שורש חץ

שורש החץ (מהחץ האנגלי - חץ ושורש - שורש). השם המסחרי הקיבוצי של קמח עמילן המתקבל מקני שורש, פקעות ופירות של מספר צמחים טרופיים. שורש החץ האמיתי, או המערבי ההודי, מתקבל מקני שורש של עשב רב שנתי ממשפחת החצים (Marantaceae) - שורש החץ (Maranta arundinacea L.), הגדל בברזיל ומעובד באופן נרחב באפריקה, הודו ומדינות טרופיות אחרות. תכולת העמילן בהם היא 25-27%, גודל גרעיני העמילן 30-40 מיקרון.

השם הרפואי לחץ חץ אמיתי הוא עמילן חץ (Amylum Marantae). שורש חץ הודי, או עמילן כורכום, מתקבל מפקעות הצמח ההודי הפראי והמעובד, Curcuma leucorhiza Roxb., ממשפחת הג'ינג'ר - Zingiberaceae. שלא כמו התבלין הנפוץ יותר C. longa L. עם פקעות צהובות, פקעות C. leucorhiza חסרות צבע בפנים.

שורש החץ האוסטרלי

המתקבל מפקעות קנה אכילות (Canna edulis Ker-Gawl.) ממשפחת ה- Cannaceae, מאופיין בגרגירי העמילן הגדולים ביותר - עד 135 מיקרון, הנראים לעין בלתי מזוינת. מולדת ק. - אמריקה הטרופית (התרבות העתיקה של האינדיאנים של פרו), אך היא מעובדת הרבה מעבר לתחום שלה - באסיה הטרופית, צפון אוסטרליה, איי האוקיאנוס השקט, הוואי.

לפעמים העמילן המתקבל מהעמילן הטרופי הנפוץ ביותר - קסווה (טפיוקה, קסאווה) - Manihot esculenta Crantz ממשפחת Euphorbiaceae נקרא שורש החץ הברזילאי. השורשים הצדדיים הארוכים של צמח זה, המעובדים באזורים הטרופיים בכל האזורים, מכילים עד 40% עמילן (Amylum Manihot). מסת העמילן המתקבלת מעיסת הפירות של הבננות (Musa sp., משפחת בננה - Musaceae) נקראת לפעמים שורש החץ של גיאנה.

שורש חץ ברזילאי

(גודל גרגיר 25-55 מיקרומטר) מתקבל מ- Ipomoea batatas (L.) Lam., ופורטלנד אחד מתקבל מ- Arum maculatum L. לעמילן שורש יש שימוש זהה באופן כללי, ללא קשר למקור. הוא משמש כמוצר מזון מרפא למחלות מטבוליות וכתרופה תזונתית למחלימים, עם רזון, אנמיה של המעיים, בצורה של מרתח רירי כמעטפת ומרככת.

הרכב ונוכחות חומרים מזינים

אין שום שומנים בהרכב מוצר זה, ולכן הוא נספג כמעט לחלוטין בגוף האדם. זה מסווג כמוצר תזונתי. כמו כן, שורש החץ נצרך על ידי אנשים המקפידים על תזונת מזון גולמי, מכיוון שהוא אינו מצריך טיפול בחום.

ל- Arrowroot יש אפקט טוניק, מנרמל את חילוף החומרים. בשל הרמה הגבוהה של חומרי סיבים ועמילן, הוא משמש לטיפול באנורקסיה ואנמיה מעיים. שתייה חמה בתוספת שורש חץ מתחממת בצורה מושלמת ומונעת הצטננות. נוכחותם של חומרים פעילים ביולוגית מקדמת את דילול הדם ומונעת היווצרות קרישי דם בכלי הדם.

שורש חץ בבישול

בשל היעדר כל טעם, מוצר זה נמצא בשימוש נרחב במטבחים אמריקאים, מקסיקנים ואמריקה הלטינית להכנת מגוון רטבים, קינוחי ג'לי ומאפים. בתהליך הכנת מנות עם arrowroot, נדרשת טמפרטורה נמוכה יחסית לעיבוי מלא, ולכן היא משתלבת היטב ברטבים המבוססים על ביצים גולמיות ובקרמים. כמו כן, מנות אינן משנות את צבען, כמו למשל בעת שימוש בקמח או מסוג עמילן אחר. תערובות מסמיכות בטמפרטורות נמוכות (אידיאלי עבור רטבי ביצים ומשקאות נוזליים שמקפיצים כאשר מחממים יותר מדי). יכולתו להפוך את המזון לעבה יותר כפול מזה של קמח חיטה, והוא אינו מעונן כאשר הוא מעובה, ולכן הוא מאפשר לכם לקבל רטבי פירות יפים. לבסוף, אין לו טעם גיר שיש לעמילן תירס.

הוראות שימוש

תלוי בעובי הנדרש של צלחת החץ הסופית, הוסיפו 1 כפית, 1.5 כפית, 1 כף. l. לכף אחת של מים קרים. לאחר מכן מערבבים היטב ויוצקים את התערובת ל 200 מ"ל נוזל חם. התוצאה תהיה עקביות נוזלית, בינונית או עבה, בהתאמה. כמו כן יש לזכור שכאשר מחממים את שורש החץ במשך יותר מ -10 דקות, הוא מאבד את כל תכונותיו והנוזלים מקבלים את מצבם המקורי. ממיסים 1.5 כפית. שורש חץ ב 1 כף. l. נוזל קר. מערבבים את התערובת הקרה לכוס נוזל חם בתום הבישול. מערבבים עד לקבלת סמיכות. זה מכין כוס רוטב, מרק או רוטב בעובי בינוני. לרוטב דק יותר השתמשו בכפית אחת. שורש חץ. אם אתה צריך עקביות עבה יותר, הוסף - 1 כף. l. שורש חץ