מטבח יווני

מישהו אמר פעם שהמטבח היווני הוא הרמוניה של מוצרים טריים בטעם תבלינים ועשבי תיבול ומתובלים בשמן זית. ואין לנו סיבה לפקפק בכך. אלא להוסיף שההרמוניה הזו של מוצרים טריים משלימה גבינת פטה, פירות ים ויין.

בהעמקה עמוקה יותר בהיסטוריה של המטבח היווני, כדאי להכיר בכך ששורשיה נובעים מאות שנים - בתקופת קיומה של הלאס, או יוון העתיקה. באותה תקופה רק צמחה כאן תרבות אוכל, שהפכה מאוחר יותר לבסיס המטבח הים תיכוני.

המטבח היווני הקדום התבסס על מאכלים שלא העלו את רמות הסוכר בדם, כלומר לא הובילו להשמנה. במקביל, הוקדשה תשומת לב לזיתים (הם נשמרו במלח ים) ולשמן זית בכבישה קרה, הנחשב לשימושי ביותר.

אגב, אנחנו חייבים את היציאה של הלחם ליוונים. אחרי הכל, כאן נאפה לחם מקמח גס מאז המאה ה- X לפנה"ס, אם כי רק אנשים עשירים יכלו להרשות לעצמם זאת באותה תקופה. יתר על כן, עבורם זו הייתה מנה עצמאית - יקרה מאוד ונדירה מאוד. מכאן הפתגם "לחם הוא ראש הכל".

היוונים גם העריכו ירקות, פירות, שעועית ותאנים. הם העדיפו לשתות חלב כבשים, ממנו הכינו תבשיל כבשים, או יין. למרות שהאחרון הם דיללו במים ביחס של 1: 2 (שם 2 חלקי מים) או 1: 3. אגב, ייצור יין ביוון עדיין מתייחס ליצירת אמנות, שמבוססת על מסורות של אלפי שנים.

היוונים אהבו מאוד בשר, רצוי ציד, דגים ופירות ים. למרות שמטבח דגים החל להתפתח כאן בהמשך. ודגים נחשבים זה מכבר למזון לעניים. עם זאת, כאשר מרכיב זה נפל לידיהם של אדונים יוונים, דובר על גדולתה של ארץ זו בכל רחבי העולם.

מעניין שכמה מתכונים להכנת מנות יווניות עתיקות טרם נפתרו. למשל, מנה המבוססת על דג שלם. אבל שליש ממנו מטוגן, השני מבושל והשלישי מומלח.

יתר על כן, אגוזי מלך ליוונים יובאו ואנו נשרף מעדן, אך הם מעולם לא שמעו על כוסמת (כוסמת). אף על פי כן, דבש וחגיגות היו מאוד פופולריות כאן. והכל כי עבור היוונים, ארוחה היא לא רק הזדמנות לחדש את הכוחות שאבדו, אלא גם להירגע, לדון בעסקים וליהנות.

אגב, כמעט שום דבר לא השתנה במטבח היווני מאז תקופת הלאס.

כמו בעבר, הם אוהבים כאן:

• שמן זית;
• ירקות: עגבניות, חצילים, תפוחי אדמה, בצל ושעועית;
• פירות: ענבים, משמשים, אפרסקים, דובדבנים, מלונים, אבטיחים, לימונים ותפוזים;
• עשבי תיבול: אורגנו, טימין, נענע, רוזמרין, בזיליקום, שום, שמיר, עלה דפנה, אגוז מוסקט, אורגנו;
• גבינות, במיוחד פטה. עם זאת, ישנם לפחות 50 סוגי גבינות הידועים ביוון;
• יוגורטים;
• בשר, במיוחד כבש, חזיר והודו;
• דגים ופירות ים;
• דבש;
• אֱגוֹזִים;
• יַיִן. אגב, העתיק והמפורסם ביותר - retsina - עם טעם לוואי קל של שרף אורן;
• מיצים טבעיים;
• קפה. יוונית מוגשת בכוסות קטנות עם כוס מים קרים. ישנם גם סוגים פרפיים ואחרים.

שיטות הבישול העיקריות ביוון הן:

1. 1 בישול;
2. 2 טיגון, לפעמים על גחלים או על יריקה;
3. 3 אֲפִיָה;
4. 4 דְעִיכָה;
5. 5 כְּבִישָׁה.

המטבח היווני האופייני מאופיין בפשטות, בהירות וארומה. ולמרות שכל התבשילים היוונים עדיין לא נחשפו על ידי תיירים, חלקם בולטים - מסורתיים עבור היוונים עצמם ומבוקשים לאורחיהם:

דזזיקי הוא אחד הרטבים הפופולאריים המיוצרים עם יוגורט, מלפפונים, עשבי תיבול, שום ותבלינים. הוא מוגש כאן בנפרד או כתוספת למנה העיקרית.

סובלקי - קבב דגים או בשר. הוכן על שיפוד עץ ומוגש עם ירקות ולחם.

Taramasalata הוא חטיף המוגש עם זיתים ולחם. מיוצר עם ביצי בקלה מעושן, שום, לימון ושמן זית.

סלט יווני הוא מעין כרטיס ביקור של יוון. אחת המנות היווניות הצבעוניות והמסורתיות ביותר. הוא כולל מלפפונים טריים, עגבניות, פלפלים, בצל אדום, גבינת פטה, זיתים, לפעמים צלפים וחסה, מתובל בשמן זית.

מוסאקה היא מנת עלים אפויה העשויה עגבניות, בשר טחון, חצילים, רוטב, לפעמים תפוחי אדמה ופטריות. הוא קיים לא רק ביוון, אלא גם בבולגריה, סרביה, רומניה, בוסניה, מולדובה.

אפשרות נוספת למוסקה.

Dolmades הוא אנלוגי של לחמניות כרוב, שמילוין עטוף בעלים של ענבים, ולא עלי כרוב. מוגש עם מיץ לימון ושמן זית. בנוסף ליוון, הוא מוערך מאוד בחלקים של אסיה, טרנסקווקז, בחצי האי הבלקן.

פסטיציו הוא קדירה. הוא עשוי מפסטה צינורית עם גבינה ובשר עם רוטב שמנת.

דג.

Spanakopita - פשטידות בצק עלים עם גבינת פטה, תרד ועשבי תיבול. לפעמים מוכנים כעוגה אחת גדולה.

טירופיטה היא פשטידת בצק עלים עם גבינת פטה.

תמנון.

פיתה - עוגות לחם.

לוקומדס היא הגרסה היוונית של סופגניות.

Melomakarona - עוגיות עם דבש.

מבוסס על חומרים תמונות סופר מגניבות