תבשיל במיה

במיה, או בלטינית - היביסקוס אכיל (Hibiscus esculentus), שמות אחרים לבמיה, גומבה או אצבעות נשים הם צמח עשב שנתי ממשפחת הזדונים. זהו צמח עם עונת גידול ארוכה מאוד. הגובה משתנה בהתאם למגוון שבין 20 ס"מ (זנים ננסיים) ל -2 מ '(גבוה).

לצמח גבעול עצי גבוה ועבה בתחתיתו, המכוסה שערות קשות. העלים גדולים, ארוכי-פטרולי, בהירים או ירוקים כהים, גדולים למדי, עם חמש עד שבע אונות, כמו הגבעול, מתבגרות. הפרחים, הדומים לחלמית הגן הרגילה, הם בצבע יחיד, גדול, דו-מיני, צהבהב, הממוקם בצירים של העלים על עצי התבגרות קצרים. פירות הבמיה הם כדורים בצורת אצבע, באורך של 6 עד 30 ס"מ. אוכלים רק שחלות צעירות (בנות 3-6 ימים) ירוקות, פירות חומים כהים בשלים מדי חסרי טעם לחלוטין. פירות במיה נאכלים גם טריים (שמים אותם בסלטים), וגם מבושלים, מבושלים, מטוגנים. בנוסף, הם מיובשים, קפואים ומשומרים.

פירות במיה בוסר יחד עם זרעים שמים כתיבול במרקים ורטבים, שמכאן מקבלים טעם קטיפתי נעים מאוד ועקביות צמיגה. זרעים בוסר - עגול, ירוק כהה או זית, יכול להחליף בקלות אפונה ירוקה, וזרעים בוגרים וצלויים משמשים להכנת קפה גומבו.

ישנם לא מעט זנים של במיה והם נבדלים באופן משמעותי בהרגלם, בזמני ההבשלה, בצורתם ובגודל הפירות. לדוגמא, במרשם המדינה תוכלו למצוא את הזנים הבאים: גלילי לבן, קטיפה לבנה, קטיפה ירוקה, ירקות גמדים, אצבעות גבירותיי (אגב, תרגום השם האנגלי של הצמח נשמע כך), ג'ונו. אך במשך מאות רבות, במיה הייתה גם צמח מרפא.

היסטוריה של תרבות

אפריקה הטרופית נחשבת למולדת הבמיה; במצב פראי, הוא עדיין שמור בנוביה באזור הנילוס הכחול. ארכיאולוגים ופליאובוטנים מצאו עקבות של צמח זה באזור האתרים האנושיים בתקופת הנאוליתית. בסודן גידול זה יבול במשך כששת אלפים שנה. במשך אלפי שנים, במולדתם, במיה משמשת לאוכל לא רק את הפירות הצעירים שאנו רגילים אליהם, אלא גם את העלים. מן הגבעולים הושג סיבים חזקים לייצור חבלים ושקים. נעשה שימוש בזרעים בשלים במזרח הערבי, שנצלו מראש כתחליף לקפה. לפעמים אבקת הזרעים הוסיפה בכוונה לקפה כדי לרכך את הטעם ולהעניק ארומה מוסקית. באופן כללי, השם הלטיני של הצמח, Abelmoschus, מקורו בערבית חב-אל-מיסק, שפירושה "בן מושק". מאסק היה נערץ מאוד במזרח וכל מה שהזכיר לו התייחס בכבוד רב. לפעמים נוספו אותם זרעים קלויים בעת הכנת סורבה (שרבט). בנוסף, זרעים בוגרים מכילים עד 25% שמן שומני, ששימש כמזון או למילוי מנורות שמן.

בתקופת הכיבושים הערביים, במיה מגיעה לספרד, שם היא כלולה היטב במטבח הספרדי, ומשם היא מתחילה לנוע דרך אירופה, בעיקר דרומית. זה פופולרי מאוד בכמה מדינות בדרום אירופה (בולגריה, יוון), אמריקה, אפריקה ואסיה. במיה עובדה בהודו בתקופת הניאוליתית המוקדמת. ארכיאולוגים גילו סביבות סחר בין תרבות טרום הארית לבין תושבי מזרח אפריקה. במטבח ההודי משתמשים בבמיה להכנת צ'אטני ובשל עקביותו הדלילה לעיבוי מרקים. אגב, עד היום מחזיקה הודו בשיא הייצור של במיה - 5,784,000 טון, שזה יותר מכל המדינות האחרות ביחד.

