ערמונים בבישול

אזכור הערמונים גורם לרוב האנשים למגוון אסוציאציות ולא תמיד לגסטרונומיות. בארצנו ניתן למצוא אגוזי ערמונים למאכל רק בדרום, ובמקומות אחרים גדל ערמון סוסים שאינו מתאים למאכל. יתר על כן, פירות ערמון הסוסים רעילים, כך שתוכלו רק להעריץ אותם. ערמונים למאכל נמכרים בסופרמרקטים - הם מובאים מקרסנודר, הקווקז, אבחזיה ומקומות אחרים. אם עדיין לא ניסיתם את המעדן המעולה הזה, די קל ללמוד כיצד לבשל אותו אם אתם מכירים את הסודות והדקויות. ערמונים טעימים, מזינים ובריאים!

איך ערמונים הפכו לחלק מהתרבות הגסטרונומית

עצי ערמונים גודלו כבר ביוון העתיקה וברומא, אך פירותיהם נחשבו לתרופה ולא למעדן. ערמונים הוזנו לבעלי חיים. רק במאה ה -XNUMX אנשים טעמו אגוזים אקזוטיים והבינו שהם ראויים להיות על שולחן האוכל. עם זאת, במשך זמן רב ערמונים היו אוכל העניים, ורק מעט אחר כך למדו לבשל מנות טעימות.

ביפן ובסין, האזכור הראשון של ערמונים הופיע עוד קודם לכן, הרבה לפני הופעת האורז, והם בושלו בצורה פשוטה - מטוגנים על אש. עד כה, כמעט מחצית מהערמונים בעולם נאכלים על ידי הסינים.

איך הם ערמונים

הזנים הפופולריים ביותר של ערמונים אכילים הם זרע, אמריקאי, סיני ויפני. יש להם פלוסקה ירוקה עם קוצים ונראים כמו קיפודים זעירים, בעוד שלערמון הסוס הבלתי אכיל יש מחטים נדירות יותר. אגוזים חומים מסתתרים מתחת לפלוסקה, ואם הם נראים כמו בצל עם זנב קטן בקצה החד, אז ערמונים בהחלט אכילים - לא טעיתם. טעמו של ערמון סוס הוא מר לא נעים, בעוד שפירות המאכל הם קמחיים ומתוקים.

ערמונים גולמיים טעימים כמו אגוזים בוסר, ופירות מבושלים נראים כמו תפוחי אדמה אפויים עם תווים אגוזים. הוא האמין כי הערמון הכי טעים הוא יפני. מבחינת שובע, אגוזים קרובים לתפוחי אדמה, אורז, לחם ומוצרי פחמימות אחרים. לא סתם העץ הזה נקרא בעבר עץ לחם. בגלל הטעם הנייטרלי, ניתן להכין מנות ערמונים עם מגוון מוצרים - הם פשוט סופגים את הטעם והארומה של המרכיבים הקיימים, כמו פונצ'וסה, תפוחי אדמה ואורז.

איך לבשל ערמונים

באירופה יש מסורת טובה - לארגן פיקניקים בסתיו ולאפות ערמונים על האש. המעדן הזה נמכר גם ברחובות הערים, שם מבשלים את הפירות בפלטה פתוחה. מנקים אותם ואוכלים אותם חמים, נשטפים במיץ ענבים, בירה או סיידר. העיקר לנקב את קליפות האגוזים לפני האפייה, אחרת הערמונים יתפוצצו במהלך הטיפול בחום. גם ערמונים מבושלים ומאדים, מוסיפים למרקים, רטבים, סלטים, תבשילים ותוספות, ממולאים בעוף והודו של חג המולד. אם רוצים לשמור ערמונים עד חג המולד, אפשר להרתיח, לקלף ולהקפיא אותם.

אבל השימוש בפירות ערמונים בבישול אינו מוגבל לכך. מפירות אגוזים מכינים קמח ערמונים מדהים, המשמש להכנת פשטידות לא ממותקות ומאפי קינוח. אפילו לא צריך להוסיף סוכר למתוקים, כי לקמח יש כבר טעם מתוק. דבש וריבה ערמונים, פנקייקים, ביסקוויטים, מאפינס ועוגיות נעימים מאוד. בצרפת מכינים מעדן מרון גלאס טעים מערמונים, שעבורו מבשלים ערמונים קלופים בסירופ סוכר ומייבשים עד למצב פריך. ערמונים עם רוטב שוקולד ומחית ערמונים מאגוזים מבושלים עם סוכר טעימים לא פחות. אומרים שאלו מעדנים אמיתיים!

