ערך תזונתי והרכב כימי.
הטבלה מציגה את תכולת החומרים המזינים (קלוריות, חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים) לכל גרם 100 חלק אכיל.
תזונה | כמות | נוֹרמָה** | % מהנורמה ב 100 גרם | % מהנורמה ב 100 קק"ל | 100% נורמלי |
ערך קלורי | 201 קק"ל | 1684 קק"ל | 11.9% | 5.9% | 838 גרם |
חלבונים | 23.48 גרם | 76 גרם | 30.9% | 15.4% | 324 גרם |
שומנים | 11.2 גרם | 56 גרם | 20% | 10% | 500 גרם |
מים | 64.22 גרם | 2273 גרם | 2.8% | 1.4% | 3539 גרם |
אֵפֶר | 1.11 גרם | ~ | |||
ויטמינים | |||||
ויטמין A, RE | 23 μg | 900 μg | 2.6% | 1.3% | 3913 גרם |
רטינול | 0.023 מ"ג | ~ | |||
ויטמין B1, תיאמין | 0.26 מ"ג | 1.5 מ"ג | 17.3% | 8.6% | 577 גרם |
ויטמין B2, ריבופלבין | 0.47 מ"ג | 1.8 מ"ג | 26.1% | 13% | 383 גרם |
ויטמין B4, כולין | 65 מ"ג | 500 מ"ג | 13% | 6.5% | 769 גרם |
ויטמין B5, פנטותני | 1.5 מ"ג | 5 מ"ג | 30% | 14.9% | 333 גרם |
ויטמין B6, פירידוקסין | 0.25 מ"ג | 2 מ"ג | 12.5% | 6.2% | 800 גרם |
ויטמין B9, חומצה פולית | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 1.2% | 4000 גרם |
ויטמין B12, קובלאמין | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 6.6% | 750 גרם |
ויטמין D, קלציפרול | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.5% | 10000 גרם |
ויטמין D3, כולקלציפרול | 0.1 μg | ~ | |||
ויטמין E, אלפא טוקופרול, TE | 0.7 מ"ג | 15 מ"ג | 4.7% | 2.3% | 2143 גרם |
ויטמין K, פילוקינון | 3.8 μg | 120 μg | 3.2% | 1.6% | 3158 גרם |
ויטמין PP, NE | 5.1 מ"ג | 20 מ"ג | 25.5% | 12.7% | 392 גרם |
Betaine | 8.4 מ"ג | ~ | |||
macronutrients | |||||
אשלגן, ק | 252 מ"ג | 2500 מ"ג | 10.1% | 5% | 992 גרם |
סידן, Ca | 12 מ"ג | 1000 מ"ג | 1.2% | 0.6% | 8333 גרם |
מגנזיום, מג | 20 מ"ג | 400 מ"ג | 5% | 2.5% | 2000 גרם |
נתרן, נא | 65 מ"ג | 1300 מ"ג | 5% | 2.5% | 2000 גרם |
גופרית, ש | 234.8 מ"ג | 1000 מ"ג | 23.5% | 11.7% | 426 גרם |
זרחן, פ | 203 מ"ג | 800 מ"ג | 25.4% | 12.6% | 394 גרם |
מרכיבי עקבות | |||||
ברזל, פה | 2.7 מ"ג | 18 מ"ג | 15% | 7.5% | 667 גרם |
מנגן, מינ | 0.019 מ"ג | 2 מ"ג | 1% | 0.5% | 10526 גרם |
נחושת, קו | 231 μg | 1000 μg | 23.1% | 11.5% | 433 גרם |
סלניום, Se | 22.4 μg | 55 μg | 40.7% | 20.2% | 246 גרם |
אבץ, זן | 2.6 מ"ג | 12 מ"ג | 21.7% | 10.8% | 462 גרם |
חומצות אמינו חיוניות | |||||
ארגינין * | 1.499 גרם | ~ | |||
valine | 1.228 גרם | ~ | |||
