רק בשר שנשמר כראוי יכול לרצות עם טעמו, להוסיף כוח ובריאות. כדי לבחור את הדרך הטובה ביותר ואת חיי המדף של חזיר צריך קודם כל לברר כמה ואיך הבשר היה מאוחסן לפני שהוא הגיע אליך.
אם החזיר שנרכש בחנות הוקפא בהלם, אפשר לעטוף אותו בנייר כסף ולהכניס למקפיא-שם הוא יכול לשמור על תכונותיו עד 6 חודשים.
אם אי אפשר לקבוע את שיטת ההקפאה ואת חיי המדף של בשר חזיר שנרכש, עדיף להפשיר אותו ולאכול אותו תוך 1-2 ימים.
בעת רכישת חזיר טרי, חשוב לזכור כי אסור לארוז בשר "טרי" ועדיין חם - עליו להתקרר באופן טבעי בטמפרטורת החדר.
בשר חזיר המתקבל מחזירים צעירים, כמו גם מבשר טחון, נשמר במקום קר ללא הקפאה למשך לא יותר מיממה.
בשר למבוגרים ניתן לאחסן על המדף התחתון של המקרר בשקית ניילון (תמיד עם חור כך שהבשר "ינשום") למשך 2-3 ימים ובמקפיא.
ישנן שתי דרכים לאחסן חזיר במקפיא.:
- לארוז בשקיות ניילון, לשחרר מהן אוויר ולהקפיא. שיטה זו תשמור את הבשר עד 3 חודשים;
- להקפיא מעט את הבשר, לשפוך אותו עם מים, להקפיא ולאחר מכן לארוז בשקיות. עם אפשרות ההקפאה הזו, חזיר לא מאבד את האיכויות שלו עד 6 חודשים.
כדי לשמר את טעמו של המוצר, קיים כלל חשוב נוסף: לפני ההקפאה יש לחלק חזיר למנות קטנות.