מרק עוף: מתכון וידאו לבישול
ניתן להשתמש בעוף להכנת מנות טעימות רבות, כולל מרק בריא ומזין. הוא יכול לשמש כבסיס למרק או לרוטב. המרק מוגש גם כמנה עצמאית, ומשלימה אותו עם קרוטונים, טוסטים או פשטידות.
מתכון הקונסומה העוף הקלאסי
Consomé הוא מרק מובהק חזק המוכן לעתים קרובות על פי מתכונים צרפתיים.
תצטרך: - עוף אחד (רק עצמות ייכנסו למרק); - 1 בצל גדול; - 1 גרם פסטה קליפה; - 200 קישוא קטן; - 1 גזר; - עלה דפנה; - חמאה; - ענף כמון; - מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
ניתן להחליף את עלה הדפנה במרק בתערובת מיובשת של עשבי תיבול פרובנסיים
מכינים עוף - מרתיחים או אופים בתנור. הסר את הבשר והעור מהעצמות כך שתוכל להשתמש בהן כמנה עיקרית או להוסיף לסלט. קולפים את הבצל וקוצצים דק. מחממים מעט חמאה במחבת ומטגנים בה את הבצל עד להזהבה. יוצקים 3 ליטר מים קרים לסיר, שמים שם בצל ושלד עוף. מביאים את המים לרתיחה, ואז זורקים פנימה את ענף הכמון, עלה הדפנה, גזר מקולף וקצוץ, מלח ופלפל.
מרתיחים את המרק במשך שעה, ומרחיקים את הקצף מעת לעת. מסננים את המרק המוגמר, מצננים ומכניסים למקרר. שומרים את הגזר למרק. מקררים את המרק למשך מספר שעות. הסר בזהירות את הסרט השומני שהופיע על פני המרק בעזרת כף.
מקלפים את הקישואים וחותכים לקוביות. מביאים את המרק לרתיחה, מוסיפים אליו קישואים וגזר מוכן, ממליחים ומפלפלים. לאחר 10 דקות מוסיפים פסטה למרק ומבשלים עד שהיא רכה. מגישים את הקונסומה עם בגט טרי.
תזדקק ל: - 3 רגלי עוף; - 2 גבעולי סלרי; - 1 גזר בינוני; -2-3 שיני שום; - בצל אחד; - שורש פטרוזיליה; - עלה דפנה; - מלח וגרגירי פלפל שחור.
השתמש בסלרי מקולף וחתוך לקוביות במקום בגבעולים בחורף
שוטפים את הרגליים במים קרים. קולפים את גבעולי הסלרי מסיבים קשוחים וחותכים לחתיכות גדולות. קולפים את הבצל וחותכים לשניים. קוצצים את השום. קוצצים את הגזר לעיגולים גדולים. מניחים את רגלי העוף והירקות בסיר, מוסיפים 3 ליטר מים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים שורש פטרוזיליה, עלה דפנה וכמה גרגירי פלפל שחור.
מרתיחים את המרק למשך שעה, ומרחיקים מדי פעם את הקצף. ממליחים אותו 10 דקות לפני הבישול. הסר את כל המרכיבים מהמרק המוגמר. ניתן להגיש את המרק עם קרקרים, או להוסיף לו בשר מרגלי עוף, אטריות מבושלות או אורז.