מגבר

ההיסטוריה של מקור המשקה הזה חבויה במשך מאות שנים. אף אחד לא יזכור מי המציא לראשונה חלב תוסס או שם לב שלמשקה הזה יש טעם מרענן ותכונות מועילות. עם זאת, אפילו ב"אודיסיאה" המפורסם של הומרוס יש אזכור שלו, ברגע שבו הדמות הראשית מוצאת כדים של חלב חמוץ במערת הקיקלופ.

סודות הבישול

חמאה קלה מאוד להכנה. בבית הרבה יותר קל להכנה מכל מוצר חלב מותסס אחר. ואכן, בבסיסו, החלב המכורבל הוא חלב חמוץ.

למעשה, ניתן להשיג זאת על ידי השארת החלב להחמצה בחדר חם, אך כדי להיות בטוחים יותר בתוצאה טובה, ניתן לתת מספר כללים לתסיסת המוצר.

לחלב מכורבל, חלב מלא שלא עבר שום עיבוד תעשייתי הוא אידיאלי. במקרים קיצוניים מתאימה גם קנייה בחנות, אך עם חיי מדף קצרים. כל מוצרי חלב מותססים עם חיידקים חיים מתאימים לתפקיד של תרבית המתנע. זה יכול להיות קפיר או שמנת חמוצה, אשר מאוחסנים לא יותר מ 14 ימים. ניתן להשתמש גם בלחם שיפון טרי, במיוחד אם הוא עשוי מבצק שמרים, ולא באמצעות חומרי תפיחה כימיים מיוחדים. כמות הסטרטר לא ממש משנה, כפית אחת מספיקה. לטעם עשיר יותר, לעתים קרובות מוסיפים מעט סוכר. אבל זה כמובן אופציונלי.

תהליך הייצור הוא די פשוט. יש לחמם חלב ולהביא לרתיחה. אפילו רתיחה קצרה של המוצר מותרת, לא יותר מדקה אחת. אבל העיקר לוודא שהוא לא מתכרבל. תהליך החימום נחוץ על מנת שהמוצר יתנקה מחיידקים מזיקים מיותרים. לאחר מכן, יש לקרר לטמפרטורה של כ-30-40 מעלות. זה צריך להיות חם במיוחד, אבל לא חם, אחרת כל חיידקי חומצת החלב ימותו במהירות בסביבה חמה. לאחר מכן מוסיפים לחלב את המתנע מחמצת ובמידת הצורך סוכר. את המוצר המתקבל יש לעטוף בשמיכה חמה, לוויסות חום טוב יותר, ולהשאיר כ-6-8 שעות. אתה יכול גם להשתמש בתרמוס במקום שמיכה כדי להתחמם זמן רב יותר. זה נוח לבשל את המוצר בערב ולהשאיר אותו חם למשך הלילה, ואז בבוקר יהיה לך חלב טרי טעים מוכן. אתה צריך לאחסן אותו במקרר כ 4-5 ימים.

אם החלב ששימש להכנת המוצר כבר התחיל להחמיץ, אז חימום זה יגרום לו להתקרר מיד, וכל הפעולות הנוספות אינן מועילות. במקרה זה, מומלץ להשתמש בחימום באמבט מים. כמו כן, ניתן לציין שניתן להכין יוגורט ללא חימום והרתחה. אבל אז כמה סוגים של חיידקים יתחילו להתרבות בו זמנית, מה שיוביל לתסיסה לא אחידה של המוצר. וגם תהליך זה יימשך די הרבה זמן, במיוחד בחורף.

סוגים והפצה של המוצר

מבחינה היסטורית, כל מוצרי החלב המותססים מופצים בעיקר בשטחה של ברית המועצות לשעבר. אפילו ברוס, אנשים בישלו ושתו חלב מותסס ללא הרף, וזו כנראה הסיבה שהאיכר הרוסי תמיד נחשב לגיבור ולאדם טוב. אחרי הכל, במוצרים כאלה מוכלת הכמות המקסימלית של שימושי לבריאות וחיזוק הגוף. הם אומרים ששימוש קבוע שלהם יכול אפילו להאריך חיים. אם אנחנו מדברים ספציפית על יוגורט, אז זה נפוץ ברוסיה, אוקראינה, גאורגיה, ארמניה. מוצר זה מבוקש פחות במדינות אירופה ובארה"ב.

משקאות תסיסה חומצת חלב יכולים לכלול גם כגון:

• ryazhenka;
• varenets;
• יוגורט;
• מטסוני;
• יוגורט מכניקוב.

ריאז'נקה יכולה להיקרא חלב מכורבל אוקראיני בדרך אחרת. הוא נחשב למוצר השומני ביותר ומכיל כמות גדולה של מינרלים. מוצר זה מוכן על בסיס חלב אפוי ומומלץ לשימוש בטרשת עורקים ופעילות גופנית.

Varenets הוא גם מוצר העשוי מחלב אפוי. סוג זה של חלב מכורבל נפוץ מאוד בסיביר. הוא רכש אהבה מיוחדת כאשר השתמשו בו עם תה.