גם טעים וגם שימושי

לערמונים יש גם סגולות ריפוי. הם עשירים בויטמינים C, A, B, אשלגן, ברזל וסידן. אגוזים מפחיתים את הטמפרטורה, מטפלים בשיעול ומנקים את הסמפונות, משככים כאבים, בעלי תכונות אנטי דלקתיות ומפסיקים שלשולים. ערמונים טובים לעיכול ולכליות, בעוד שהם מייצרים אפקט משתן קל. ערמונים שימושיים במיוחד לחולי יתר לחץ דם, מכיוון שהם מנרמלים את לחץ הדם ומחזקים את כלי הדם.

אם יש לך דליות, אתה יכול להקל על מצבך באמצעות דיאטת ערמונים. דלקת פרקים, סיאטיקה, צנית - אפילו במחלות קשות כאלה ניתן לטפל אם אתם אוכלים את המתנות השימושיות האלה של הטבע בתדירות גבוהה יותר.

מכיוון שלערמונים יש ריכוז נמוך של שומנים (1 גרם לפרי), כל מי שעושה דיאטה יכול לאכול אותם. זה מה שמבדיל את מגוון האגוזים הזה מ"אחיו ". אם ניקח בחשבון גם כי הערמון משפר את זרימת הדם, מסיר עודפי נוזלים מהתאים ומסיר נפיחות, מוצר זה הופך להיות יקר ערך במאבק נגד צלוליט. משתמשים בערמונים לייצור תמיסות לשריפת שומן, וקרמים נגד צלוליט מכינים על בסיס השמן שלה.

עדיף לילדים לתת ערמונים מגיל ארבע או חמש, מכיוון שמערכת העיכול העדינה שלהם לא עשויה להתמודד עם העיכול של אגוז זה.

איך מטגנים ערמונים

ועכשיו הגיע הזמן ללמוד איך לבשל ערמונים בבית. סידרו אותם וזרקו את הפירות והאגוזים המקומטים והקלוקלים עם קליפות סדוקות. שופכים את הערמונים למים ולוקחים רק את הפירות שטבעו לבישול לאחר מכן - המשטחים אינם מתאימים למאכל, מכיוון שהם ככל הנראה מפונקים. החזיקו את הערמונים הנותרים במים למשך 15 דקות, ייבשו אותם במגבת ועשו חתכים בצורת צלב מהקצה החד כדי שהקליפה לא תתפוצץ במהלך הטיגון ואז ינקו את הערמונים בקלות.

ממלאים מחבת גדולה בשמן צמחי, מנמיכים לתוכה את הערמונים ומטגנים חצי שעה על אש בינונית מתחת למכסה סגור. לפעמים מנערים את המחבת מבלי לפתוח את המכסה. מקלפים מיד את הערמונים מהקליפה, אחרת בעייתי לעשות זאת אחר כך. הגישו את המנה עם סוכר או מלח - זה טעים להפליא!

ערמונים אפויים בתנור

שיטת בישול זו קלה עוד יותר, ואתה יכול לראות זאת במטבח שלך. ראשית יש למיין ולשטוף את הערמונים, להסיר את אלה שאינם מתאימים למאכל ואז לבצע חתכים.

חממו את התנור ל 200 מעלות צלזיוס, והגדרו את המצב בעזרת הסעה. מכניסים את האגוזים לכלי ברזל יצוק או לתבנית חסינת אש עם חתך ומבשלים 15 דקות ואז מערבבים את הערמונים ואופים עוד 15 דקות. הכל תלוי באילו אגוזים אתה אוהב - רך או קלוי.

מצננים את הערמונים, מפזרים עליהם מלח ומגישים לצד בירה או יין. אפשר לחתוך את האגוזים הקלופים לחתיכות, להוסיף להם ירקות, פסטה או אורז, ואז לתבל בשמן זית ומיץ לימון.

ערמונים "מהירים" במיקרוגל

הכן את הערמונים לטיגון, כפי שתואר לעיל, והקפד לבצע חתכים. מכניסים את האגוזים לכלי מיקרוגל, מוסיפים מלח ומעט מים-4-5 כפות. l. עבור 10 פירות. מערבבים היטב.

