אנו מספרים לכם מה שאתם צריכים לדעת על קוויאר, זניו וטעמו על מנת לבחור את התוספת המושלמת לכל מנה.
היתרונות והנזקים של קוויאר
ביצי דגים מעובדות ומלוחות ממינים שונים הן מעדן טעים הנאכל בדרך כלל עם לחם, לביבות, לקשט סלטים או להוסיף אותם לחטיפים שונים. ידוע כי קוויאר משפר את פעילות המוח, מחזק את המערכת החיסונית ואת מערכת הלב וכלי הדם וכן משפיע לטובה על איכות הראייה והוא מיועד לנשים בהריון. לקוויאר יש סט ייחודי של חומרים פעילים, המכילים יוד, זרחן, ברזל, אשלגן, חומצה פולית, חומצות שומן רב בלתי רוויות, ויטמינים A, D ו-E. אגב, קוויאר הוא מקור עשיר לחלבון מתעכל במהירות, האיכות מהם יכולים להתחרות בבשר.
הדבר היחיד הוא שעדיף לא להשתמש בקוויאר לאנשים עם נטייה לבצקת ועם טרשת עורקים, יתר לחץ דם ומחלות איסכמיות. הסיבה היא מלח, הכלול בנפחים גדולים במעדן. אתה יכול למצוא את כל הזנים של קוויאר ב למברג.
זנים של קוויאר
באופן קונבנציונלי, ניתן לחלק את כל סוגי הקוויאר לשלוש קטגוריות המאפיינות את המוצר לפי משפחת הדגים, כמו גם שיטת הדיג. קוויאר של דגים שונים, אפילו שייכים לאותו מין, עשוי להשתנות בטעם, בצבע ובגודל. כדאי גם להדגיש את הקוויאר של כמה רכיכות, כמו גם חלזונות ענבים ודיונון.
- קוויאר אדום. הוא מתקבל מדגי סלמון, כגון סלמון צ'ום, סלמון סוקי, סלמון צ'ינוק, סלמון קוהו, סלמון, סלמון ורוד או שפמנון.
- קוויאר שחור. הוא מתקבל מדגי חידקן, כגון בלוגה, חדקן, חדקן כוכבים, סטרלט, ספייק. קטגוריה זו כוללת גם את הקוויאר היקר ביותר בעולם, אשר מכונה לעתים קרובות "שחור לבן". לקוויאר כזה יש צבע זהוב, והוא מתקבל ממבוגרים (ככל שהדגים מבוגרים יותר, כך הקוויאר קל יותר ובעל ערך רב יותר) ומדגי לבקנים. כיום, קוויאר שחור מחולק לקוויאר צנצנת גרגירים וחבית (מנוקה מסרטים וורידים ובעל מראה של גרגרים שלמים, לא מעוותים), דחוס (גרגרים דחוסים) וסגלגל (גרגרים אינם מופרדים מרקמת החיבור).
- קוויאר חלקי, הנקרא גם צהוב או לבן. למעשה, מדובר בכל קוויאר מכל דג שאינו שייך למשפחות הסלמון והחדקן. הוא גם מחולק לשני תת-מינים: גס-גרגר (פייק, זנדר) וקטני-גרגר (קרפיון, דג צבר). כמו כן, נציין כי חלקים אינם משפחת דגים, אלא שיטת דיג כביכול עם רשת קטנה, אשר לרוב תופסת פידים, דניס, בורי, בורי פסים, פולוק ובהמשך הרשימה.
סוגי קוויאר שחור
קוויאר של בלוגה
סוג קוויאר הנחשב לאחד היקרים והיקרים בעולם. קוויאר בלוגה מוביל לא רק במונחים של עלות, אלא גם במונחים של ערך תזונתי וטעם, שעבורם אניני טעם כל כך מעריכים אותו. יש לו טעם אגוזי ובניגוד למה שנהוג לחשוב, אין לו ריח של דגים כלל. הוא האמין כי קוויאר הבלוגה הטעים ביותר הוא זה שיש לו גוון זהוב והתקבל מדגים בני כמעט מאה שנים. מטבע הדברים, העלות של מעדן כזה אינה בקנה מידה ויכולה להגיע ל-7,000 אירו לק"ג.