יוגורט Mechnikovskaya הוא אחד הזנים של יוגורט רגיל, עם תכונות אנטיבקטריאליות בולטות, יש לו הרכב מסוים של ויטמינים ומינרלים, שימושי עבור אנשים המנהלים אורח חיים בריא.

יוגורט הוא גם תוצר של תסיסה של חומצת חלב, אך מכיל הרבה מוצקים נטולי שומן.

מטסוני - חלב מכורבל גרוזיני. להכנתו נעשה שימוש בחיידק בעל ערך רב לגוף האדם - מקל מטסון.

הרכב ותכונות שימושיות

מנקודת מבט מדעית, הביולוג הידוע, חתן פרס נובל איליה מכניקוב הוכיח את היתרון הבלתי מעורער של אכילת יוגורט. הוא האמין בצדק שמוות והזדקנות מוקדמת של הגוף מתרחשים עקב הרעלה של הגוף עם רעלים מיקרוביאליים שיכולים להצטבר במעיים אם נוצרת שם סביבה נוחה להתרבותם. לכן, הביולוג הקדיש תשומת לב רבה למיקרופלורה של המעיים. הוא כינה חלב חמוץ, המכיל את חיידק חומצת החלב הבולגרית, הדרך הטובה ביותר להילחם במיקרואורגניזמים פתוגניים. הוא עצמו צרך מוצרי חלב מותססים כל חייו, וקידם את השימוש בהם בכל מקום למען בריאות ואריכות ימים.

הרכב החלב המכורבל כולל חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות הנספגות בקלות בגוף והן המרכיב העיקרי בחלבונים: מתיונינים (0,071 גרם), ולינים (0,157 גרם), לאוצינים (0,267 גרם), היסטידינים (0,074 גרם). ), ליזינים (0,215 גרם), ארגינינים (0,1 גרם), ת'רונינים (0,126 גרם), טריפטופנים (0,041 גרם), פנילאלנינים (0,14 גרם), חומצה אספרטית (0,179 גרם), גליצינים (0,038 גרם), פרולינים (0,248 גרם), ציסטינים (0,02 .3 גרם) ואחרים. הוא מכיל גם חומצות שומן שימושיות אומגה 0,03 (6 גרם) ואומגה 0,1 (2 גרם), חומצות שומן רוויות (1,12 גרם) ובלתי רוויות (XNUMX גרם). הם בעלי ערך כסוכנים מניעתיים למחלות לב כלילית, יתר לחץ דם וטרשת עורקים.

הוא מכיל גם הרכב מינרלים עשיר, המיוצג על ידי אשלגן (144 מ"ג), מגנזיום (16 מ"ג), סידן (118 מ"ג), גופרית (28 מ"ג), נתרן (51 מ"ג), כלור (98 מ"ג), זרחן (96 מ"ג). ), ברזל (0,1 מ"ג), קובלט (1 מק"ג), יוד (9 מק"ג), כרום (2 מק"ג), מנגן (0,005 מ"ג), סלניום (2 מק"ג), מוליבדן (5 מק"ג), פלואור (20 מק"ג). ), נחושת (10 מיקרוגרם) ואבץ (0,4). בולטת במיוחד התכולה הגבוהה של סידן וזרחן, אשר יחד משפיעים רבות על חוזק רקמת העצם, משפרים את מצב השיניים, וכן תורמים להתפתחות תקינה ולגדילה של גוף הילד. והגופרית, שהיא חלק מהמוצר, תוערך באופן חיובי על ידי יפהפיות, מכיוון שהיא עוזרת לשפר את מצב העור והשיער, מחזקת את לוחיות הציפורניים ומאריכה משמעותית את הנעורים והיופי.

הרכב הוויטמין של חלב מכורבל מיוצג על ידי ויטמין A (22 מיקרוגרם), ויטמין H (3,39 מיקרוגרם), ויטמין PP (0,8 מ"ג), ויטמין C (0,8 מ"ג), רטינול (0,02 מ"ג) , בטא קרוטן (0,01 XNUMX מ"ג) וויטמינים מקבוצת B:

• תיאמין - 0,03 מ"ג;
• ריבופלבין - 0,13 מ"ג;
• כולין - 43 מ"ג;
• חומצה פנטותנית - 0,38 מ"ג;
• פירידוקסין - 0,02 מ"ג;
• חומצה פולית - 7,4 מק"ג;
• קובלמין ‒ 0,34 מיקרוגרם.

ויטמין H עוזר לשפר את ספיגת הפחמימות, וויטמין B12 נחוץ לשיפור חילוף החומרים ולקידום חילוף חומרים תקין. בנוסף, בשילוב עם ויטמין B9, הוא מעורב בהמטופואזה.

תכולת הקלוריות של המוצר היא כ-60 קק"ל, והערך התזונתי מיוצג על ידי חלבונים (2,9 גרם), שומנים (3,2 גרם) ופחמימות קלות לעיכול (4,1 גרם).

הודות להרכב זה, יוגורט מצא יישום נרחב לא רק בבישול, אלא גם בתחום הרפואה והקוסמטולוגיה, הוא הכרחי בתפריט הדיאטה וניתן להשתמש בו במזון תינוקות.

