אבל אתה צריך לבחור יין אלזסי, שוקל תיירי פריץ '... והוא בטוח בכך לא משום שהוא מייצג מועצת יין בין-מקצועית: לא, הסיבות לכך הן יותר בסיסיות. קלַאסִי יינות אלזסים בעלי חמיצות בוגרת ומתמשכת - ויש להם סיכוי גבוה ליצור זוג הרמוני, במיוחד כשמדובר בדגים גולמיים שמנים.
ביינות אלה יש מעט מאוד או ללא טאנינים, ולכן הם אינם מתנגשים עם טעמו המלוח של רוטב הסויה והטעם העשיר של ג'ינג'ר ווסאבי. יינות אלזסים מאופיין בארומה רעננה, נקייה ונמרצת וטעם עשיר, שמסתדר היטב עם דג נא, מלוח וכבוש, ועם בלילה, ועם תבשילים.
לבסוף אומר תיירי פריץ ', המטבח היפני נבדל בכבוד המוצר והרצון לשמור על רכושו העיקרי, לחשוף את האינדיבידואליות שלו. ובדיוק יש לאותה פילוסופיה אלזסי וינ. "", - מוסיף רופא הנשים.
אפשר היה לבדוק את הרעיון הזה בפועל בטעימה במסעדה, שם תיירי פריץ ' אסף יינות לסט היפני. אז הוא ליווה סשימי מ- שניהם יינות עם גוונים מינרליים בולטים ותווים פרחוניים ופרי פירותיים נעימים. יצא בדיוק כמו שצריך: הם מאזנים את הטעם העדין והשומני של דג גולמי ולא התנגשו עם הטעם החריף של רוטב סויה וג'ינג'ר.
סושי ולחמניות נבחרו מתוך. ריזלינג בניחוח פירות עם תווי אגוז ודבש ופינו גרי מתוק למחצה עם תווים של פירות טרופיים ובשרים מעושנים פיצוי על טעמו היבש של האורז, הקפיץ את טעמו העדין של הדגים וריכך את ניואנסי הטעם של רוטב סויה, ווסאבי וג'ינג'ר. .
למנות חמות (שרימפס בבלילה, צדפות אפויות ודג שחור) תיירי פריץ ' הציע מתוק למחצה-ארומטי ורענן, עם גוונים של פירות ופרחים מסוכרים ותווים מינרליים. היין הדגיש את טעמו האקספרסיבי של בקלה ברוטב מתוק ויצא לטעמו העדין של שרימפס. בסופו של דבר, הוא יצר דואט מצוין עם גלידת שרימפס - יין מתוק טבעי מענבי קציר מאוחר, שמנוני, עמוק, עם גניחות פירות ואובך הדגיש הן את גלידת הוניל הקרמית והן את הטעם החמצמץ והמתוק של סירופ פירות.
היעדר שילובים מסורתיים של מטבח יפני ויינות מאפשר לך להרגיש חופשי לחלוטין בניסויים כאלה. "", - מומלץ סוף סוף תיירי פריץ '.
סושי - מתכונים:
"גסטרונום, בית ספר גסטרונום, אוסף מתכונים"