היסטידין * | 0.62 גרם | ~ | |||
Isoleucine | 1.206 גרם | ~ | |||
אוצין | 1.983 גרם | ~ | |||
ליזין | 2.009 גרם | ~ | |||
מתיונין | 0.635 גרם | ~ | |||
תראונין | 1.003 גרם | ~ | |||
טריפטופן | 0.327 גרם | ~ | |||
פנילאלנין | 0.984 גרם | ~ | |||
חומצות אמינו הניתנות להחלפה | |||||
אלנין | 1.487 גרם | ~ | |||
חומצה אספרטית | 2.299 גרם | ~ | |||
גליצין | 1.315 גרם | ~ | |||
חומצה גלוטמית | 3.673 גרם | ~ | |||
פרולין | 1.153 גרם | ~ | |||
סרין | 1.01 גרם | ~ | |||
טירוזין | 0.894 גרם | ~ | |||
ציסטאין | 0.361 גרם | ~ | |||
סטרולים | |||||
כולסטרול | 89 מ"ג | מקסימום 300 מ"ג | |||
חומצות שומן רוויות | |||||
חומצות שומן רוויות | 3.951 גרם | מקסימום 18.7 г | |||
12: 0 לוריק | 0.042 גרם | ~ | |||
14: 0 מוריסטי | 0.052 גרם | ~ | |||
16: 0 פלמיטיק | 2.537 גרם | ~ | |||
18: 0 סטארין | 1.321 גרם | ~ | |||
חומצות שומן חד בלתי רוויות | 3.858 גרם | דקה 16.8 г | 23% | 11.4% | |
16: 1 פלמיטולאי | 0.447 גרם | ~ | |||
18: 1 Olein (אומגה 9) | 3.369 גרם | ~ | |||
20: 1 גדולי (אומגה 9) | 0.042 גרם | ~ | |||
חומצות שומן רב בלתי רוויות | 1.487 גרם | מ11.2 ל20.6 | 13.3% | 6.6% | |
18: 2 לינולאיק | 1.341 גרם | ~ | |||
18: 3 לינולניק | 0.146 גרם | ~ | |||
חומצות שומן אומגה 3 | 0.146 גרם | מ0.9 ל3.7 | 16.2% | 8.1% | |
חומצות שומן אומגה 6 | 1.341 גרם | מ4.7 ל16.8 | 28.5% | 14.2% |
ערך האנרגיה הוא 201 קק"ל.
- כוס קצוצה או חתוכה לקוביות = 140 גרם (281.4 קק"ל)
- יחידה (תפוקה מ- 1 lb מוכן לבישול) = 100 גרם (201 kCal)
- 0,5 ברווז = 221 גרם (444.2 קק"ל)
ברווז ביתי, רק בשר, אפוי עשיר בויטמינים ומינרלים כגון: ויטמין B1 - 17,3%, ויטמין B2 - 26,1%, כולין - 13%, ויטמין B5 - 30%, ויטמין B6 - 12,5%, ויטמין B12 - 13,3% , ויטמין PP - 25,5%, זרחן - 25,4%, ברזל - 15%, נחושת - 23,1%, סלניום - 40,7%, אבץ - 21,7%
- ויטמין B1 הוא חלק מהאנזימים החשובים ביותר של חילוף החומרים בפחמימות ובאנרגיה, המספקים לגוף חומרים אנרגטיים ופלסטיים, כמו גם מטבוליזם של חומצות אמינו מסועפות. חוסר בוויטמין זה מוביל להפרעות קשות במערכת העצבים, העיכול והלב וכלי הדם.
- ויטמין B2 משתתף בתגובות חיזור, משפר את רגישות הצבע של המנתח החזותי והתאמה כהה. צריכה לא מספקת של ויטמין B2 מלווה בהפרה של מצב העור, ריריות, פגיעה באור וראיית דמדומים.
- מעורב הוא חלק מהלציטין, ממלא תפקיד בסינתזה ובמטבוליזם של פוספוליפידים בכבד, הוא מקור לקבוצות מתיל חופשיות, משמש גורם ליפוטרופי.
