נס במו ידינו: אנו מכינים מאפי חג הפסחא ממדינות שונות

חג הפסחא נחגג במדינות שונות ברחבי העולם. ולכל עם יש את המסורות העתיקות שלו. אחת מהן היא לשים על השולחן החגיגי עוגות תוצרת בית, שהוכנו בקפידה במו ידיך. אנו מציעים לכם לצאת למסע קולינרי נוסף ולגלות אילו פינוקים נאפים לחג הפסחא על ידי עקרות בית באזורים שונים בעולם.

במעגל השליחים

האנלוגיה הבריטית לעוגה הרוסית היא עוגת סימנל עם מרציפן. בתרגום מלטינית פירושה סימילה "קמח בדרגה הגבוהה ביותר" - למעשה נאפה ממנו קאפקייק בימי הביניים. ואז זה נעשה 40 יום לפני חג הפסחא, כדי שהוא יקבל טעימה לחג. כיום, עקרות בית אנגליות מכינות סימנל יום קודם ומקשטות אותו ב -12 כדורי מרציפן - לפי מספר השליחים.

מרכיבים:

• חמאה - 250 גרם
• סוכר 180 גרם
• ביצה - 3 יח '. + 1 חלבון
• קמח -250 גרם
• מרציפן -450 גרם
• פירות יבשים (צימוקים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, תמרים, דובדבנים מיובשים או חמוציות) - 70 גרם
• פירות מסוכרים - 50 גרם
• גרידת לימון ותפוז
• קוניאק - 100 מ"ל
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• קינמון, ג'ינג'ר טחון-0.5 כפית כל אחת.
• אבקת סוכר להגשה

פירות יבשים מאודים במים רותחים במשך 5 דקות, מסננים את המים, מוסיפים פירות מסוכרים וקוניאק, משאירים לילה שלם. מקציפים את החמאה המרוככת עם סוכר, ביצים, גרידה ותבלינים. מכניסים קמח בהדרגה עם אבקת אפייה, לשים את הבצק, ובסוף מוסיפים את הפירות היבשים החדורים והפירות המסוכרים. שמנו את הבצק בצורה ניתנת להסרה עם נייר אפייה והכנסנו אותו לתנור בחום של 160 מעלות צלזיוס למשך שעה.

אנחנו מפרידים כשליש מהמרציפן ומגלגלים 12 כדורים. החלק הנותר מגולגל דק לעיגול לפי גודל העוגה. כשהוא מתקרר, אנו מורחים את שכבת המרציפן ומחליקים אותה על פני השטח כולו. אנו מניחים את כדורי המרציפן במעגל, משמנים אותם בחלבון מוקצף ומכניסים אותם חזרה לתנור. הפעם בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס, עד שהמכסה הופך לאדום. בוזקים את הסימנל המוגמר באבקת סוכר.

קאפקייק עם מורכבויות

באוסטריה, בחג הפסחא, על פי מסורת ארוכה, אופים גליל קאפקייקס קליפה עם אגוזים ופירות יבשים. האזכור הראשון שלו מתוארך למאה ה- XVI, אבל אז זה היה רק ​​לחם מתוק. מאוחר יותר נוספו לבצק שומר, אגסים מיובשים, שזיפים מיובשים ודבש עם אגוזים. והם אפו קאפקייק בראנדים - צורות מיוחדות עם שתי ידיות. מכאן השם.

מרכיבים לבצק:

• קמח -500 גרם
• חלב - 250 מ"ל
• שמרים יבשים - 11 גרם
• חמאה - 100 גרם
• ביצה - 1 יח '.
• סוכר - 3 כף. l.
• מלח - ¼ כפית.

מרכיבים למילוי:

• ענבים -150 גרם
• אגוזי מלך - 50 גרם
• קוניאק - 3 כפות. l.
• חמאה - 50 גרם
• סוכר חום -100 גרם
• קינמון - כפית אחת.

