סין האמיתית, עם ההיסטוריה של אלף השנים ולפעמים השקפת עולם בלתי מובנת, נותרה בגדר תעלומה עבור העולם המערבי. והמסורות העולמיות, החודרות לממלכה התיכונה, רוכשות מאפיינים מוזרים. יינות סיניים משמשים כאחד האיורים הבולטים ביותר לכך.
משתוקק לשלמות
כיום, בכרמים של סין, רק 10% מהזנים המוכרים בדרך כלל מוקצים. ייננים מקומיים מכירים בקלות את עליונותם של האירופאים ומעדיפים לייבא יינות "שאטו לפיט", "מאלבק" or "פינו נואר. ” עם זאת, היין "קברנה פרנק" הם מייצרים את עצמם בחריצות, ומשפרים את זה משנה לשנה. זר מרענן קליל עם תווים של דומדמניות ונצנץ פטל עם ניואנסים של סגול ופלפל. הטעם העשיר והבהיר מובחן במרקם קטיפתי, בחמיצות הרמונית ובמוטיבים של פירות יער עסיסיים. מומלץ להגיש יין זה עם בשר אדום וגבינות מיושנות.
קסם אסייתי
לומדים את ההעדפות בחו"ל של הסינים, אנו יכולים להסיק כי בעיקר הם נמשכים ליינות צרפתיים. בחיקוי שלהם, כמה יקבים מייצרים יין "מרלו. ” הצבע האדום הכהה הקסום מרתק מדגיש אודם מנצנץ. הטעם נשלט על ידי גוונים מפתים של דובדבן, שזיף ופטל עם תווים עדינים של וניל, קינמון וקרמל. עם מרקם רך למדי וזר פירותי עשיר, יין אדום חצי יבש זה משלים באופן אורגני את מנות החזיר והעוף, כמו גם משחק בגריל עם רוטב חריף.
אלוהות צהובה
יחד עם זאת, יינות סינים מקומיים בממלכה התיכונה נערצים מעל הכל. העתיק והמפורסם ביותר הוא יין צהוב. במשך 4 אלפי שנים, הוא עשוי מאורז ודוחן בטכנולוגיה מיוחדת. הודות לכך הוא מקבל גוון צהוב צלול וחוזק של 15-20%. מומחים אומרים כי טעמו של המשקה מזכיר הכלאה בין שרי למדירה. אנשים רבים מכנים יין צהוב כמבשר של סאקה, במיוחד מכיוון שהם שותים אותו מחומם. הסינים שמחים להשתמש בו כמרינדה ומוסיפים אותו בנדיבות לדגים ובשר.
טקס יין
אנלוגיה נוספת של סאקה, סינים רבים נוטים לשקול יינות בשם הכללי "מיג'יו. ” הם מוכנים גם מזני אורז לבן על ידי תסיסה. כתוצאה מכך, המשקה נהיה כמעט חסר צבע, ולפעמים הוא מקבל גוון זהוב בקושי מורגש. כוחו של היין יכול גם להשתנות, אך, ככלל, אינו עולה על 20%. תכונה ייחודית של יין "מיג'יו" הוא תכולת מלח קטנה. לפי המנהג, הוא מחומם בכדי חרסינה, ואז נשפך לכוסות קטנטנות ולוגם בין שיחות ללא תוספות.
שתו לצ'יף
בין יינות התבואה, או, כפי שהסינים מכנים אותם, "הואנג ג'יו", ניתן להבחין בין "שאוקסינג". הוא מקבל גוון אדמדם אופייני עקב התסיסה של זנים מסוימים של אורז שמרים. ראוי לציין כי היין יכול להיות גם יבש וגם מתוק, ועוצמתו נעה בין 12 ל -16%. הזדקנות המשקה מגיעה לעיתים ל 50 שנה. אומרים שבין מעריצי היין הזה היה מאו טדונג עצמו. יותר מכל, הטייס הדגול אהב את בטן החזיר המבושלת בבצל, עשבי תיבול ופטריות, ספוגה היטב ב"שאוקסינג ". היצירה הקולינרית הזו מאו כינה "אוכל למוח".
תקן הזהב
נציג מצטיין נוסף של יינות אורז - "פוג'יאן", המיוצר במחוז פוז'ו במשך כמה מאות שנים. כמו הזנים שהוזכרו לעיל, הוא מתקבל על ידי תסיסה של אורז ושמרים. בנוסף אליהם, מתווספים בהכרח פטריות עובש מיוחדות בצבע אדום בוהק. מרכיב סודי זה מעניק למשקה חמיצות טארט ייחודית. אגב, היין "פוג'יאן" בגוון זהוב אצילי עם זר עשיר והתיישנות ארוכה הוענק שוב ושוב פרסים יוקרתיים בתחרויות הגדולות בדרום מזרח אסיה.
העין הכל רואה
בין היינות האותנטיים האהובים על סין אפשר לקרוא "לונגיאאן", המתורגם כ"עין הדרקון ". הוא שייך לקטגוריית putao-chiu, כלומר ליינות ענבים. מבחינתנו, אין זה אלא יין שולחן. צבע המשקה בצבע ענבר-צהוב עם גווני זהב ובעל זר נעים עדין עם תווים של פירות טרופיים והדרים. מבטאים של פירות עסיסיים, השזורים בניואנסים פרחוניים, דוהים בצורה חלקה לתוך טעם לוואי מלטף ארוך. "לוניאן" הוא אופציה מתאימה לאפריטיף. זה משתלב גם עם פירות ים, דגים לבנים ואטריות חריפות.
מרפאים טבעיים
כמעט כל התיירים שלמדו אלכוהול סיני בהחלט יזכירו תמיסות מקומיות יוצאות דופן. ניתן לייחס אותם ליינות בכך שהם מוכנים על בסיס פירות וגרגרים, כולל ענבים. הם כוללים גם עשבי תיבול, פרחים, שורשים ואולי המרכיבים האקזוטיים ביותר: לטאות, נחשים ועקרבים. בבקבוקים הם "מזוקקים" במלואם או בחלקים. הסינים טוענים כי תרופות אלו ירפאו כל מחלה, העיקר הוא לבחור את הרכב הרכיבים הנכון. אבל רק חובבי הניסויים הסקרנים ביותר יעזו לטעום מסם הפלא.
כך או כך, ברשימת היינות של סין תוכלו למצוא דגימות מעניינות הראויות לאוסף היין האישי שלכם. כמתנה לחברים שיודעים להעריך משקאות יוצאי דופן, יין מסין הוא מושלם.