מתכונים לכבישת פטריות בצורה קרה

פטריות שורות נמצאות ביערות ברחבי ארצנו. עונת השיא היא באוגוסט וספטמבר. על פי "הפוריות" של החתירה, ניתן להשוות אותה עם פטריות דבש - אם אתה מוצא אותן, אז מיד מספר גדול. לפטריות ממין זה יש טעם וארומה ספציפיים.

האם אפשר להמליח שורות בצורה קרה ואיך עושים זאת?

שפים רבים מאמינים ששורות מלוחות בבישול קר הן הטעימות ביותר. מתאבן כזה יהיה מנה הכרחית לכל סעודה חגיגית ולמגוון תפריטים יומיומיים.

איך ממליחים את השורות בצורה קרה כדי להפתיע את האורחים עם ההכנה הטעימה הזו? ראוי לומר כי תהליך זה הוא פשוט, זה מספיק כדי לעקוב אחר כללים פשוטים. תופתעו עד כמה התוצאה הסופית של המוצר המוגמר תעלה על כל הציפיות שלכם. המלחת פטריות בצורה הקרה הופכת את גופי הפרי לפריכים וריחניים בצורה נעימה.

ישנן שתי דרכים להמליח שורות - קר וחם. במקרה השני, המלחת הפטריות מוכנה לשימוש לאחר 7-10 ימים. באופציה הראשונה המלחת השורות נמשכת זמן רב יותר, אך הפטריות מוצקות יותר, עסיסיות ופריכות יותר.

אנו מציעים לשקול כיצד מתרחשת שורות המלחה בצורה קרה בשלושה מתכונים ביתיים פשוטים. עם זאת, לפני כן, קרא כמה כללים המראים כיצד לבצע את העיבוד העיקרי של גופי פרי.

• לאחר הבאת הפטריות הביתה יש למיין אותן מיד: מסירים מהכובעים את שאריות הדשא והעלים, חותכים את הלכלוך מהרגליים ושוטפים.
• משרים מספר שעות במים קרים. אם הזיהום חזק, ההשריה מתבצעת למשך 12 עד 36 שעות, תוך החלפת המים מספר פעמים.
• לאחר מכן, יש להרתיח את השורות במי מלח במשך 40 דקות, ולהסיר קצף מפני השטח.
• המלחה צריכה להתבצע רק במיכלי זכוכית, עץ או אמייל ללא סדקים.
• יש לאחסן את החסר של פטריות בחדר קריר בטמפרטורה של +6°C עד +10°C.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

שגריר שורות קלאסי בצורה קרה

להמלחה הקלאסית של חתירה בצורה קרה, יש להכין פטריות כראוי. כאשר מרתיחים פטריות במים רותחים (למעט מלח), הקפידו להוסיף 2 קורטות חומצת לימון. זה ימנע מגופי הפרי לשנות את צבעם.

• 3 ק"ג שורות (מבושל);
• 5 אמנות. מלחים;
• 4 עלי דפנה;
• 5 מטריות שמיר.

שיטת הכבישה הקרה של פטריות שורות עשויה להיות כרוכה גם בשימוש בתבלינים ותבלינים נוספים: שום, חזרת, פטרוזיליה, שמיר ובזיליקום, עלי דומדמניות, דובדבנים ועוד. כל אחד מהמרכיבים מעניק לשורות את הטעם הייחודי שלו, מספק גמישות ו מרקם פריך, וגם לא מאפשר לפטריות להחמצמ.

אנו מציעים לכם לצפות בסרטון של בישול שורות המלחה בצורה קרה:

[ »]

המלחה קרה של שורות צפצפה עם שום

בישול שורות כבושים קרות עם שום היא אפשרות פשוטה מאוד. בנוסף, שום מוסיף תבלין למנה ומבטל את טעם הפטריות הספציפי. מתאבן פטריות חריף כזה יכול להיות מוגש על השולחן לאחר 7-10 ימים. בדרך כלל עבור אפשרות זו, רבים מעדיפים חתירה בצפצפה.

[ »»]

• 2 ק"ג שורות (מבושל);
• 15 שיני שום;
• 3 אמנות. מלחים;
• 4 ניצן של ציפורן;
• שמן צמחי.

אנו מציעים לבצע המלחה קרה של שורות צפצפה לפי הוראות שלב אחר שלב.

1. שמים את גופי הפרי בצנצנות מעוקרות ומפזרים על כל שכבה מלח, שום קצוץ וניצני שן.
2. פורסים את שכבות השורה, מפזרים מלח ותבלינים עד למעלה, תוך כדי הדביקה היטב של הפטריות כדי שלא יהיה ביניהן חלל.
3. יוצקים 3 כפות לכל צנצנת פטריות. ל. שמן צמחי חם ומיד מגלגלים את המכסים.
4. הופכים את הצנצנות ומשאירים במצב זה עד לצינון מלא.
5. לאחר שהפטריות התקררו, מוציאים אותן לאחסון במרתף.

ריאדובקי מלוח קר עם שורש חזרת

שורש החזרת עושה את המנה המבושלת עם טעם חריף ומלוח. לכן רבים שואלים האם אפשר להמליח שורות בצורה קרה בתוספת שורש חזרת? ראוי לציין כי זה מספיק לעקוב אחר טכנולוגיית הבישול, ובעתיד אתה בעצמך תעשה תיקונים משלך, תוך העדפת טעם אישי.

[ »»]

• 3 ק"ג שורות (מבושל);
• 5 שיני שום;
• 1 שורש חזרת (מגורר);
• 1 כפית זרעי שמיר;
• 4 אמנות. מלחים;
• 8 גרגרי פלפל שחור.

איך כדאי להמליח פטריות חתירה בצורה קרה?

1. בתחתית כל צנצנת מעוקרת שמים חתיכת חזרת מגוררת, זרעי שמיר, פלפל ושום חתוכים לפרוסות.
2. מלמעלה יש למרוח שכבת חתירה של לא יותר מ-5 ס"מ עם כובעים למטה.
3. מפזרים מלח ותבלינים, ממלאים את הצנצנת עד הקצה העליון.
4. לחץ כלפי מטה את השורות כך שלא יהיה חלל ביניהן, וסוגרים עם מכסים הדוקים.
5. מוציאים לחדר קריר ואחרי 4-6 שבועות השורות המלוחות יהיו מוכנות לשימוש.

עכשיו, כשאתה יודע איך להמליח פטריות חתירה בצורה קרה, אתה יכול להמשיך בביטחון למתכונים האהובים עליך ולהכין אותם לחורף.