חציל

חציל הוא ירק ייחודי שאיתו לא נמאס לעקרות הבית הכפריות להתנסות. וזה בכלל לא מקרי - מבחינת מספר המנות שניתן להכין ממנו, זה, אולי, לא יניב לשום מוצר אחר ממיטת הגינה. בהודו נחשב החציל מזמן למלך הירקות. כאן הוא עדיין מוותר על כס המלוכה לתפוחי אדמה, אבל יורי סביצ'ב כבר הקדיש לו אודה פיוטית:

“הו חציל! אתה בחיוך שמנוני
בין המתאבנים ככינור הראשון “

מלך הירקות הוא חצילים

בחוץ קיץ, חצילים מבשילים מעוצמה ועיקרית, והגיע הזמן לדבר על מה ניתן להכין מהם, כיצד להכין אותם לחורף. אבל מלכתחילה יש רשימה קטנה של חוכמה חשובה בעיבוד חצילים.

סודות קטנים של ירק גדול

חצילים בשלים ובשלים יתר על המידה אינם רק לא רצויים, אלא אפילו מזיקים: הם מכילים הרבה סולנין ועלולים לגרום להרעלה. לכן, כמו מלפפונים, חצילים נאכלים בשלים.

חצילים מבושלים או אפויים הם השימושיים ביותר

החשוב מכל, חצילים במנות משולבים עם כבש, שמנת חמוצה, יוגורט, עגבניות, גבינה, כמו גם עם בזיליקום, כוסברה וזרעי קימל.
קליפות חצילים מוסרות לעיתים קרובות לפני הבישול. בינתיים, זה מאוד שימושי, ולכן עדיף להשתמש בפירות צעירים עם קליפה דקה, אז לא תצטרך להיפטר ממנו.

חצילים "סופגים" הרבה שמן בעת ​​הטיגון. זה יימנע על ידי "אמבטיה" של 10 דקות של הפרוסות החתוכות במים קרים
פירות טריים אינם מומלצים לאחסון ארוך במקרר.
לחציל יש אפקט משתן

מה אפשר לבשל מחצילים

פרי זה כל כך מעניין מכיוון שהוא יכול להיות מלוח וכבוש, מיובש וקפוא, אפוי, מבושל ומטוגן, מוכנים מאכלים תזונתיים והכי "קטלניים" מבחינת חריפות.

חטיפי חצילים

הם תמיד קישוט שולחן. אלה הם "שפת החמות", "זנב הטווס" הידוע, לחמניות וחטיפים קרים רבים אחרים. חצילים לא בשלים מטוגנים בשמן חמניות או נאפים בתנור, לאחר שנחתכו לפרוסות רוחביות או לאורך. ואז הם ממולאים בגבינה, גבינת קוטג ', ביצים, גזר, אגוזי מלך, מעורבבים עם עגבניות, עשבי תיבול, פלפלים מתוקים, או מתובלים ביוגורט, שמנת חמוצה, מיונז או מרינדה. ישנם מתכונים רבים למתאבנים של חצילים, אך תחום הניסויים עדיין עצום.

חציל ממולא

הם פופולריים מאוד. ירקות, כל מיני דגנים, פטריות ובשר משמשים למילויים. לרוב, כל עיסת החצילים נבחרת בקפידה והחלל המתקבל מתמלא לחלוטין במילוי, אך גם שיטת המלית ה"עצלנית "בהחלט אפשרית: המילוי המוכן פשוט מוחדר לחלק האורך - והמנה מוכנה .

סלטים

חצילים נהדרים להכנת סלטים. לרוב, לשם כך, הירק מטוגן. שאר המרכיבים נבחרים לפי הטעם - אלה, ככלל, עגבניות, פלפלים מתוקים וחמים, זיתים, שעועית, בצל מתוק וכמובן ירקות (שימו לב: הרשימה רחוקה מלהיות מלאה - הטעמים יש בלי גבולות). להלבשת סלטים השתמשו במיץ לימון או יוגורט, שמן זית או מיונז, חומץ או תערובות שהוכנו במיוחד מעשבי תיבול ותבלינים.