שוטפים את הצימוקים במים חמים, יוצקים ברנדי ומתעקשים עד ללישת הבצק. אנחנו מחממים מעט את החלב, מדללים את הסוכר בשמרים. מוסיפים את החמאה והביצה המרוככים. מוסיפים קמח ומלח בחלקים, ללוש את הבצק. שמנו אותו בקערה משומנת, מכסים אותה במגבת ומשאירים אותה בחום למשך שעה.

קוצצים דק את האגוזים היבשים בעזרת סכין. הבצק שעלה מרדד לשכבה מלבנית בעובי 1 ס"מ. אנחנו משמנים אותו בחמאה, מפזרים אותו תחילה קינמון וסוכר, ואז צימוקים ואגוזים. מגלגלים גליל הדוק, מכניסים את התפר לתבנית העוגה, משומנים מראש בשמן. הכנסנו אותו לתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 40-50 דקות. על פרוסה, קאפקייק כזה נראה מרשים מאוד.

היונה השמימית

האחות האיטלקית של העוגה שלנו היא Columba pasquale, שמתורגמת מאיטלקית כ"יונה של חג הפסחא ". הוא האמין כי הוא נאפה לראשונה בשנות ה -30 של המאה הקודמת במאפייה מילאנו בבעלות מפעל הקונדיטוריה מוטה. צורת היונה נבחרה מסיבה כלשהי, מכיוון שבמסורת הקתולית היא מייצגת את רוח הקודש והיא סמל לישועה.

מרכיבים למנה הראשונה:

• קמח - 525 גרם
• חלב - 200 מ"ל
• שמרים טריים - 15 גרם
• סוכר 150 גרם
• חמאה 160 גרם
• ביצה - 1 יח '. + חלמון ביצה

למנה השנייה:

• סוכר חום -50 גרם
• חמאה - 40 גרם
• קמח שקדים - 50 גרם
• פירות מסוכרים - 100 גרם
• חלמון ביצה - 1 יח '.
• תמצית וניל - 1 כף.
• קורט מלח

עבור זיגוג:

• קמח שקדים -40 גרם
• סוכר חום -65 גרם
• חלבון ביצה - 1 יח '.
• גרגרי שקדים קלופים -20 גרם

אנחנו ממיסים את השמרים בחלב חם, משאירים אותו עד להופעת בועות. מוסיפים לקמח המנופה את החמאה המרוככת, הביצים והסוכר. אנו מכניסים חלב עם שמרים, לשים ולשים את הבצק, שמים אותו במקום חמים למשך 10-12 שעות.

שוב, אנו לשים את הבצק, מערבבים פירות מסוכרים, קמח שקדים, חלמון ביצה, חמאה, סוכר ותמצית וניל. נותנים לבצק לנוח כחצי שעה. לאפייה תזדקק לטופס מיוחד בצורת ציפור. זה יכול להיות עשוי נייר כסף עבה.

אנו מפרידים שני חלקים קטנים מהבצק - הכנפיים העתידיות. החלק הנותר מגולגל לריבוע, מקופל לשלוש שכבות ומונח בחלק המרכזי של התבנית. שמנו שתי חתיכות בצק בצדדים מקרוב. לאחר 7-8 שעות, אתה צריך להכין את הזיגוג. מקציפים את החלבון עם סוכר, מערבבים בהדרגה עם קמח שקדים. אנו משמנים את הבצק בזיגוג, מקשטים בשקדים, שולחים אותו לתנור בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך 40-50 דקות. מקשטים את הקולומבה לפי שיקול דעתך ומגישים ישירות בצורה.

מזכרת פולנית

מאפה הפסחא החביב על הפולנים הוא פאי המזורק. הוא עשוי מבצק לחם מעוטר ומעוטר בפירות יבשים עם אגוזים. אנו מציעים לכם לנסות וריאציה עם מילוי קורד-וניל מעולה.

