האם אני צריך להפשיר את הלשון לפני הבישול

כמובן שאתה כן. סיבות 3:

1. בטיחות - הלשון, אם לא מופשרת, לא תתבשל באופן אחיד - וכאשר העיסה כבר מבושלת על פני השטח, היא תהיה גולמית מבפנים. ואכילת מזון גולמי מזיקה. זה חל הן על לשון חזיר והן על בקר.

2. סיבה אסתטית: גם אם תבשלו את הלשון זמן רב יותר מהנדרש, פני הלשון ילכו בקריעה, הלשון עצמה תתפורר למשהו חסר צורה, ולא ניתן יהיה להניח לשון כזו בעת ההגשה.

3. טעם - עקביות הלשון תהיה לא אחידה, וזה לא נעים בפני עצמו: רך לאורך שולי הנתח, וקשה באמצע. לא מעורר תיאבון. כן, ומלח אחיד מוצר כזה לא יעבוד.

רק למקרה: כדי להפשיר את הלשון במהירות, פשוט הניחו אותה במים חמים למשך שעה, או החזיקו אותה במיקרוגל למשך 10-15 דקות (רק בזמן הזה המים רותחים).

/ /