תוכן
קונג'אק (קונג'אק, מסטיק קונג'אק, קונג'אק גלוקומנן, קוניאק, קמח קונג'אק, מסטיק קונג'אק, קונג'אק גלוקומנן, E425)
קונג'אק, המכונה לעתים קרובות קוניאק או קמח קונג'אק, הוא צמח רב שנתי המעובד במספר מדינות אסיה (כגון סין, קוריאה ויפן) בשל פקעותיו המאכלות (הקלוריזציה). מהפקעות, מה שנקרא קמח קוניאקמתקבל, המשמש כתוסף מזון (מעבה E425). הצמח משמש גם כקישוט נוי, למרות הריח המגעיל שהוא פולט במהלך הפריחה.
קונג'אק נרשם כמסבך תוספי מזון, בסיווג הבינלאומי של תוספי מזון יש את המדד E425.
מאפיינים כלליים של קונג'אק (קמח קונג'אק)
E425 Konjac (קמח Konjac) יש שני סוגים:
- (i) מסטיק קונג'אק (מסטיק קונג'אק) - חומר אבקתי בצבע אפור-חום עם ריח לא נעים חד;
- (ii) Konjac glucomannane (קונג'אק גלוקומנן) היא אבקה לבנה - צהובה, חסרת ריח וחסרת טעם.
חומרים אלה משמשים כחומרים ליצירת ג'לי יחד עם פקטין, אגר-אגר וג'לטין. זנים של E425 הם בעלי תכונות זהות, הם מסיסים מאוד במים חמים, קשים יותר בקור, אינם מסיסים בממיסים אורגניים.
קבלת קמח קונג'אק: פקעות בנות שלוש שנים ששוקלות יותר מקילוגרם נחתכות, מיובשות, טוחנות ומסננות. הקמח נתון להתפחה במים, מטופל בחלב ליים ומסנן. Glucomannan מופרז מן המסנן עם אלכוהול ומיובש. הקונג'אק מכיל חומרים אלקלואידים, מסיבה זו הוא דורש אחסון מיוחד.
היתרונות והנזקים של E425
מאפיין שימושי של Konjac הוא היכולת לספוג נוזל פי 200 מנפחו. תכונה זו הופכת אותו למתנה ייחודית באמת של הטבע, העולה על יכולת הספיחה שלו על כל סיבי התזונה הידועים.
ישנם מחקרים רפואיים המאשרים את הקשר בין הורדת רמות הכולסטרול בדם לבין אכילת מזונות המכילים E425. קונג'אק מקדם ירידה במשקל, מכיוון שהוא אינו נספג בגוף ועם מספר מינימלי של קלוריות מכיל הרבה סיבים ומגביר את נפחו מספר פעמים ונכנס לבטן. E425 אינו גורם לתגובות אלרגיות, אך עלול לגרות את הקרום הרירי. הצריכה היומית המותרת של E425 אינה נקבעת באופן רשמי.
יישום E425
E425 משמש בתעשיית המזון, הוא מכיל ממתקים, מסטיקים, מרמלדה, ג'לי, מוצרי חלב, גלידה, חלב מרוכז, פודינגים, שימורי דגים ובשר, אטריות זכוכית ומוצרים נוספים מהמטבח המזרחי. קונג'אק משמש בפרמקולוגיה לייצור טבליות כמרכיב מחייב, תרופות לוויסות צואה וירידה במשקל.
קונג'אק משמש לייצור ספוגים. ספוג טבעי מנקה בעדינות את נקבוביות השומן, הלכלוך מבלי לפגוע במשטח. ניתן להכין ספוגים בתוכן חימר לבן וורוד, עם תערובות של פחם במבוק, עם תה ירוק וכו '.
שימוש ב- E425
בשטחה של ארצנו מותר להשתמש ב- E425 כמסמיך ומוסיף חומר מתחלב, עם קצב SanPiN של לא יותר מ 10 גרם לק"ג משקל מוצר.