- ויטמין B5 משתתף בחלבון, שומן, חילוף חומרים בפחמימות, חילוף חומרים בכולסטרול, סינתזה של מספר הורמונים, המוגלובין, מקדם ספיגה של חומצות אמינו וסוכרים במעי, תומך בתפקוד קליפת האדרנל. מחסור בחומצה פנטותנית עלול לגרום לפגיעה בעור ובריריות.
- ויטמין B6 משתתף בשמירה על תהליכי התגובה החיסונית, עיכוב ועירור במערכת העצבים המרכזית, בהמרה של חומצות אמינו, בחילוף החומרים של טריפטופן, ליפידים וחומצות גרעין, תורם להיווצרות תקינה של אריתרוציטים, שמירה על הרמה הנורמלית של הומוציסטאין בדם. צריכה לא מספקת של ויטמין B6 מלווה בירידה בתיאבון, הפרה של מצב העור, התפתחות הומוציסטינמיה, אנמיה.
- ויטמין B12 ממלא תפקיד חשוב בחילוף החומרים ובהמרה של חומצות אמינו. חומצה פולית וויטמין B12 הם ויטמינים הקשורים זה לזה ומעורבים ביצירת דם. מחסור בוויטמין B12 מוביל להתפתחות מחסור חומצה פולית חלקית או משנית, כמו גם אנמיה, לוקופניה, טרומבוציטופניה.
- ויטמין PP משתתף בתגובות חיזור של חילוף החומרים באנרגיה. צריכת ויטמינים לא מספקת מלווה בשיבוש במצב התקין של העור, מערכת העיכול ומערכת העצבים.
- זרחן לוקח חלק בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל מטבוליזם אנרגיה, מווסת איזון חומצה-בסיסי, הוא חלק מפוספוליפידים, נוקלאוטידים וחומצות גרעין, הוא הכרחי למינרליזציה של עצמות ושיניים. מחסור מוביל לאנורקסיה, אנמיה, רככת.
- מגהץ הוא חלק מחלבונים בעלי פונקציות שונות, כולל אנזימים. משתתף בהובלת אלקטרונים, חמצן, מבטיח את מהלך תגובות החמצון והפעלת החמצון. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה היפוכרומטית, לאטוניה חסרת מיוגלובין של שרירי השלד, לעייפות מוגברת, למיוקרדיופתיה, דלקת קיבה אטרופית.
- נְחוֹשֶׁת הוא חלק מהאנזימים עם פעילות החמצון המעורב בחילוף החומרים בברזל, ממריץ את ספיגת החלבונים והפחמימות. משתתף בתהליכי אספקת חמצן לרקמות גוף האדם. המחסור מתבטא בהפרעות בהיווצרות מערכת הלב וכלי הדם והשלד, התפתחות דיספלסיה של רקמות חיבור.
- סלניום - מרכיב חיוני במערכת ההגנה האנטי-אוקסידנטית של גוף האדם, בעל השפעה חיסונית, משתתף בוויסות הפעולה של הורמוני בלוטת התריס. מחסור מוביל למחלת קאשין-בק (דלקת מפרקים ניוונית עם עיוותים מרובים במפרקים, בעמוד השדרה ובגפיים), מחלת קשאן (מיוקרדיופתיה אנדמית), טרומבסטניה תורשתית.
- אבץ הוא חלק מיותר מ -300 אנזימים, משתתף בתהליכי סינתזה ופירוק של פחמימות, חלבונים, שומנים, חומצות גרעין ובוויסות הביטוי של מספר גנים. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה, מחסור חיסוני משני, שחמת כבד, הפרעות בתפקוד המיני ומומים בעובר. מחקרים אחרונים גילו את היכולת של מינונים גבוהים של אבץ לשבש את ספיגת הנחושת ובכך לתרום להתפתחות אנמיה.
תגיות: תכולת קלוריות 201 קק"ל, הרכב כימי, ערך תזונתי, ויטמינים, מינרלים, מה שימושי ברווז תוצרת בית, רק בשר, אפוי, קלוריות, חומרים מזינים, תכונות שימושיות ברווז תוצרת בית, רק בשר, אפוי