איך ובאיזו טמפרטורה לייבש קרקרים בתנור

לקרוטונים מסורתיים, לחם שחור או לבן מתאים. אפשר לחתוך אותו לפרוסות, מקלות או קוביות. אין לחתוך את הלחם דק מדי, אחרת הוא עלול להישרף ולא להתבשל. לפני הכנסת הלחם לתנור אפשר להמליח, לפזר עליו תבלינים, עשבי תיבול, שום קצוץ או סוכר לפי הטעם.

אם אתה משמן מראש תבנית עם ירקות או חמאה, אז לקרוטונים תהיה קרום זהוב.

למרות העובדה שהקליטה היא מנה פשוטה, ישנם מתכונים רבים להכנתם:

• חותכים לחם חיטה או שיפון לפרוסות בגודל בינוני, מורחים אותם על תבנית אפייה לא מפושטת היטב זה לזה. עדיף לחמם את התנור מראש ל -150 מעלות מראש. בטמפרטורה זו יש לייבש את הקרקרים היבשים תוך שעה. הם יהיו פריכים ורכים;
• עבור קוואס מומלץ להשתמש בלחם שחור. עדיף לייבש אותו בחום של 180-200 מעלות למשך כ- 40-50 דקות. בתהליך זה, יש להפוך אותם 2-3 פעמים;
• קרוטוני לחם מוכנים הכי מהר. מומלץ לחתוך אותם לפרוסות עבות בעובי של 2 ס"מ לפחות. טמפרטורת הבישול-150-170ºC. לאחר 10 דקות מכבים את התנור ונותנים להם לעמוד שם עוד 20 דקות. כך שהקרוטונים לא יישרפו, אלא יתברר שהם פריכים ומטוגנים בינוני;
• לקרוטונים בעלי טעם חריף וקרום פריך, מומלץ לחתוך את הלחם לקוביות דקות ולטבול אותם בתערובת של שמן זית ושום קצוץ, להוסיף מעט מלח. מניחים על תבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות למשך 5 דקות. לאחר מכן מכבים ומשאירים את תבנית האפייה בתנור הפתוח מעט עד שהיא מתקררת לגמרי;
• קרוטוני קינוחים מוכנים בצורה מיוחדת; כיכר פרוסה מתאימה היטב להכנתם. את החלקים שלה צריך לשמן בחמאה ולפזר מעט סוכר מגורען או אבקת סוכר, לטעם אפשר להוסיף גם קינמון. מניחים אותם על תבנית אפייה יבשה ומכניסים לתנור לחצי שעה. הגדר את הטמפרטורה ל 130-140 C. אתה צריך לייבש קרקרים כאלה עד שיופיע קרום זהוב.

אם עולה השאלה כיצד לייבש את הפצחים בצורה נכונה, יש לקחת בחשבון לא רק את איכות הלחם וסוגו, אלא גם את המאפיינים הטכניים של התנור. בטמפרטורות גבוהות, הקרקרים ייצלו מהר יותר, אך יש לעקוב אחריהם בזהירות ולהפוך אותם כדי שלא יישרף. לבישול של לחם שחור לוקח יותר זמן מאשר לחם לבן, ולכן אופטימלי לחתוך אותו לקוביות או לקוביות קטנות.

מעניין גם: לשטוף את הבסיס