יש להבחין בין קוויאר של דגי קשת, שנראה דומה מאוד במראהו, ולכן הוא מועבר לעתים קרובות כקוויאר שחור קלאסי מדגים ממשפחת הדגיגונים. זיהוי "זיוף" אינו קשה כמו שזה נראה. ראשית, הוא יובחן במחיר שיהיה נמוך באופן בלתי סביר. שנית, הטעם, הוא יהיה גס ו"קל יותר".
קוויאר חדקן
שלא כמו קוויאר בלוגה, קוויאר חדקן הרבה פחות פופולרי, וגם מחיר נמוך בהרבה. יש לו טעם מאוד ספציפי, ימי ואפילו יוד. יש האומרים שלקוויאר חדקן יש טעם של אצות. עם זאת, זה בדיוק עבור יוצא דופן זה, שלא דומה לשום טעם כי קוויאר מוערך.
אגב, בין היתרונות של קוויאר חדקן היא המליחות הקלה שלו. כדי לחשוף טעם עשיר ויוצא דופן, במהלך הכבישה, התמלחת נעשית פחות חזקה מאשר, למשל, בהכנת קוויאר בלוגה.
קוויאר Sevruga
מעגל הקוויאר העילית נסגר על ידי חדקן כוכבים, שהוא מעט נחות מעמיתיו היקרים יותר בערכו ובטעמו. הדבר היחיד שהיא מובילה אליו הוא כמות השומן בהרכב. קוויאר Sevruga עשיר מאוד בקלוריות והוא אסור בירידה במשקל. עם זאת, אם אתה לא בדיאטה ויכול להרשות לעצמך יותר מדי, אתה תאהב את הטעם העדין אך הבלתי נשכח של קוויאר. בהשוואה לחדקן, זה נראה הרבה פחות בולט, אבל, תאמין לי, זה לא מחמיר את זה.
קוויאר סטרלט
כמו לחדקן, לקוויאר סטרלט יש טעם ימי בולט, אשר, עם זאת, הוא הרבה יותר רך. עם זאת, באופן כללי, קוויאר כזה הוא ספציפי יותר בגלל טעם לוואי דגי חזק. מכל הדגמים, קוויאר הדגיגונים הוא הזול ביותר, מה שכמובן לא הופך אותו לפחות טעים. כמו שאומרים, אין חברים לטעם ולצבע, לכן, בין אניני טעם אתה יכול למצוא מעריצים של מגוון זה של קוויאר.
קוויאר קלוגה
לטעום, קוויאר זה דומה במקצת לקוויאר בלוגה, אבל רק עם טעם פחות בולט וגוון אגוזי. בנוסף, מבחינת תכולת שומן ותכולת קלוריות, הוא מקדים באופן משמעותי את מקבילו, אך התכונות הללו הן שהופכות אותו לכל כך עדין ורך.
סוגי קוויאר אדום
קוויאר סלמון ורוד
אם אתה רואה קוויאר אדום מוכר על השיש, אז ברוב המקרים זה יהיה קוויאר סלמון ורוד. הוא הפך לתפוצה רחבה בזכות טעמו הבהיר והנעים, כמו גם הפוריות הגבוהה של דג זה, המאפשרת לייצר את המוצר בכמויות גדולות. הודות לטעם האוניברסלי שלו - לא דגי מדי, אבל באותו זמן מוכר, הוא זכה בחסד ההמונים. בעת הקנייה, כדאי גם לקחת בחשבון שקוויאר סלמון ורוד מומלח לעתים קרובות, ולכן עדיף לרכוש אותו ממוכרים מהימנים.
קוויאר קטו
השמן מכל סוגי הקוויאר האדום. בינתיים, דווקא בגלל תכולת הקלוריות שלו, יש לצ'ום קוויאר טעם שמנוני עדין ונעים, שעם זאת לא מוצא חן בעיני כולם. הוא נכרה בנפחים קטנים בהרבה מקוויאר סלמון ורוד. זה נובע מחוסר הפופולריות של קוויאר כזה בקרב הצרכנים.
קוויאר אוהו
קוויאר כזה נחשב לשימושי ביותר מבין כל הזנים של קוויאר אדום בשל ההרכב המעולה של חומרים פעילים. עם זאת, למרות היתרונות הללו, קוויאר סלמון קוהו לא מצא פופולריות רבה בקרב הצרכנים. באשר לטעם, הוא די ספציפי ובעל מרירות בולטת, שבגללה רבים לא אוהבים אותו.
