיים.
טווח הטמפרטורות האופטימלי לאחסון אגוזי מלך הוא מ -5 עד 10 מעלות. בטמפרטורות אחרות, הגרעינים עלולים להתחיל להפריש שמן, ותהליך הריקבון יתרחש בקצב מואץ.