המסלול של אנקו אטקסה (Amorebieta - Bizkaia) הוא סיפור ”מבושל ביושר, ביצירתיות ובמאמץ“, כפי שהם מגדירים היטב מהצוות שלהם. אחרי שהפך לאחד השפים הצעירים ביותר שהשיגו איתו את כוכב המישלן השלישי אזורמנדי ***, המטבח שלו ממשיך לצמוח ולהתפתח כדי לפנות מקום להצעות חדשות כמו הפרויקט הבינלאומי שלו ENEKO או הפרסום האחרון חנות אנקו, משלוח שבעזרתו השף מסתגל לדרכי חיים ועבודה חדשות במגיפה.
עם מסעדות ב טוקיו, לונדון y ליסבון, Eneko Atxa הוא אחד השמות הגדולים בגסטרונומיה הספרדית הנוכחית. המטבח היצירתי שלה בהשראת סביבתו תמיד מחייב מחויבות רבה לקיימות ומחויבות לסביבה. 'אזורמנדי', ”בית האם“ כפי שהוא עצמו מתאר את זה, זה פשוט פתח מחדש את דלתותיו לפני פחות מחודש, לאחר שסגר אותן בשנת 2020 כמו כל כך הרבה עסקים בתחום האירוח, אך השף אופטימי: "אלה היו זמנים קשים והם ממשיכים להיות כך. היינו צריכים להיות סגורים במשך תקופה ארוכה ועכשיו אם כי אנו פותחים עם כל האשליה שבעולם ורוצים להיפגש שוב עם לקוחותינו, נכון שעדיין קיימת אי וודאות גדולה. אנחנו עדיין צריכים ללמוד לחיות יחד, אבל בגדול, מה שאני מרגיש הוא אשליה עצומה להפעיל קצת את הבית שלנו מחדש ", הוא אומר לנו. השף בדיוק קיבל א שמש בת קיימא, הכרה שהשנה הקרנת הבכורה של מדריך Repsol, המבקשים להדגיש פרויקטים גסטרונומיים המסייעים להפחתת ההשפעה הסביבתית ודוגלים בקיימות בגישתם העסקית. ובמובן זה, הם משבחים את יצירתו של 'אזורמנדי' כדוגמה לדו -קיום עם הטבע, שימוש במשאבים העוטפים אותו ועבודה משותפת עם יצרנים אומנים.
הזמנים החדשים מביאים גם דרכי עשייה חדשות ופינוק ו מסירה זה ללא ספק הפך לאחת האפשרויות של השפים הגדולים בארץ. חנות אנקוהיא המחויבות החדשה של אטקסה, שעודדה על ידי עמיתים גדולים וחלק מצוותו החליט לא כל כך מזמן לבצע את הדרך החדשה הזו בצעד נחרץ ובטוח: «אנו יודעים שעלינו להיות חכם וצנוע ולעבוד קשה כי זה משהו חדש בשבילנו ”, מסביר השף. עם ההימור החדש הזה הם מתכוונים להביא את המטבח שלך לכל הבתים ולכל שולחן. ניתן לראות בישול ביתי, תבשילים ושורשיהם בהרכב כל מנה בהצעה. עם אפשרויות ואפשרויות שונות של "קופסאות גסטרו" כולל זיווג עם האקסקלוסיבי תווית צהובה של Veuve Clicquot, שאיתו יוצרים ללא ספק יום גרטרונומי נפלא ואקסקלוסיבי.
כאשר מדברים על מגיפה, Eneko מדבר על "חוסר אמון", אבל יש לו אשליה גדולה לעתיד ומצפים ל ליהנות שוב מהמסעדות כי «כמו כל חובב אוכל טוב אני אוהב מסעדות. אני אומר את זה כהנאה ולא רק כטבח. שוחחנו עם השף על פרויקטים חדשים, פחדים, הצלחה והדרישות היחידות שיש לערב מפואר באמת צריך להיות.
כיצד התמודדת עם סגירת העסק במלונות?
בהתחלה בדאגה, כמובן לשים את הבריאות והבטיחות לפני כל דבר אחר, אבל זה נכון שככל שהחודשים נופלים בלוח השנה ואתה רואה שהמסעדה שלך לא יכולה להיפתח, זה כמובן מעורר חששות גדולים. ניסיתי להמשיך לעסוק בחיפוש אחר תרחישים שונים אבל האמת היא שכאן מה שאתה צריך לעשות זה לחיות מיום ליום ולעבוד יום אחר יום, לתת את הטוב ביותר מעצמנו.
האם המגפה שינתה בך משהו?
אין ספק שכן, אדם הופך להיות הרבה יותר חסר אמון כלפי החיים וכל מה שסביבו. אני חושב שחוסר הוודאות, חוסר הביטחון ובטח גם דרך ההסתכלות על הדברים, אבל אני עדיין חושב שזה מוקדם מדי להעריך כיצד כל זה שינה אותנו.
איך אתה רואה את העתיד של תעשיית האירוח?
לשחזר את כל מה שקרה לא יהיה קל ומפעלים רבים ייסגרו לנצח כי המכה שקיבלנו הייתה גדולה מאוד כמגזר. אני חושב שיידרש זמן לשזור תעשיית אירוח חזקה ואיכותית, כשאנשים מאחורי הפרויקטים עם אשליות גדולות, אנשים בעלי ייעוד אמיתי, כי אחרי הכל הבנו שאנחנו חלק ממגזר פגיע בהחלט שנראה כי לספור כשהסיפור יפה, וכשהמציאות מתלקחת אנחנו הגדולים הנשכחים.
המצב החדש גרם לך להשיק עם פרויקטים חדשים כגון Eneko Shop, איך ההרגשה להיות מסוגל להיכנס למטבחים ברחבי ספרד?
זוהי הרפתקה יפה. היא זוכה לתגובה טובה מאוד ואנו מצפים לראות מה כל זה יקרה בחודשים הקרובים. כרגע זהו תחום חדש שמרגש אותנו ונותן תוצאות טובות
זה מותרות ליהנות מהמטבח שלך, בלי לצאת מהבית ובקושי צריך לבשל. איך עלה הרעיון?
ובכן, מעודד עמיתים רבים ואנשים חשובים בצוות. היה לנו את זה בראש אבל לא הייתי בטוח במאה אחוז שאני רוצה להתחיל בדרך החדשה הזו, למזלי עשינו את זה וזה הולך טוב. אנו יודעים שעלינו להיות זהירים וצנועים ולעבוד קשה כי זה משהו חדש עבורנו.
מה צריך כדי להגיע לערב גסטרונומי מפואר?
חברה נהדרת, משהו טוב לאכול ומשהו טוב לשתות.
טיפ ליהנות עוד יותר מהתפריט בבית ...
מרגישה שהחוויה היא לא רק בישיבה ליד השולחן ואכילה, אלא שעם קבלת הקופסה כבר מתחילה החוויה, סיום המוצרים, קישוט השולחן וכו'. ואם אתה אוהב לבשל ואתה אוהב לאכול ולשתות אז אני חושב שאנחנו מציעים לך את זה.
ראו פוסט זה באינסטגרם
פוסט משותף מחנות ENEKO (@enekoshop)
האם נחזור ליהנות ממסעדות כפי שעשינו בעבר?
אני מבין שכן, אם נשאר לנו משהו מכל זה, זה הרצון ליהנות ולהשלים את המשקה הרע הזה. כל אחד יעשה את זה איך שהוא הכי אוהב, אבל ללא ספק, מי מאיתנו שאוהב מאוד לאכול ולשתות יחזור למסעדות. אני אומר את זה כהנאה ולא רק כטבח.