תוכן
ג'ינג'ינה או פשוט ג'ינהה הוא ליקר פורטוגלי העשוי מפירות יער באותו השם (כך נקראים דובדבנים חמוצים מזן מורלו בפורטוגל). בנוסף לפירות ואלכוהול, הרכב המשקה כולל סוכר, כמו גם מרכיבים נוספים לפי שיקול דעת היצרן. משקה חריף ג'ינג'ינה פופולרי בעיר הבירה ליסבון, הערים אלקובסה ואובידוס. באזורים מסוימים, המתכון קבוע וללא שינוי, והליקר עצמו הוא שם מוגן במקור (למשל, Ginja Serra da Estrela).
תכונות
ג'ינג'ינה הוא 18-20% ABV והוא משקה אדום-אודם עם גוון חום, ארומת דובדבנים עשירה וטעם מתוק.
האטימולוגיה של השם פשוטה מאוד. גינ'ה הוא השם הפורטוגזי לדובדבן המורלו. "ז'ינז'יניה" היא צורה מזערית, משהו כמו "דובדבני מורלקה" (אין אנלוגי מדויק ברוסית).
הִיסטוֹרִיָה
למרות העובדה שדובדבנים חמוצים גדלים באזורים אלה לפחות מימי קדם, ואף יותר, המשקאות החריפים אינם יכולים להתפאר בהיסטוריה עתיקה ובמקורות מימי הביניים. ה"אב" של ג'ינג'ינה היה הנזיר פרנסיסקו אספינייר (מקורות אחרים טוענים שממציא המשקאות החריפים היה סוחר יין רגיל שאימץ את המתכון מהאחים האדוקים של מנזר סנט אנתוני)). זה היה פרנסיסקו במאה ה- XNUMX שהגה את הרעיון של השריית דובדבנים חמוצים ב-aguardente (ברנדי פורטוגלי), הוספת סוכר ותבלינים לטינקטורה שנוצרה. המשקה יצא מצוין וזכה מיד לאהבתם של תושבי הבירה.
עם זאת, על פי גרסה אחרת, נזירים ערמומיים נהנים מתמיסת דובדבנים במשך מאות שנים, אט אט חושפים את סודם בפני הדיוטות, כך שאולי, למעשה, ז'ניה הופיעה הרבה קודם לכן.
בפורטוגל, "ג'ינג'ינה" נקראת לא רק תמיסת דובדבנים מתוקים, אלא גם כוסות יין "המתמחות" בה.
הבר-אב הראשון של המסורת הוא ה-A Ginjinha האגדי או, במילים אחרות, Ginjinha Espinheira בליסבון, שנמצאת כבר חמישה דורות בבעלות אותה משפחה.
הפורטוגזים המודרניים עדיין זוכרים כיצד סבא וסבתא שלהם השתמשו בג'ינג'ינה כתרופת פלא לכל המחלות. למטרות רפואיות, תמיסת דובדבנים ניתנה אפילו לילדים קטנים.
למרות העובדה שהפורט נחשב לאלכוהול הפורטוגלי ה"רשמי", הוא מיוצר בעיקר לייצוא, ותושבי ליסבון עצמם מתייצבים בבוקר בג'ינס קטנטנים כדי להתחיל את היום עם כוס דובדבן.
טכנולוגיה
דובדבנים בשלים מהאזורים המערביים של פורטוגל נקטפים ביד, מונחים בחביות עץ אלון צרפתי וממולאים בברנדי. לפעמים לוחצים את הגרגרים מראש במכבש, אבל ברוב המקרים זה לא נעשה. לאחר מספר חודשים (התקופה המדויקת נתונה לשיקול דעת היצרן), מסירים את פירות היער (לפעמים לא כולם), ומוסיפים לטינקטורה סוכר, קינמון ומרכיבים נוספים. כל הרכיבים חייבים להיות טבעיים, ניחוחות, צבעים וטעמים אינם עומדים בתקני הסגנון.
כל דבר יכול כעת לשמש כבסיס אלכוהולי לג'יניה: לא רק תזקיק ענבים, אלא גם אלכוהול מדולל, יין מועשר וכמעט כל אלכוהול חזק אחר.
איך לשתות ג'ינג'ינה כמו שצריך
ליקר דובדבן אדום אודם מוגש בסוף הארוחה כעיכול, לפעמים שותים מכוסות זעירות מיוחדות לפני ארוחה דשנה כדי לעורר את התיאבון. בטברנות פורטוגזיות מוזגים ג'ינהה לכוסות שוקולד, שמשמשות לאחר מכן לנשנוש חלק מהמשקה.
לפעמים גם דובדבן אלכוהולי נכנס לכוס - עם זאת, תמיד אפשר לבקש מהברמן למזוג את המשקאות החריפים "בלי פירות". ג'ינג'ינה שותים מקורר עד +15-18 מעלות צלזיוס, אבל אם זה יום חם בחוץ, עדיף להגיש את המשקה קר עוד יותר - +8-10 מעלות צלזיוס.
"דובדבן" פורטוגזי משתלב היטב עם קינוחים - חשוב רק שהמתאבן לא יהיה מתוק מדי, אחרת הוא ייצא מתקלקל. ג'יניה מוזגת על גלידת וניל, מתובלת בסלטי פירות, מדוללת ביין פורט. כמו כן, המשקה הוא חלק מקוקטיילים רבים.
קוקטיילים של ג'ינגין
- מִיסִיוֹנֶרִי. יוצקים 2.5 חלקים של ג'יג'ני, חלק מדרמבוי, חצי חלק סמבוקה לערימת זריקות בשכבות (לפי הסכין). שתו בלגימה אחת.
- נסיכה. 2 חלקים ג'ינג'ינה ומיץ לימון, 8 חלקים Seven Up או כל לימונדה דומה. ניתן לגוון את הפרופורציות על ידי שינוי החוזק.
- אימפריה. קוקטייל שכבות. שכבות (מלמטה למעלה): 2 חלקים ג'יני, 2 חלקים ליקר פירות ספארי, XNUMX חלקים רום.
- דמעה אמיתית. 2 חלקים ג'ינג'ינה, 4 חלקים מרטיני, חצי חלק מיץ לימון. מערבבים הכל בשייקר, מגישים עם קרח.
- רחוב המלכה איזבל. מנערים 4 חלקים ג'יני וחלק דרמבואי בשייקר עם קרח, מגישים בכוס כוס.
- סאטן אדום. מערבבים ג'ין עם מרטיני יבש בפרופורציה 1:2. מוסיפים קרח, מגישים בכוס צוננת.
מותגים מפורסמים של ג'ינג'ינה
MSR (ראשי התיבות של המייסד מנואל דה סוזה ריביירו), מייצרת ליקר דובדבנים מאז 1930.
Ginja de Obidos Oppidum, שנחשב למותג מס' 1, מייצר ג'ינג'ה מאז 1987. המותג מפורסם בזכות ה"שוקולד ג'ין" שלו - במהלך הייצור מוסיפים למשקה עד 15% שוקולד מריר כתוש לאבקה.
אין כל כך הרבה מותגים גדולים, לרוב ג'ינג'ינה מיוצר על ידי בתי קפה קטנים, כוסות יין או אפילו סתם חוות.