כשנהנים מסוכר, לעתים קרובות אנו שוכחים לשאול באיזה תהליך החומר הקסום הזה מופיע בעוגות שלנו, בכוס או בכוס. ככלל, סוכר אינו קשור לאכזריות. למרבה הצער, מאז 1812, סוכר ממש התערבב באכזריות מדי יום. במבט ראשון נראה שסוכר הוא מוצר צמחי בלבד; אחרי הכל, זה מגיע מצמח. סוכר מזוקק - מהסוג המשמש בקפה, מאפה בצק ומרכיבי עוגה - עשוי מקנה סוכר או סלק. שני זנים אלה של סוכר מכילים סט כמעט זהה של חומרים מזינים, בעלי אותו טעם. עם זאת, תהליכי הטיהור שלהם שונים. איך נראה תהליך זיקוק הסוכר? להכנת סוכר שולחן מקנה סוכר, כותשים את גבעולי הקנה כדי להפריד בין המיץ לעיסה. המיץ מעובד ומחומם; מתרחשת התגבשות, ולאחר מכן מסננים את המסה הגבישית ומלבינים בפח עצם, וכתוצאה מכך נקבל סוכר לבן בתולי. יתרה מכך, כמסנן משתמשים בפחם עצמות, בעיקר בעצמות אגן של עגלים ופרות. עצמות בקר נכתשות ונשרפות בטמפרטורה של 400 עד 500 מעלות צלזיוס. בייצור סוכר קנים משתמשים באבקת עצם כתושה כמסנן, הסופג זיהומי צבע ולכלוך. בכל מיכל סינון גדול המשמש בייצור תעשייתי, ניתן למצוא בקלות עד שבעים אלף רגל של פחם עצמות. כמות זו של חומר סינון מתקבלת משלדים של כ-78 פרות. חברות הסוכר רוכשות כמויות גדולות של פחם עצמות מכמה סיבות; מלכתחילה, יש סולמות ענק שבהם הם פועלים. עמודות סינון מסחריות ענקיות יכולות להיות בגובה 10 עד 40 רגל ורוחב של 5 עד 20 רגל. עם זאת, כל מכשיר שיכול לסנן 30 ליטר סוכר לדקה חמישה ימים בשבוע מכיל 5 פאונד של פחם. אם משתמשים בפרה אחת לייצור 70 פאונד של פחם, ויש צורך ב-7800 פאונד בערך כדי למלא עמודת סינון, אז מתמטיקה פשוטה מראה שדרושות עצמות של כמעט XNUMX פרות כדי לייצר מנת פחם עצם עבור מסנן מסחרי אחד בלבד. . מפעלים רבים משתמשים במספר עמודות סינון גדולות לטיהור סוכר. סוכר לבן טהור הוא לא הממתיק היחיד שמעודן כמתואר לעיל. אפילו סוכר חום עובר דרך פחם עצמות לצורך ניקוי. אבקת סוכר היא שילוב של סוכר מזוקק ועמילן. כאשר אנו צורכים סוכר מזוקק, אנו לא מקבלים מזון מן החי, פשוטו כמשמעו, אלא משלמים כסף ליצרני פחם עצמות. למעשה, הסוכר עצמו אינו מכיל חלקיקים של פחם עצמות, אלא בא איתם במגע. מעניין שסוכר מזוקק מוכר כמוצר כשר - בדיוק מהסיבה שהוא אינו מכיל עצמות. פחם עצם מאפשר לטהר סוכר, אך אינו הופך לחלק ממנו. עם זאת, יש לזכור שמכירת תוצרי לוואי של שחיטה, לרבות עצמות, דם ושאר חלקי גוף כמו גידים (כמו בג'לטין), מאפשרת לשוחטות בעלי חיים להרוויח כסף מהפסולת שלהם ולהישאר רווחיים.
על פי רוב, עצמות פרה לזיקוק סוכר מגיעות מאפגניסטן, הודו, ארגנטינה, פקיסטן. מפעלים מעבדים אותם לפח עצמות ואז מוכרים אותם לארצות הברית ולמדינות אחרות. מדינות רבות באירופה, כמו גם אוסטרליה וניו זילנד, אסרו על השימוש בפח עצם לזיכוך סוכר. עם זאת, כאשר קונים מוצרים בכל אחת מהמדינות הללו, לא ניתן להיות בטוחים שהסוכר הכלול בהם הופק במקום. לא כל הסוכר המתקבל מקנה סוכר מזוקק עם פחם עצמות. אוסמוזה הפוכה, חילופי יונים או פחם סינתטי עשויים לשמש במקום פחם עצמות. למרבה הצער, שיטות אלה עדיין יקרות יותר. סינון פחם עצם אינו משמש בייצור סוכר סלק מכיוון שסוכר מזוקק זה אינו דורש דה-צבע כמו סוכר קנים. מיץ הסלק מופק באמצעות מנגנון דיפוזיה ומערבב עם תוספים, מה שמביא להתגבשות. צמחונים עלולים להסיק שיש פתרון פשוט לבעיה – פשוט השתמשו בסוכר סלק, אבל לסוג הסוכר הזה יש טעם שונה מסוכר קנה סוכר, מה שמצריך שינויים במתכונים ומקשה על תהליך הבישול. ישנם כמה סוכרי קנים מוסמכים שאינם משתמשים בפח עצמות בתהליך הייצור, וכן ממתיקים שאינם מופקים מקנה או מזוקקים בפח עצמות. לדוגמא: קסיליטול (סוכר ליבנה) מיץ אגבה סטיביה סירופ מייפל קוקוס סוכר דקלים מיץ פירות תרכיז סוכר תמרים