במיה הגיעה ליבשת אמריקה מזמן. הוא האמין שמקורו בעבדים השחורים הראשונים מאפריקה, שהשתמשו במיה כצמח קסום עבור כת הוודו. ושם המפעל התקבל בהתלהבות על ידי האוכלוסייה המקומית. למשל, הופעתו במטבח הברזילאי מתחילת המאה ה -17, והתפשטותה בצפון אמריקה - תחילת המאה ה -13. בארצות הברית המודרנית הוא פופולרי בעיקר במדינות הדרום ומזוהה עם המטבח הקריאולי והאפרו -אמריקאי. ברוסיה, גידול זה גדל רק במטעים קטנים בשטחי קרסנודר וסטברופול.

גידול, רבייה, טיפול

במיה היא צמח תרמופילי, אך באזורינו ניתן לגדל אותה בהצלחה באמצעות שתילים, ודוגמא לגינון משאיות כה מוצלח היה קציר במיה באחוזת מלכובו תחת סוכנות AP צ'כוב. זרעי במיה נובטים לאט - 2-3 שבועות. לפני הזריעה הם ספוגים במים חמים למשך יממה. עדיף לזרוע בעציצי כבול או קלטות, מכיוון שתרבות זו אינה סובלת השתלה טובה. למיה יש שורש מסועף חלש וכאשר שותלים צמחים ללא גוש אדמה, במקרה הטוב הם חולים זמן רב, ובמקרה הרע הם פשוט מתים. הטמפרטורה האופטימלית לגידול שתילים היא + 22 + 24 ° C. צמחים נטועים באדמה פתוחה באדמה מחוממת היטב לאחר שחלפה הסכנה של כפור האביב; באזור מוסקבה זה תחילת יוני או קצת מוקדם יותר, אך עם אפשרות למקלט. במיה מעדיפה מיקומים שטופי שמש ואדמה פורייה קלה. לפני השתילה, עליך להוסיף סופר-פוספט - כמו כל צמח שמוצרים ממנו פירות, במיה דורשת מינונים מוגדלים של יסוד זה. תכנית נחיתה 60 × 30 ס"מ.

טיפול - התרופפות האדמה, עישוב והשקיה. התרבות עמידה לבצורת, אך במזג אוויר יבש ובתקופת הפרי היא דורשת השקיה קבועה ושופעת. הוא פורח כחודשיים לאחר הנביטה. 2-4 ימים לאחר שהפרח נבול, נוצר פרי אותו יש לאסוף. פירות ישנים יותר גסים ופחות טעימים. הניקוי כל 5-3 ימים נמשך עד לכפור, כלומר עד מותו של הצמח. כאמור, צמחי במיה מכוסים בהתבגרות צפופה, ויש אנשים שמגע עם שערות גורם לאלרגיות וגירודים.

מזיקים ומחלות במיה

כמו רוב צמחי הירק, במיה יכולה להיות מוטרדת ממחלות ומזיקים. טחב אבקתי עלול לגרום נזק רב. הוא נראה כפריחה לבנה שופעת משני צידי העלה וחלקים אחרים של הצמח. הגורם הסיבתי של המחלה נמצא במצב שינה של פסולת צמחים. על מנת להימנע מהתפשטותה, שאריות הצמחים מוסרות מייד ומסלקים באופן שוטף עשבים שוטים סביב החממה, שהם הראשונים שנפגעו מטחב אבקתי והם נושאי המחלה: צמח, חמאה, זרען גדילן.

נקודה חומה משפיעה על הצמח בלחות גבוהה בחממות ובמוקד חם. בצד העליון של עלי הצמחים מופיעים כתמים צהבהבים, בחלקם התחתון - פריחה בהירה בהירה ואז חום כהה. עם נזק חמור העלים משחימים ומתייבשים. הגורם הסיבתי של המחלה נמצא במצב שינה של פסולת צמחים.

תריפס הוא חרק קטן שמפיל טפילים בעיקר בחממות. בשל פוריותם, תריפסים עלולים לפגוע במספר רב של צמחים תוך זמן קצר. כתמים צהובים-לבנבן מופיעים על העלים מדקירותיהם, העלים, עם נזק חמור, משחימים ומתייבשים.

כאשר מופיעים תריסים משתמשים בחליטות ומרתחים של צמחי חרקים של פלפל מריר (50 גרם / ליטר), לענה (100 גרם / ליטר), כאפשרות אקזוטית יותר - קליפות תפוז, קלמנטינה, לימון (100 גרם / ליטר). לקבלת הידבקות טובה יותר, 20-40 גרם של סבון כביסה לכל 10 ליטר מתווספים לתמיסה לפני הריסוס.

כדור הכרוב, שזחליו מופיעים באמצע או בסוף מאי, הם רעבניים בצורה בלתי רגילה. הם אוכלים כמעט את כל העלים ומשאירים רק את הוורידים. עם מספר קטן, הזחלים נקצרים באופן ידני, ועם מספר גדול מאוד - ריסוס בתכשירים ביולוגיים: ביטוקסיבצילין או לפידוציד (40-50 גרם לכל 10 ליטר מים).

