תוכן
עם או בלי קליפה: איך הכי טוב לבשל ירקות לטובת בריאות
התברר שכמה ירקות כלל לא שווים רתיחה - לאחר טיפול בחום הם הופכים למזינים יותר ופחות שימושיים.
אם לקלף ירקות לפני הבישול או לא - לכל עקרת בית יש דעה משלה בעניין זה. ישנם קרבות אמיתיים בפורומים הקולינריים על הציון הזה.
בינתיים, דיאטנים מייעצים לאכול ירקות ... גולמיים וכמובן עם הקליפה. בכל מקרה, חלק מהירקות.
100 גרם גזר גולמי מכילים 8-15 גרם פחמימות, ואותה כמות גזר מבושל-פי שניים. סלק גם הופך קלורי יותר לאחר הבישול.
"סלק עשיר בבורון, סיליקון, סידן, הם מכילים פרוטודיוצין, שהופך בגוף להורמון הנעורים (דהידרופיאנדראסטרון). אך לאחר טיפול בחום, כמות הוויטמינים והמינרלים בסלק יורדת ב- 5-10%, בעוד שתכולת הקלוריות וריכוז הפחמימות עולים באופן מיידי ב- 20%. ”
אבל מה אם אתה צריך ירקות מבושלים לסלט? ותפוחי אדמה גולמיים, בניגוד לגזר, אינם אכילים לחלוטין. יתר על כן, תפוחי אדמה נכללים ברשימת המזונות שאסור בהחלט לאכול גלם.
"אני תמיד מבשל תפוחי אדמה במדים שלהם, סבתא רבתא שלי הייתה עושה את זה", אומר אחד מחברי. "בנוסף, לירקות המבושלים כך יש טעם שונה לחלוטין." "בישול תפוחי אדמה לא קלופים הוא אופציה לעצלנים", התנגדה כלתה מיד. "הקליפה מכילה חומרי הדברה מזיקים, והטעם, לדעתי, אינו תלוי בנוכחות הקליפה כלל." אז מי מהם הנכון?
קליפה שימושית
הרבה חומרים שימושיים מרוכזים הן בקליפת הירקות והפירות והן בשכבה העליונה של העיסה. לדוגמה, קליפת התפוחים מכילה הרבה ויטמינים A ו- C, כמו גם סידן, אשלגן, זרחן, ברזל ונוגדי חמצון מועילים. קליפת הלימון מכילה לא רק ויטמינים C ו- P, אלא גם שמנים אתריים המשפרים את השינה. וקליפת תפוחי האדמה מכילה ויטמינים ומינרלים (אשלגן, ברזל, אבץ וויטמין C) הרבה יותר מאשר הפקעות עצמן.
אז, אם חותכים את העור, אתה יכול למנוע מהמנה מחצית טובה מכל הויטמינים, יסודות קורט ושימושיות אחרות עוד לפני הבישול. חלק נוסף של המוצרים יאבד כבר במהלך הטיפול בחום.
קל יותר לחתוך
כמה ירקות, מבושלים בקליפה, קלים יותר גם לחיתוך לסלטים - בלעדיו הם מאבדים במהירות את צורתם ויכולים להפוך לדייסה, יתר על כן, חסרת טעם. וקל יותר לקלף את אותם תפוחי האדמה שכבר מבושלים.
עדיף לאדות ירקות או במעט מים - זה צריך לכסות אותם בסנטימטר אחד בערך, לא גבוה יותר. מומלץ לטבול ירקות במים רותחים. כל זה יאפשר לכם לשמר את הכמות המרבית של חומרים מזינים וחומרים מזינים.
מתי הזמן הטוב ביותר לחתוך את הקליפה
כל הכללים האלה טובים כאשר אתה בטוח במאה אחוז באיכות המוצר. חשוב שהפירות יגדלו ללא שימוש בדשן כימי או חנקתי, בצורה הידידותית ביותר לסביבה. לדוגמה, בגינה משלכם או שנרכשו מחקלאי אמין.
אבל ירקות ופירות שנרכשים בחנות או בשוק מצופים לעתים קרובות בשעווה ובחומרים המכילים פרפין כדי להגדיל את חיי המדף. קשה מאוד לשטוף ציפוי כזה. במקרה זה, עדיף לחתוך את הקליפה לפני הבישול.