קוויאר סוקי
בשוק הרוסי, קוויאר סלמון סוקי אינו נפוץ כל כך, שכן בארצנו הוא אינו אהוב במיוחד בגלל טעמו הדגי המודגש. מעניין גם שדווקא בגלל התכונה הספציפית הזו הוא פופולרי מאוד באירופה ובאמריקה, שם גוון טעם כה יוצא דופן עבורנו נחשב למעדן וגורמה.
קוויאר פורל
קוויאר פורל הוא די מלוח ויש לו מרירות בולטת, וזו הסיבה שהוא די לא פופולרי בקרב הצרכנים. בינתיים, הוא משתלב היטב עם גבינות שמנת והרבה מוצרי חלב מותסס אחרים, ולכן הוא משמש לעתים קרובות בהכנת לחמניות וחטיפים אחרים עם שפע של מוצרי טעם רכים ולא אגרסיביים.
סוגי קוויאר חלקי
קוויאר פייק
אחד הזנים הפופולריים ביותר של קוויאר חלקי. קוויאר פייק הוא הרבה יותר זול מכל אותם זנים שתיארנו קודם לכן. עם זאת, עם כל הזולות שלו, עם המלחה נכונה, הוא יכול להיות טעים ביותר ולא נחות בשום אופן משכניו היקרים והמתוחכמים יותר על מדף החנות. בנוסף, קוויאר פייק שימושי מאוד ומומלץ לאנשים עם המוגלובין נמוך.
קוויאר פולק
מגוון פופולרי במיוחד של קוויאר חלקי, המוצג בקנה מידה גדול על מדפי החנויות שלנו. כדאי לדעת שביצי פולוק לא רק עשיר ביסודות קורט שימושיים שונים, אלא גם דלים בקלוריות. במראה, הוא דומה למשחה לבנה ובעל טעם ספציפי ומאוד מוכר.
Сod קוויאר
מבחינת תכונותיו התזונתיות והטעם, קוויאר בקלה אינו נחות מהרבה סוגי קוויאר אצילים. יש לו טעם עדין ולמעשה אין לו גוון דגי. הוא משמש לעתים קרובות בהכנת סלטים, חטיפים, והוא גם משתלב עם לחם וכל מיני ירקות. ביצי בקלה קטנות מאוד וצבען אפרסק.
קוויאר קפלין
לקוויאר קפלין יש טעם מאוד יוצא דופן, חד ולא הכי חד משמעי, ולכן כמעט ולא נעשה בו שימוש בצורתו ה"טהורה". עם זאת, לעתים קרובות ניתן למצוא אותו בחנויות בצורה של משחה: קוויאר לולאה מעורבב עם שמנים שונים או מיונז ונמכר בצנצנות זכוכית קטנות. הקפידו להוסיף לפסטה תבלינים שמצללים ולעיתים מעמעמים את הטעם הספציפי. לעתים קרובות אתה יכול למצוא גם קוויאר מלנה מעושן.
קוויאר פייק פרץ
לקוויאר זה צבע ורוד עדין ומרקם מימי. אי אפשר לקרוא לקוויאר זנדר גורמה או בעל ערך, אבל למרות זאת, הוא עדיין נהנה מפופולריות ואהבה בקרב הצרכנים. בואו נודה בזה, העלות הנמוכה של המוצר הזה היא במידה רבה הסיבה לביקוש טוב. כאשר קונים קוויאר פייק, כדאי לזכור שהוא עשוי להכיל כמות גדולה של שמן צמחי, מה שעלול להשפיע על טעמו. במיוחד אם הקוויאר הופק די מזמן.
קוויאר דניס
קוויאר דניס הוא אחד הבודדים שניתן לאכול נא. יש לו צבע זהוב, והביצים עצמן קטנות ומתפוררות. מעריצים מייעצים לאכול קוויאר דניס כחטיף עצמאי, אבל זה ייראה נהדר גם בכריכים, כמו גם מטוגן כחלק מהפנקייק.
קוויאר דגים מעופפים
ביצי דגים מעופפים נאכלים לעתים רחוקות כמזון עשיר. לעתים קרובות הרבה יותר אפשר למצוא אותו בסושי או לחמניות. זה נוח להשתמש בקוויאר כזה כדי לקשט מנות, גוון עם צבעי מזון שונים. בינתיים, זה יכול להיות מוצר מזון דיאטטי אידיאלי בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו והתכולה הגבוהה של חלבון קל לעיכול.