בשנים רטובות, שבלולים יכולים לתקוף במיה, איתם הם נלחמים באופן מסורתי ובכל הדרכים האפשריות: הם מסירים עשבים שוטים, משחררים בזהירות את האדמה, מסדרים מלכודות שמתחתיה מסתתרות שבלולים, מפזרים את המעברים עם אפר, סיד או סופר -פוספט, וגם מניחים בירה במגשים שעליהם הם יחד מחליקים כלפי מטה.

ונשאלת השאלה - לשם מה כל הטריקים האלה? האם באמת יש מעט ירקות אחרים, פחות גחמניים?

תכונות שימושיות ורפואיות של במיה

פירות במיה עשירים במלחים מינרליים, חומצות אורגניות, ויטמינים C, E (0.8 מ"ג /%), K (122 מיקרוגרם), קבוצה B (B1 - 0.3 מ"ג /%, B2 - 0.3 מ"ג /%, B3 (ניאצין) - 2.0 מ"ג /%, B6 0.1 מ"ג /%). הזרעים עשירים בחלבון כמו פולי סויה.

פרי במיה מכיל פחמימות, בעיקר סיבים ופקטין. אם הראשונים חשובים מאוד לעיכול ולתפקוד תקין של המעיים, אזי הפעילות של הפקטינים היא הרבה יותר פנים ומעניינת. לצמחים המכילים כמות גדולה של פקטינים יש את היכולת להוציא כל מיני רעלים ואפילו רדיונוקלידים מהגוף. לפקטינים יש תכונות ספיגה טובות ו"אספים ", כמו שואב אבק, העובר בדרכי העיכול, הכל מיותר. וכל זה מפונה בבטחה מהגוף. צוין כי צריכה קבועה של מנות במיה מסייעת לוויסות תפקודי המעי ולמניעת בעיות כמו נפיחות, עצירות, ובהתאם למניעת שיכרון בגוף. במחקרים מודרניים, צוין כי צריכה קבועה של במיה מסייעת לנורמליזציה של כולסטרול, אשר בתורו משמש כמניעה של מחלות לב וכלי דם. בנוסף, כיום מניחים כי הסרת רעלים מהגוף בזמן היא מניעה של מחלות כרוניות רבות, ולעתים אונקולוגיה, בעיקר של המעי. מומחים מאמינים כי ניתן להשתמש במיה כדי לשפר את יעילות הטיפול בסוכרת, דלקת ריאות, דלקת פרקים, אסטמה, ומחלות רבות אחרות. בנוסף, בשל אפקט ניקוי זה, כדאי לכלול אותו בתזונה לעייפות כרונית, לאחר או במהלך צריכת כמות גדולה של תרופות, ולשפר את הטונוס הכללי של הגוף.

בשל התוכן של כל אותם פקטינים וריריים, במיה היא חומר אנטי דלקתי וציפוי טוב. במיה מבושלת יכולה לשמש מזון לדלקת קיבה, קוליטיס. כמו כן, בשל תכונותיו העוטפות והמרגיעות, משמשים מרתח או פירות מבושלים של במיה להצטננות. לשם כך, הכינו מרתח של הפירות, והרתיחו אותם לעקביות של ג'לי. יש להשתמש במרק זה לגרגר עם כאב גרון או ליטול אותו פנימי (מעט ממותק לפי הצורך) לטיפול בברונכיטיס, טרכיטיס, דלקת הלוע.

בנוסף, במיה מכילה חומצות אורגניות, ויטמין C, מינרלים, ויטמיני B וחומצה פולית, החיונית לתפקודי גוף רבים.

אבל יש מעט מאוד קלוריות בירק זה. בהיותה מוצר תזונתי, במיה היא מרכיב מצוין בתזונה דלת קלוריות והיא יכולה לשמש לעודף משקל וסוכרת.

ההערכה היא כי ירק זה מועיל לסובלים ממצבי עיניים שונים ולאלה הנמצאים בסיכון גבוה לפתח קטרקט.

במיה מטוגנת עם עגבניות

מרכיבים למתכון:

• 4 כפות. במיה (במיה),
• קצוץ בחצי 450 גרם. עגבניות קטנות פירות (כגון דובדבן, סן מרזאנו),
• חותכים לחצי 4 שיני שום, מועכים 3 כפות. l.
• שמן זית
• 1 בצל קטן,
• חתוך לרצועות מלח ופלפל טרי
• מעט חומץ תפוחים לפזר

הכנת מתכון: מטגנים את השום בשמן זית במחבת מתחת למכסה בטמפרטורה בינונית עד להזהבה. מוסיפים במיה ובצל, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים עד שהם רכים, 10 - 12 דקות. מערבבים את העגבניות, מבשלים 3 דקות. ואז מוסיפים מעט חומץ תפוחים.