טאנין – סיווג ותכונות

טאנינים (טאנינים) הם תרכובות המיוצרות באופן טבעי על ידי צמחים. הם שייכים לפוליפנולים והם תרכובות תגובתיות מאוד. הטאנינים מסיסים במים ובעלי משקל מולקולרי בטווח של כ-500 עד 3000 דא. למוצרים עם תכולה גבוהה של תרכובות אלו יש טעם חריף, לא נעים ועלולים להיות רעילים.

במקרה של צמחים, לטאנינים יש תפקיד הגנתי, המרתיע אוכלי עשב. בין היתר קיימים טאנינים בקליפת אלון, ערבה, אשוח, ערמון, לגש, עלי אגוז, מרווה, יין, תה, אגוזים, בפירות רבים (כגון אוכמניות, תותים, פטל, חמוציות, ענבים, רימונים, תפוחים), בסנט ג'ון. תולע, פחזנית, לפתית לפת, חליטת ציסטוס וזרעי קטניות, כוסמת, שוקולד מריר וקקאו.

טאנינים - פירוק

אנו מחלקים את הטאנינים לשני סוגים:

1. הידרוליזה - במרכז המולקולה מונוסכריד, שקבוצות ההידרוקסיל שלו מאסטריות עם שאריות חומצה גאלית או נגזרותיה; עוברים הידרוליזה בקלות לחומצות חלשות ובסיסים או אנזימים;
2. non-hydrolysing (מעובה) – הם אינם מכילים סכריד במולקולה, הם נמצאים בפירות בוסרים ובזרעים, אשר בהשפעת ההבשלה מתפרקים לתרכובות בעלות מולקולות קטנות יותר.

טאנינים – תכונות

טאנינים מאופיינים בתכונות רבות המועילות לגוף האדם, כולל:

1. להרגיע גירויים,
2. להפחית גירוד וצריבה,
3. בעלי תכונות אנטי דלקתיות ואנטי בקטריאליות,
4. לתמוך בעבודה של מערכת החיסון,
5. למנוע אלרגיות.

נלקח דרך הפה, יש להם השפעה עפיצה על הממברנות הריריות, מעכבים את חדירותם, מונעים, למשל, דימום מיקרו מכלי דם נימיים (בעיקר במערכת העיכול).

לדברי מדענים, טאנינים יכולים להגן מפני כל מיני סוגים גידוליםוגם להאט את קצב חלוקת התאים הסרטניים. הם יכולים לעזור לשנות את המיקרופלורה של הפה והמעיים, לחסל אורגניזמים פתוגניים. תכונות נוגדות חמצון חזקות של טאנינים מנטרלות רדיקלים חופשיים הפוגעים במבני תאים בסיסיים. הם מעכבים חמצון שומנים והכפלה של HIV. יש להם גם השפעה אנטי-סרטנית. טאנינים בעלי הידרוליזה קלה מתפרקים במערכת העיכול. טאנינים משמשים גם כדי לנטרל את ההשפעות של הרעלת אלקלואידים.

טאנינים משמשים גם לטיפול בעור של בעלי חיים. פעילות נוגדת החמצון של טאנינים חשובה גם בהארכת חיי המדף של המזון. דוגמה לכך הוא יין אדום, שבזכות הטאנינים יכול להתבגר לשנים רבות ואינו מתחמצן. בשל קלות השילוב של טאנינים עם יוני מתכת, הם משמשים להשגת צבעים.

שימוש יתר בצמחים עשירים בטאנינים מעכב את הספיגה של, בין היתר, ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים במערכת העיכול. טאנינים שאינם מבצעים הידרוליזה מתפרקים במערכת העיכול לתרכובות רעילות, וגורמים להרעלה, לכן יש להימנע מאכילת פירות בוסר.