גליצין, מלח נתרן גליצין (גליצין, מלח נתרן גליצין, חומצה אמינו -חומצה, חומצה גליקוצולית, E640) - גורם לשינוי טעם וריח. הנוסחה הכימית היא NH2-CH2-COOH.
לתרופה הפרמקולוגית גליצין יש השפעה מרגיעה (מרגיעה), מרגיעה קלה (נוגדת חרדה) וחלשה, מפחיתה את תחושת החרדה, הפחד, המתח הפסיכו-רגשי, מגבירה את ההשפעה של נוגדי פרכוסים, תרופות נוגדות דיכאון, אנטי פסיכוטיות, מפחיתה את ביטויי האלכוהול ו נסיגה אופיואית.
יש לו כמה מאפיינים nootropic, משפר זיכרון ותהליכים אסוציאטיביים.