איך ואיפה לאחסן אגסים בצורה נכונה? איך ואיפה לאחסן אגסים
חיי המדף של אגסים מושפעים מניואנסים רבים - זנים, תקופת איסוף, מידת הבשלות עם הרכישה, יצירת התנאים הדרושים, תכונות אחסון לפני הכניסה לדלפק וניואנסים רבים אחרים. בהשוואה לפירות אחרים, אגס קשה יותר לאחסון. עובדה זו נובעת מהייחודיות של עקביות העיסה של סוג זה של פרי. בניגוד לתפוחים, למשל, המתכהים כאשר שומרים אותם חתוכים, אגסים לא רק משנים את צבעם, אלא הופכים חלקלקים ומימיים. בשל אחסון לא תקין, אגסים יכולים להפוך תוך זמן קצר לפירות חסרי טעם לחלוטין.
הניואנסים של אחסון אגסים:
- כדי להאריך את חיי המדף, מומלץ לעטוף אגסים בנייר (שיטה זו תשמור את העור ותמנע הופעה מהירה של חיידקים הגורמים לתהליך הריקבון);
- אם יש הרבה אגסים, אז הם יכולים להיות מאוחסנים בקופסה (במקביל, אגסים ממוקמים במרחק אחד מהשני, הם מונחים בנייר ומונחים כך שהזנבות ממוקמים באלכסון);
- אם האגסים מתוכננים להיות מאוחסנים בשקיות ניילון, אז יש קודם לקרר אותם ולשאוב אוויר מהשקיות;
- אתה יכול לפזר אגסים בקופסה עם שבבי עץ (כך תוכל להאריך את חיי המדף);
- במהלך האחסון, האגסים נבדקים וממוינים בקפידה (יש לבודד פירות בשלים או מתפוררים);
- אגסים צריכים מעת לעת לספק כמות מספקת של חמצן (ולכן הפירות מאוחסנים בצורה גרועה בקופסאות סגורות או בחדרים שאינם מאווררים);
- אם אגסים מאוחסנים בקופסאות, אז במקום מכסה, יש להשתמש בבד המאפשר מעבר אוויר;
- אסור לאחסן אגסים במקרר בסמיכות לירקות (מירקות, אגסים יכולים לקבל טעם חמצמץ ולהפר את מאפייני הטעם המסורתיים שלהם);
- אם לחות האוויר נמוכה, האגסים יצטמקו בהדרגה ויאבדו את המיץ;
- אגסים יישמרו טוב יותר אם הגבעול יישמר עליהם;
- בהשפעת אור או אור שמש, חיי המדף של אגסים יצטמצמו באופן משמעותי;
- ניתן לאחסן אגסים רק ללא נזק או סימנים של בשלות יתר.
אם אתה מתכנן לאחסן אגסים במקפיא, ראשית יש לשטוף, לקלף ולייבש לזמן מה במגבת נייר. אתה יכול להקפיא אותם במיכלים או בשקיות ניילון. אסור להקפיא אגסים רטובים. אחרת, בעת הפשרה, העקביות והטעם שלהם ייפגעו באופן דרסטי.
כמה ובאיזו טמפרטורה לאחסן אגסים
טמפרטורת האחסון האופטימלית לאגס נחשבת בין 0 ל -1 מעלות. במקרה זה, לחות האוויר צריכה להיות בתוך 80-90%. בממוצע ניתן לאחסן אגסים במשך 6-7 חודשים. עם זאת, זנים ממלאים תפקיד מרכזי במקרה זה.
אגסים מחולקים באופן מסורתי לשלוש קטגוריות המבוססות על חיי מדף.:
- זני החורף נשמרים 3-8 חודשים, בהתאם למידת הבגרות;
- אגסים בתקופות הבשלה בינוניות מאוחסנים בין 1 ל -3 חודשים;
- זנים מוקדמים שומרים על טריותם לא יותר מ -20 יום.
אגסים חתוכים יש לאחסן במקרר. לאחר יום, העיסה תתחיל להתגבר בהדרגה, ולכן יש לאכול את הפירות. אם אתה יודע מראש שהאגסים הקצוצים לא ישמשו במשך מספר ימים, אז אתה יכול להקפיא אותם. במקפיא, טעם הפרי לא ישתנה במשך מספר חודשים.
במקרר שבתא הפירות ניתן לשמור את האגסים טריים עד חודשיים. במהלך תקופה זו יש לפקח על הפירות ולהסיר את הפירות המקולקלים. בנוסף, יש לאחסן אגסים בנפרד ממזון, פירות וירקות.