כיצד והיכן לאחסן סרטנים נכון?
חיי המדף של סרטנים הם מינימליים. מומלץ לאכול אותם תוך מספר ימים לאחר הרכישה. ניתן להאריך את זמן השימור של פירות ים על ידי הקפאתם. לכל שיטה יש מאפיינים ייחודיים משלה ומרמזת על כללים מסוימים.
הניואנסים של אחסון סרטנים:
- בטמפרטורת החדר ניתן לאחסן את הסרטן לא יותר מכמה שעות (אחרת פירות הים יקלקלו את תכונות הטעם שלו, ירכשו ריח לא נעים ויהפכו לא מתאימים לאכילה);
- סרטנים חיים מאוחסנים גם במקרר (נוח למקם אותם בתאים מיוחדים המיועדים לאחסון ירקות או פירות, בתאים אחרים הם ימותו במהירות);
- מים מומלחים נחשבים לאפשרות הטובה ביותר לאחסון סרטנים חיים (סרטנים מונחים בכלי מלא 2 ס"מ מים מומלחים בטמפרטורת החדר, ומניחים במקום הכי קריר בדירה);
- לא כדאי להניח לגמרי סרטנים חיים במים (יש צורך בנוזל רק כדי "להרטיב" את הסרטנים, ולא ליצור להם בית גידול);
- אסור לסגור את המיכל עם הסרטנים החיים במכסה הדוק (חמצן חייב לזרום באופן קבוע לסרטנים, לכן חייבים להיות חורים במכסה);
- סרטנים טריים ומבושלים צריכים להיות מאוחסנים רק במקרר (המדף במקרה זה לא משנה, העיקר שהמוצר יהיה בקור);
- לא מומלץ לשמור את הסרטן פתוח (עדיף למקם את הסרטן המבושל בכלי או בנייר כסף ולכסות את הטריים במטלית או במגבת);
- אין למקם סרטנים בכל צורה של מזון עם ניחוחות עשירים (למשל מנות מבושלות, מזון מעושן או מלוח);
- הצבת הסרטן קרוב למוצרים בעלי ניחוחות עשירים תקלקל את הטעם והריח של פירות הים עצמם, וגם תשפיע לרעה על חיי המדף שלו;
- אם במהלך האחסון הפגז של סרטן טרי חדל לזרוח, אז זה מצביע על סיום חיי המדף (יש לאכול מוצר כזה מיד, ואם יש ריחות זרים, עדיף להיפטר ממנו);
- ניתן להקפיא חלקים בודדים של הסרטן בזיגוג קרח (יש להניח את הטפרים במים קרים ולהכניס את המיכל למקפיא, לאחר מספר שעות יתחיל להיווצר עליהם קרום קרח, כאשר רוחבו יגיע ל -5 ס"מ הסרטן חייב להיות עטוף בניילון נצמד או בנייר כסף ולהעביר למקפיא);
- אתה יכול להקפיא סרטן בניילון נצמד, שקית ניילון או פלסטיק, נייר כסף, כמו גם בכל מיכל עם מכסה.
חיי המדף של הסרטן מושפעים ממידת החיתוך שלו. אם פירות הים אינם מושפכים, ניתן לאחסן אותו לא יותר מיומיים, ניתן לאחסן את הגרסה השחוקה עוד 2-1 ימים. חלקים בודדים של הסרטן שומרים על טריותם טוב יותר, כך שאין צורך ליצור תנאים מיוחדים לאחסונם.
כמה ובאיזו טמפרטורה לאחסן סרטנים
חיי המדף של הסרטנים תלויים במינם. אם הסרטן כבר מבושל, אתה יכול לאחסן אותו במקרר, אך לא יותר מ -3 ימים. מומלץ לאכול אותו מוקדם ככל האפשר, ביום השלישי מאפייני הטעם של המוצר עלולים להיפגע.
סרטן חי חייב להיות מאוחסן בטמפרטורה שלא תעלה על +10 מעלות. אחרת הוא ימות במהירות. אם אתה מתכנן לשמור על סרטנים זמן רב לפני שאתה אוכל אותם, הם צריכים ליצור לא רק את התנאים הנכונים, אלא גם להאכיל אותם באופן קבוע בדגים קטנים. סרטנים יכולים להישאר בחיים לתקופה ארוכה, המסתכמים בשבועות ואף חודשים.
את הסרטן ניתן לאחסן במקפיא למשך שלושה חודשים. במקרה זה, יש צורך להוציא לחלוטין את ירידות הטמפרטורה והקפאה חוזרת של המוצר. טמפרטורת האחסון צריכה להיות בערך -18 מעלות. לאחר שלושה חודשים, הטעם של פירות הים יופרע, ועקביות הבשר תהפוך לקשה.
אם בשר הסרטן נרכש קפוא, ניתן לאחסן אותו במקפיא עד שנה. אם המוצר מפשיר, אין להכניס אותו למקפיא. עדיף לאכול את הסרטן מיד. אם חלקים בודדים של פירות ים מוקפאים בפעם הראשונה, אורך חיי המדף שלהם יהיה פי שלושה פחות.