מרכיבים:

• חמאה - 300 גרם
• קמח - 525 גרם
• אבקת אפייה - שקית אחת
• סוכר 150 גרם
• חלמונים - 3 יח '.
• ג'לטין - 1 כפית.
• מים - 50 מ"ל
• גבינת קוטג '-500 גרם
• יוגורט ללא תוספות - 150 גרם
• ריבה - 200 גרם
• משמשים מיובשים, אגוזי מלך, זרעי קונדיטוריה לקישוט

מנפים את הקמח באבקת אפייה, מערבבים פנימה מחצית מהסוכר. מוסיפים את החלמונים והחמאה הקפואה המגוררת. אנו לשים את הבצק האלסטי ומחלקים אותו לשני גושים: אחד גדול יותר, השני קטן יותר. הכנסנו אותם למקרר לחצי שעה.

בינתיים, אנו משפשפים את גבינת הקוטג 'עם הסוכר הנותר, מערבבים בהדרגה את היוגורט. אנו מדללים את הג'לטין במים ויוצקים אותו למלית הקריפה. גוש בצק גדול נבלע בצורת עגול, משומן בשמן. מתרדמת קטנה יותר, אנו יוצרים פגושים לאורך כל ההיקף. אנו משמנים את החלק הפנימי בריבה, מורחים מלמעלה את מילוי הקצפת. אופים את הפשטידה במשך 30-40 דקות בחום של 180 מעלות. כשהמזורק מתקרר, אנו מקשטים אותו עם משמשים ואגוזים מיובשים בצורת צלבים ומפזרים ממתקים.

קן מתוק

הגרסה הפורטוגזית של אפיית חג הפסחא נקראת "פולאר". במקום פירות יבשים, מכניסים לתוכו חזיר, בשר חזיר או נקניקיות עם שום ופלפל חריף. עם זאת, יש גם וריאציה מתוקה. התכונה החתימה שלה היא ביצה שלמה בקליפה בתוך הבצק.

מרכיבים:

• קמח - 560 גרם
• שמרים יבשים - 7 גרם
• חלב - 300 מ"ל
• ביצה - 2 יח '. בבצק + 6 יח '. לקישוט
• חמאה -80 גרם + לשימון
• סוכר - 100 גרם
• וניל ואגוז מוסקט על קצה הסכין
• שומר וקינמון - 0.5 כפית כל אחד.
• קורט מלח

בחלב החם אנו מדללים שמרים, 1 כף קמח, 1 כף סוכר ומשאירים את המחמצת בחום כך שהיא מקציפה. מנפים את יתרת הקמח, מכינים הפסקה, שמים קורט מלח, יוצקים פנימה את החמץ המתקרב, מוסיפים סוכר. אנו ממיסים את השמן, מוסיפים אליו את כל התבלינים ומכניסים אותו לבסיס. ללוש את הבצק, ליצור גוש, לשים אותו בקערה משומנת, לשים אותו בחום למשך כמה שעות.

כעת אנו מחלקים את הבצק ל -12 חלקים, מסובבים את הצרורות, שוזרים אותם יחד ומחברים את הקצוות. תקבלו לחמניות עם חורים. שמנו בתוך כל אחת ביצה גולמית שלמה, משמנים את הבצק בשמן, שולחים לתנור בחום של 170 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה. לפני ההגשה, אבק קלות את העמוס באבקת סוכר.

בהשראת אשת הרום

לבסוף הגיע התור לקוליץ 'הילידים שלנו. באופן מוזר, אבל לפני 200 שנה הוא נאפה בלי תבנית - בתנור רוסי על האח. עוגה כזו נקראה אח והיא הייתה דומה לכיכר. ה"פחיות "הרגילות החלו לשמש רק במאה ה- XIX. השפעה חזקה על צורת העוגה ותוכנה הפעילה אשת הרום הפופולרית להפליא באותה תקופה, שהגיעה מצרפת. צימוקים שהושרו בסירופ רום נוספו לבצק, מלמעלה נשפך זיגוג לבן כשלג ונאפה בצורות גבוהות. השווה אותה עם עוגה רוסית מסורתית.

