סוכר לבן. סוכרוז טהור המופק מקנה סוכר או סלק. הוא מורכב מפרוקטוז וגלוקוז. זהו הסוכר המגורר של המסחר, כתוש פחות או יותר דק (עדין או עדין). הוא נמצא גם בצורת קוביות קטנות או בלוקים קטנים פחות או יותר מלבניים.

סוכר חום (סוכר חום, סוכר חום). סוכרוז המכיל מולסה פחות או יותר, כתוצאה מזיקוק לא שלם או מתערובת ספציפית של סוכר לבן ומולסה. צבע הסוכר החום יכול לנוע בין זהוב לחום כהה, תלוי בעושר הפיגמנטים במולסה.

סוכר גולמי. מיץ קנה סוכר לא מעודן ומתאדה. מופיע כגבישים חומים ויבשים. בדרך כלל הוא מיועד לזיקוק.

סוכר טורבינאדו (סוכר טורבינאדו, סוכר מטעים או סוכר רגיל). סוכר קנים מעודן למחצה. לא מדובר בסוכר גולמי, אלא בסוכר שתהליך הזיקוק שלו אינו שלם, כך שהגבישים המתקבלים הם אפילו פחות או יותר צבעוניים. ניתן למכור בכמויות גדולות או בחתיכות.

סוכר (אבקת סוכר). סוכר לבן טחון לאבקה דקה במיוחד שאליה הוסיף מעט עמילן כדי למנוע היווצרות גושים. הוא משמש במיוחד להכנת זיגוגים ומשחות מתוקות.

סוכר קריסטל גס (אבקת סוכר). סוכר לבן עם גבישים גדולים המשמשים לאפייה לקישוט.

סוכר עם דמררה. סוכר מגורען לח מאוד מצופה בנדיבות שמנת.

דִבשָׁה. מוצר המופק מזיקוק סוכר קנים או סלק. רק מולסה של קני סוכר מיועדת למאכל אדם. מולסה של סלק משמשת לייצור שמרים וייצור חומצת לימון. ניתן להוסיף אותם להאכיל לחיות משק.

הפוך סוכרים. סוכר נוזלי שבו מולקולת הסוכרוז הופרכה באופן מלא או חלקי לגלוקוז ופרוקטוז. בעל כוח ממתיק גדול מזה של סוכרוז. משמש בעיקר להכנה תעשייתית של משקאות מתוקים, ממתקים, מאפים ושמרים.

סוכר נוזלי. סוכר גבישי לבן מומס במים. משמש במשקאות, ריבות, סוכריות, גלידות, סירופים וסוכריות רכות (כגון פאדג ').

דקסטרוז. הוא מטוהר ומתגבש גלוקוז המתקבל על ידי הידרוליזה מלאה של עמילן או עמילן.

מלטודקסטרין. זוהי תרכובת מסיס של מלטוז ודקסטרין, תוסף מזון הקשור לדקסטרוז. הוא משמש במיוחד לעיבוי מוצרי חלב.

מלבד סוכרוז, המופק מקנה או סלק, ישנם שללממתיקים טבעיים. אופי הסוכרים שהם מכילים, כמו גם כוח הממתיק שלהם ותכונותיהם הפיסיקוכימיות משתנים מאוד. חלק מממתיקים אלה מכילים ויטמינים ומינרלים, אך מדובר בכמויות מינימליות עם השפעות בריאותיות זניחות. בחירת ממתיק היא יותר עניין של טעם ועלות.

מותק. חומר מתוק המיוצר על ידי דבורים מהצוף של הפרחים שהן מזונות. עשיר ב פרוקטוז, כוח הממתיק שלו בדרך כלל גדול מזה של סוכרוז. טעמה, צבעם וצמיגותם משתנים בהתאם לעונה ולסוג הפרחים שהדבורים אוספות.

סירופ אגבה. הוא מופק מהמיץ הנמצא בלב האגבה, צמח המשמש גם להכנת טקילה (אגבה טקילאנה). הטעם שלו יותר נטרל מזה של דבש. צבעו משתנה מזהב לחום כהה, תלוי במידת הטיהור. ממתיק טבעי זה חדש יחסית בשוק. בדרך כלל הוא נמצא בחנויות טבע. שֶׁלוֹ כוח ההמתקה גבוה פי כמעט וחצי (1,4) מזה של סוכר לבן. הוא מכיל חלק גבוה של פרוקטוז (60% עד 90%).

סירופ מייפל. סירופ שמנת המתקבל על ידי הרתחת מיץ מייפל הסוכר (Acer) - מי מייפל - עד 112 ° C. עשיר סוכרוז (גלוקוז ופרוקטוז). טעמו וצבעו משתנים בהתאם לשנה, למקום הייצור או כאשר נאסף מיץ המייפל.

סירופ מאלט. עשוי מגרעיני שעורה מונבטים, מיובש, קלוי ולאחר מכן טחון לתת קמח שמתסס מיד. העמילן הכלול בקמח זה הופך לאחר מכן לסוכרים (מלטי). סירופ מאלט שעורה הוא מעין מולסה מתוקה, שנועדה להעשיר, לטעום ולהמתיק תכשירים קולינריים מסוימים (מאפה, חלב מוקצף) ולהכין בירה (על ידי תסיסה) או וויסקי (על ידי זיקוק).

סירופ תירס. סירופ בעל עקביות עבה, מוכן מעמילן תירס. מורכב בעיקר מ גלוקוז. הוא נמצא בשימוש נרחב בקונדיטוריה, והוא נמצא גם במשקאות, פירות משומרים, גלידות, מזון לתינוקות, ריבות וג'לי. ניתן להשיג אותו בכל חנויות המכולת. תעשיית המזון משתמשת בסירופ תירס גבוה בפרוקטוז, במיוחד בייצור משקאות מוגזים. סירופ תירס עתיר פרוקטוז מכיל בדרך כלל 40% עד 55% פרוקטוז (לעתים רחוקות יותר 90%), מה שמעניק לו כוח ממתיק גבוה יותר מאשר סירופ תירס רגיל.

סירופ אורז חום. סירופ סמיך המתקבל מהתסיסה של אורז חום ושעורה מלאה. יש לו טעם קל של קרמל. זה מכיל פחמימות מורכבות, בערך חצי, ו סוכרים פשוטים, או 45% מלטוז ו -3% גלוקוז. סוכרים שונים אלה אינם נטמעים בו זמנית. יתרון שהתעשיינים נהנים ממנו בייצור חטיפי אנרגיה המיועדים לספורטאים. סירופ אורז חום יכול להחליף סוכר וסוכר חום בהכנת קינוחים תוצרת בית.

ריכוזי פירות. סירופים המתקבלים על ידי הפחתת מיצי פירות, במיוחד ענבים: הם עשירים פרוקטוז.