לפני שהפכו למעודנים ולאחד המעדנים היקרים ביותר בעולם, צדפות היו מזון לאוכלוסייה הענייה של האוכלוסייה. תפוס ותאכל - כל מה שיכול להרשות לעצמו למי שהגורל שלל את טובתו.
ברומא העתיקה אנשים אכלו צדפות, התשוקה הזו אומצה על ידי האיטלקים ומאחוריהם, טרנד אופנתי הרים את צרפת. על פי האגדה, בצרפת, צדפות במאה ה -16 הביאו את אשתו של המלך הנרי השני, קתרין דה מדיצ'י. מרבית ההיסטוריונים מסכימים כי התפשטות המנה הזו החלה הרבה לפני הנשים המפורסמות בפלורנטין.
מזיכרונותיו של קזנובה אנו יכולים ללמוד שבימים ההם צדפות נחשבו לאפרודיזיאק חזק; מחירם עלה משמעותית. יש אמונה שהאוהב הגדול של ארוחת הבוקר אכל 50 צדפות, מהן הוא היה בלתי נלאה בהנאות האהבה.
עד המאה ה-19, מחיר הצדפות עדיין היה זמין פחות או יותר לכל שכבות האוכלוסייה. בגלל ערכם התזונתי אך טעם מסוים, יותר מהם העדיפו את העניים. אבל במאה ה-20, צדפות היו בקטגוריה של מוצרים נדירים לייצור ולצריכה שלהם. הרשויות בצרפת אף הטילו הגבלות על ייצור הצדפות עבור דייגים חופשיים, אך המצב לא נשמר. צדפות הפכו לנחלתן של מסעדות יקרות, ואנשים רגילים שכחו מגישה חופשית אליהן.
שימושי יותר מאשר צדפות
צדפות - אחת מעשרת המטעמים היקרים ביותר בעולם. גדל אותם ביפן, איטליה וארצות הברית, אך הטוב ביותר נחשב לצרפתי. בסין ידועים היו צדפות במאה הרביעית לפני הספירה.
צדפות הן מוצרים דלי קלוריות ובריאים - רכיכות אלו כמקור לוויטמינים מקבוצת B, יוד, סידן, אבץ וזרחן. צדפות הן נוגד חמצון שמאט את תהליך ההזדקנות של גוף האדם, מגן עליו מפני סרטן ומחלות לב וכלי דם.
טעמן של הצדפות שונה מאוד בהתאם לאזור הגידול - הוא יכול להיות מתוק או מלוח, תזכירו את טעמי הירקות או הפירות המוכרים.
לצדפות בר יש טעם בהיר, טעם לוואי מעט מתכתי. צדפות אלה יקרות בהרבה מאלו שגדלו באופן מלאכותי. אכלו צדפות פשוטות ככל האפשר בכדי ליהנות מהטעם הטבעי. צדפות חקלאיות הם חמאתיים יותר, והם מתווספים למזון רב-רכיבי, משומר.
איך אוכלים צדפות
באופן מסורתי, צדפות נאכלות גלם, משקות אותן מעט מיץ לימון. ממשקאות ועד רכיכות מוגשים שמפניה צוננת או יין לבן. בבלגיה ובהולנד, עם צדפות, מגישים בירה.
כמו כן, אפשר לאפות צדפות עם גבינה, שמנת ועשבי תיבול המוגשים בסלטים, מרקים וחטיפים.
רוטב צדפות
רוטב זה שייך למטבח האסייתי ומייצג תמצית של צדפות מבושלות, בעלות טעם של מרק בקר מלוח. להכנת המנה, הצדפה טעמה של לא מעט טיפות מהרוטב המרוכז הזה. רוטב צדפות די סמיך וצמיגי ובעל צבע חום כהה. ברוטב זה, יש הרבה חומצות אמינו שימושיות.
על פי האגדה, המתכון לרוטב צדפות הומצא באמצע המאה ה -19 לי קום שר (שאן), ראש בית קפה קטן בגואנגג'ואו. לי, שהתמחה במנות מהצדפות, הבחין כי במהלך תהליך הבישול הארוך של רכיכות השיג מרק עבה ארומטי, אשר לאחר תדלוק הופך לתוסף נפרד למנות אחרות.
רוטב צדפות משמש כרטבים לסלט, מרקים, בשר ודגים. הם משמשים במרינות למוצרי בשר.
רשומות צדפות
השיא העולמי לאכילת צדפות על ידי 187 יחידות תוך שלוש דקות - שייך למר נרי מאירלנד, העיר הילסבורו. אחרי כל כך הרבה צדפות שיאים הרגיש, באופן מפתיע, נפלא, ואפילו שתה כמה בירות.
אבל הצדפה הגדולה ביותר נתפסה על חוף החוף הבלגי של נוקה. המשפחה לקאטו מצאה צדפה ענקית בגודל 38 אינץ '. הצדפה הזו הייתה בת 25.