מרכיבים:

• קמח - 1 ק"ג
• חמאה - 300 גרם + לשימון
• חלב - 500 מ"ל
• שמרים גולמיים - 40-50 גרם
• סוכר 350 גרם
• ביצה - 6 יח '.
• שקדים -250 גרם
• ענבים -250 גרם
• קוניאק - 100 מ"ל
• קורט מלח
• תמצית וניל - 10 מ"ל
• חלבון - 2 יח '.
• אבקת סוכר -250 גרם
• חלמון ביצה לשימון
• גרידת לימון לקישוט

מראש אנו משרים צימוקים בקוניאק. בחלב מעט חם, מערבבים את השמרים, 50 גרם סוכר ו- 100 גרם קמח. השאירו את הבצק במקום חמים למשך 20 דקות. אנו משפשפים את החלמונים עם יתרת הסוכר ומכניסים אותם למחמצת המתקרבת. לאחר מכן, אנו שולחים את החמאה המרוככת. הקציפו את החלבונים לקצף רך עם מלח וערבבו לתוך המסה שהתקבלה, ואז הניחו לו לנוח 15-20 דקות. ואז, במספר שלבים, מנפים את הקמח, לשים ולשים את הבצק, מורידים אותו לאש למשך שעה.

הצימוקים המוזרמים בקוניאק, יחד עם שקדים כתושים מטוגנים ותמצית וניל, מוחדרים לבצק. אנחנו משמנים את הטפסים בשמן, ממלאים אותם בשני שליש מהבצק, נמרח את החלמון מעל ומשאיר אותו להגהה. אופים את העוגות 20-30 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס. קרוב יותר לסוף, היכו את אבקת הסוכר עם הלבנים לזיגוג לבן כשלג. אנחנו מכסים איתו את העוגות שהתקררו ומקשטים בקליפת לימון.

רוך בבשר

בצ'כיה אופים טלה מבצק לחג הפסחא. הוא פופולרי גם במדינות אירופה אחרות. אבל מהיכן הגיעה המסורת? הוא קשור קשר הדוק עם פסח ויציאת היהודים ממצרים. היהודים רואים עצמם כחלק מהצאן של אלוהים, וה 'עצמו הוא הרועה שלהם. לכן, יש צורך להניח מנה עם טלה על השולחן החגיגי. כבש מהבצק הוא המשך המנהג. אחרי הכל, הוא מגלם את כבש האלוהים, כלומר ישוע המשיח. לא קשה להכין מאפים כאלה - למעשה, מדובר בקאפקייק קלאסי. העיקר הוא למצוא צורה תלת מימדית בצורת כבש.

מרכיבים:

• חמאה - 250 גרם
• סוכר 250 גרם
• ביצה - 5 יח '.
• קמח -160 גרם
• עמילן - 100 גרם
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• מלח וניל - קורט בכל פעם
• אבקת סוכר לתיז
• שמן צמחי לשימון

מקציפים במיקסר את החמאה המרוככת עד שהיא הופכת לבנה. ממשיכים להקציף, מוסיפים סוכר ומוסיפים ביצים אחת אחת. מערבבים את הקמח עם עמילן, מלח ווניל. בכמה שלבים מנפים לבסיס השמן ומקציפים שוב. אנו משמנים את הטופס בשמן, מורחים את הבצק ומיישרים אותו בעזרת מרית. שימו לב שהוא יעלה בתנור ויגדיל את נפחו. אופים את הכבש בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס במשך כ- 50 דקות. המתן עד שהוא יתקרר, ורק אז הוציא אותו מהתבנית. בוזקים את הטלה הקצר באבקת סוכר - הוא יהפוך לקישוט של השולחן החגיגי.

הנה מאפה כזה של חג הפסחא שהוכן בארצות שונות. תוכלו לאפות בקלות כמה מהאפשרויות המוצעות לחופשה. ואם אתם זקוקים למתכונים מעניינים עוד יותר, חפשו אותם באתר "אוכל בריא קרוב אלי". מה שבטוח, יש בבנק החזיר הקולינרי שלך מאפה מסורתי של חג הפסחא, שכל המשפחה מצפה לו. שתף את הרעיונות המוכחים שלך עם קוראים אחרים בתגובות.