חציל קפוא

צורה נוחה מאוד של קציר חצילים לחורף. אפוי מראש בתנור והוקפא, בחורף הם יהפכו להצלת חיים עבור המארחת: מוצר מוגמר למחצה כזה מושלם לבישול קדירות, תבשילים או לתוספת ירקות טעימה.

חציל אפוי

טעים בצורה בלתי רגילה. הם נאפים עם בשר טחון ובצל, עם גבינה ועגבניות, עם גבינה ושום, עם פרמזן ומוצרלה, וגם עם הרבה מוצרים שונים. ואם אופים חציל עם קישואים, עגבניות, פלפלים, עשבי תיבול ותבלינים, מקבלים את הרטטוי המפורסם.

חציל מלוח

כמו חמוצים, הם מוכרים כחטיף אצילי. המלחה יכולה להתבצע גם רטובה וגם יבשה. תהליך ההמלחה הוא פשוט ביותר: מספיק להוסיף חזרת ושום, בזיליקום, קינמון וציפורן לחצילים החתוכים לאורך, מונחים עם שמיר וטרגון, ושופכים עם מי מלח. לאחר 1-1.5 חודשים החצילים המלוחים מוכנים. המלחה יבשה אפילו קלה יותר - חצילים מפזרים פשוט מלח ותבלינים ומכניסים אותם לדיכוי. אפשר לגלגל חצילים מומלחים לחורף ..

קוויאר

קוויאר חצילים פופולרי מאוד, שבזכות הסרט "איוון וסיליביץ 'משנה את מקצועו" הפך מפורסם בעולם כ"קוויאר מעבר לים ". ישנם מתכונים רבים להכנתו; מרכיביו העיקריים הם חצילים, עגבניות, בצל, גזר ותבלינים.

תכשירים לחצילים לחורף

וכמובן, תושבי הקיץ מאחסנים באופן פעיל את כל המנות המתוארות לחורף, כדי לא להיפרד מהירק האהוב עליהם כל השנה. לקראת החורף מתחת למכסה גם חצילים כבושים וגם מטוגנים, מומלחים, כבושים ומבושלים, ממולאים בירקות, בסלטים וקוויאר. וחצילים מוקפאים בהצלחה טריים, מבושלים, אפויים או מטוגנים.

בשנים האחרונות נהוג יותר ויותר להקפיא חצילים לחורף. אתה יכול לעשות את זה די פשוט - לחתוך לקוביות ולארוז בשקיות. אבל עדיין, חצילים קפואים הרבה יותר טעימים ממוצרים מוגמרים למחצה. בשביל זה, למעשה, אין צורך בהרבה: אופים ישירות עם הקליפה והגבעול בתנור, על הגריל או אפילו על אש על כל צלחת מתכת, קולפים ונותנים למיץ המר להתנקז. חצילים שהוכנו בדרך זו נשמרים בצורה מושלמת במקפיא ובחורף, לאחר הפשרה, הם שומרים להפליא על טעמם. בהיעדר תנור אפשר להרתיח חצילים לא קלופים בתמיסה מלוחה חזקה, לקלף ולתת למיץ להתנקז. מסתבר שזה לא יותר גרוע, והעיסה בהירה עוד יותר.

הערה לעקרות בית

למי שרוצה לרדת במשקל: חצילים הם אלוהים, הם דלים בקלוריות (24 קק"ל בלבד ל 100 גרם) ומכילים כמות גדולה של סיבים
מיץ חצילים בוסר נחשב כתרופה מצוינת לטיפול במחלות עור מוגלתיות. ואם לתושב הקיץ אין ירק או יוד בהישג יד, מיץ זה יחליף אותם בהצלחה
הימצאותו של פקטין בפירות מגרה את העיכול ומונעת את שמירת המרה. שימוש ארוך טווח בחצילים מוריד משמעותית את רמות הכולסטרול בדם.

מעשנים שאוכלים חצילים יכולים לסבול צום ניקוטין בקלות רבה יותר כאשר הם מפסיקים לעשן. זאת בשל הימצאותו של ויטמין PP בפירות
ובכלל - בפירות החצילים הטבע אסף את כל יסודות העקבות הדרושים לגופנו

אתה יכול לדבר בלי סוף על חצילים. כמו גם לנסות עוד ועוד מנות חדשות מהירק הנפלא הזה.