שימוש רפואי

ברפואה העממית משתמשים בחלב מכורבל לטיפול במחלות כגון:

• דיסביוזיס במעיים;
• קוליטיס;
• דלקת מעיים;
• דלקת קיבה;
• סטומטיטיס;
• הצטננות.

חיידקי חומצת חלב, שהם חלק מהמוצר, ממלאים תפקיד חשוב בנורמליזציה של מיקרופלורת מעיים מועילה והורגים מיקרואורגניזמים פתוגניים הגורמים למחלות מסוכנות של מערכת העיכול. לכן זה שימושי בטיפול של dysbacteriosis. אם אתה משתמש ביוגורט באופן קבוע, אתה יכול להיפטר מקוצר נשימה והנגאובר. לנשים בהריון ולאמהות מניקות מומלץ לשתות חצי כוס מכל משקה חלב מותסס, שכן תכולת סידן גבוהה תשפיע לטובה על גוף הילד.

מתכונים לרפואה מסורתית

עם הצטננות

ניתן למרוח קומפרסים עם תערובת של חלב מכורבל ושמן צמחי על החזה והגב. בדיוק אותו הרכב מחומם משמש לבליעה, בערך 1-2 כפות.

עם סטומטיטיס

מוסיפים שלוש שיני שום כתושות לחצי כוס משקה. יש לשמן את הכיבים בחלל הפה בתערובת שהתקבלה שלוש פעמים ביום.

עם דיסביוזיס במעיים

מוסיפים פירורי לחם ושום קצוץ דק לחלב טרי, מכניסים את התערובת למקרר. יש למרוח מדי יום לפני השינה למשך חמישה ימים. כמו כן, כדי לטפל בבעיה זו, אתה יכול לעשות חוקן עם יוגורט.

משמש בקוסמטיקה

יוגורט כבר זמן רב בשימוש על ידי נשים רוסיות כמוצר לשימור היופי והנעורים. על בסיסו, נעשו קרמים שונים, עטיפות גוף, מוצרים לשיפור מצב השיער. כעת נעשה שימוש פעיל בחלב מרוקן גם בקוסמטיקה ביתית, שכן מוצר זה עשיר במינרלים וויטמינים המועילים לגוף, ויכול גם לעזור לשפר את חילוף החומרים ולנרמל את איזון החומצה-בסיס. מוצר זה משמש עבור:

• הבהרת כתמי גיל;
• ניקוי עור שמן ובעייתי;
• כביסה יומיומית, כמו חלב להסרת איפור;
• להילחם בצלוליט;
• חיזוק והזנת שיער;
• נורמליזציה של בלוטות החלב.

מאפייני דיאטה

יוגורט משפיע לטובה על חילוף החומרים ומאיץ משמעותית את חילוף החומרים, שללא ספק משחק תפקיד גדול בתזונה ובאורח חיים בריא. כל התזונאים ממליצים להשתמש בו בימי צום, שרצוי לסדר לגופך פעם בשבוע. השימוש ביוגורט בימים אלה יאפשר לך להוריד קילוגרמים עודפים ללא סיכון בריאותי, ולשמור על עצמך בכושר מצוין.

ישנן אפילו מספר דיאטות המציעות שימוש במוצרי חלב מותססים בתזונה שלהן. אלו הן הדיאטות של דולינה ופרוטאשוב. נפוץ במרחבים הפתוחים של הרשת, כדיאטה על מוצרי חלב וחלב חמוץ.

נזק ומאפיינים מסוכנים

השימוש בחלב מכורבל במהלך החמרה של דלקת הלבלב, כוללית ודלקת כבד הוא התווית נגד.

לא מומלץ להשתמש במוצר זה עבור דלקת קיבה שחיקה או גסטריטיס עם חומציות גבוהה, כמו גם עבור כיב פפטי.

כמובן שתמיד יש לשים לב לחיי המדף של המוצר על מנת למנוע הרעלת מעיים.

מסקנות

יוגורט נחשב מזמן למוצר שימושי מאוד. צריכה יומית של המשקה לא רק משפיעה על ריפוי הגוף, אלא גם יכולה להאריך חיים. זה כמעט לא מזיק ואין לו התוויות נגד משמעותיות לשימוש, אבל עדיין יש להשתמש בו בזהירות בהחמרה של מחלות של מערכת העיכול, כמו גם בדלקת הלבלב והפטיטיס. משקה זה מכיל קומפלקס ויטמינים עשיר ומאזן מינרלים, המסייעים לגוף להתנגד לגורמים חיצוניים, משמשים למניעת מחלות שונות ותורמים לחיזוק הכללי ולהתפתחות תקינה של הגוף. איכויות שימושיות של חלב מכורבל זוכות להערכה רבה בתחום הקוסמטיקה ונמצאות בשימוש נרחב ברפואה המסורתית. זה מוערך מאוד בתזונה בריאה ותזונתית. הוא נפלא מאוד כמוצר עצמאי, אבל גם בבישול מכינים איתו מאפים שונים ומשמשים להכנת מרקים קרים.