הפעל את המצב החזק ביותר ובשל במשך 8 דקות בדיוק. אם הערמונים גדולים מדי, והמיקרוגל אינו חזק מדי, ניתן להגדיל את זמן הבישול. יש גורמים הטוענים שאגוזים במיקרוגל אינם כל כך טעימים, אך זה מיועד לחובבן. נסה זאת והחליט בעצמך!

ערמונים מסוכרים

זהו קינוח מאוד פשוט וטעים במיוחד שבוודאי ישתרש במשפחתכם. קלפו 0.5 ק"ג ערמונים ובשלו אותם במים עד לריכוך, כדי שלא יאבדו את צורתם.

מבשלים את הסירופ מ -2 כוסות מים ו- 0.5 ק"ג סוכר - לאחר הרתיחה הוא אמור להתבשל כ -10 דקות. מכניסים את הערמונים המוגמרים לסירופ ומבשלים כחצי שעה נוספת. תנו למנה להתבשל מעט ושמרו אותה על האש עוד כחצי שעה. ערמונים צריכים להיות כמעט שקופים. לאחר מכן הוסיפו 50 מ"ל רום והעבירו את הקינוח למנה יפהפייה. קשטו את המעדן לטעמכם והגישו אותו לבית ובאורחים המופתעים.

לביבות מקמח ערמונים עם ריקוטה

כולם אוהבים לביבות, ולביבות ערמונים הן אקזוטיות עבור רובן. אבל מה מונע מכם להעריך את טעמם האגוזי העדין?

הכן בצק של 2 ביצים, 230 מ"ל חלב ו- 100 גרם קמח ערמונים, שאפשר להוסיף עוד מעט אם הביצים גדולות. הבצק צריך להיות הומוגני, ללא גושים. השאר את זה למשך 15 דקות.

הכן מילוי של ריקוטה ודבש - מספר המרכיבים לטעמך. מישהו אוהב את זה מתוק יותר, ומישהו יכול להוסיף מעט מלח ועשבי תיבול במקום דבש.

מטגנים את הלביבות בשמן זית, שמים על כל אחת 2 כפות ריקוטה, מגלגלים לשניים ומניחים על מגש. יוצקים אותם עם יוגורט, דבש או כל רוטב שאוהבים. למאפי ערמונים צבע נעים ומרקם עדין, ואף יותר מכך לא יאכזב אתכם בטעימה.

מרק ערמונים "תלקק את האצבעות"

מרק מעולה זה דומה למרק תפוחי אדמה, אך הוא נראה יוצא דופן ומעורר תיאבון.

מבשלים את מרק הבשר ומקצים למרק כ -1 ליטר או קצת יותר, תוך התחשבות בעובדה שמעט נוזלים יתבשל בעת הבישול. קוצצים את הגזר והבצל לקוביות ומטגנים אותם בשמן צמחי עד להזהבה. מוסיפים 300 גרם ערמונים קלופים מהסופרמרקט והירקות למרק, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים עד שהערמונים רכים בערך 15 דקות.

מקציפים את המרק בעזרת בלנדר, אך משאירים כמה ערמונים לצוף בתוכו. כך המנה תיראה הרבה יותר מעניינת.

מתבלים את מרק הערמונים ב-2 כפות שמנת ומגישים עם עשבי תיבול טריים.

דרניקי עם ערמונים

כנראה שמעולם לא טעמתם מנה כה יוצאת דופן. ובכן, ניתנת לך הזדמנות כה ייחודית!

בצע חתכים על 7 ערמונים ובשל אותם במים למשך 10 דקות.

מגררים 3 תפוחי אדמה גולמיים קלופים. מקלפים את הערמונים מהקליפה וגם קוצצים אותם על פומפיה, ואז מערבבים עם תפוחי האדמה. מוסיפים 1 ביצה גולמית, שן שום כתושה, מלח, 2 כפות קמח ומעט שמיר קצוץ דק.

מערבבים היטב את הבצק ומטגנים את הדרניקי בשמן צמחי משני הצדדים. מגישים עם שמנת חמוצה. טעמו של דרניקי כזה עדין מאוד, מעט אגוזי ומקורי.

ערמונים מגנים מפני דיכאון ומתח, מרגיעים ונותנים שינה טובה. לפעמים תפנק את עצמך באגוזים הטעימים האלה, שבלעדיהם משהו חסר בסתיו. ערמונים מעלים את מצב הרוח, וכשאנחנו שוטפים את האגוזים הפריכים האלה עם סיידר ריחני, נראה לנו שהחיים הם יפים שלא ניתן להביע אותם, במיוחד בקרב האנשים הקרובים אלינו.