עלי מנגולד צעירים ומתוקים, בצל מקורמל ומעט סלמי, כולם מוסיפים ריח וטעם מדהימים לכופתאות האלה. עלי סלק סוכר או ירוקי קולארד הם גם נהדרים. פשוט התאימו את זמן הבישול וכמות המים לפי מידת הקושי של הירקות שתבחרו. מתכון זה מיועד ל-8 מנות. כדי לחסוך זמן, אפשר לצמצם את המנות לארבע ולחצות את כל המרכיבים.
זמן בישול: שעות 2
המנות: 8 מנות, כ-9 כופתאות וכוס מרק כל אחת
מרכיבים:
כופתאות:
- 1 צרור מנגולד לבן (נקרא גם מנגולד ירוק), עלים ופטוטרות בנפרד
- 1 כף שמן זית כתית מעולה
- 1/2 כוס בצל קצוץ דק
- 1/4 כוסות מים
- 300 גר'. סלמי או חזה קצוץ דק
- 2 שיני שום, סוחטים החוצה
- גרידת לימון אחת
- 1/4 כוס גבינת ריקוטה דלת שומן
- 1 / 3 כוס יין לבן יבש
- 1/8 כפית מלח
- 36 דפים של בצק כופתאות מיוחד (ראה הערה)
ציר:
- 6 כוסות ציר עוף מלוח קל
- 2 כוסות מים
- 1 כוס עירית קצוצה דק או בצל ירוק
- 8 כפיות גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
1. מילוי: קוצצים את עלי המנגולד לחתיכות קטנות, כ-3 כוסות ועוד 1/4 כוס בנפרד; לעזוב לזמן מה.
2. מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל וגבעולי המנגולד ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהבצל מתחיל לקבל גוון זהוב, כ-2-3 דקות. יוצקים מים ומבשלים עד שהנוזל מתאדה, 2-4 דקות. מוסיפים סלמי (או חזה), מבשלים עד שהאוכל שחום, כ-3-5 דקות, אולי עוד קצת. לאחר מכן מוסיפים את השום, גרידת הלימון, הפלפל האדום (אם רוצים) ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, כחצי דקה. יוצקים את היין ומוסיפים את עלי המנגולד המרוסקים, מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהנוזל מתאדה והתערובת יבשה יותר, כ-5 דקות. מעבירים את התערובת לקערה ומצננים 5 דקות, ואז מוסיפים את הריקוטה והמלח.
3. להכנת כופתאות: תצטרכו משטח עבודה נקי ויבש. מפזרים מעליו מעט קמח ומכינים קערה קטנה של מים. חותכים את דפי הבצק המיוחדים לשניים באלכסון. כסו אותם במגבת או במפית נקייה כדי לשמור אותם יבשים. מניחים 6 חצאי בצק על משטח עבודה. מניחים חצי כפית מהמלית באמצע כל עלה. הרטיבו את האצבעות במים והדקו את הקצוות מכל הצדדים. מקפלים לשניים ליצירת משולש קטן. אבטח את הקצוות. לאחר מכן מחברים את שתי הפינות, כך שתקבל צורה של כופתאות איטלקיות. מניחים את הכיסונים על נייר אפייה, מכסים בנייר סופג. ממשיכים לפסל את הכיסונים עם יריעות הבצק הנותרות ומילוי.
4. יוצקים את המרק והמים לקלחת או סיר, מביאים לרתיחה על אש גבוהה. מערבבים הכל תוך כדי שמכניסים את הכיסונים לנוזל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, כ-4 דקות. מוציאים את הכיסונים בעזרת כף מחוררת ומניחים ב-4 קערות מרק. אם הכנתם כופתאות ב-8 מנות, אז חלקו את הכמות הנותרת גם ל-4 מנות. מוסיפים 1 כוס מרק לכל צלחת. מגישים חם והקפידו לעטר בעירית (או בצל) וגבינת פרמזן.
טיפים והערות:
טיפ: עקבו אחר 3 השלבים הראשונים, ארזו בזהירות את הכיסונים בנייר אפייה, מפזרים עליהם מעט קמח. שים אותם במקפיא, אתה יכול לאחסן אותם שם עד 3 חודשים.
הערה: דפי בצק כופתאות ניתן לרכוש ממחלקת המזון הצונן ולעיתים קרובות נמכרים לצד טופו. למתכון הזה השתמשנו ביריעות מרובעות, שלעיתים נקראות "יריעות עגולות" למרות שאינן עגולים. אם יש לכם דפי בצק שאינם בשימוש, ניתן לאחסן אותם בכלי פלסטיק במקרר עד יום אחד, ובמקפיא עד 1 חודשים.
ערך תזונתי:
למנה: 185 קלוריות; 5 גר'. שמן; 11 מ"ג כולסטרול; 24 גר'. פחמימות; 0 גר'. סהרה; 8 גר'. סנאי; 1 גר'. סִיב; 809 מ"ג נתרן; 304 גר'. אֶשׁלָגָן.
ויטמין A (21% DV), חומצה פולית וויטמין C (15% DV).