מתכונים ושיטות להכנת פטריות פורצ'יני לחורף

תהליך הכנת פטריות הפורצ'יני לחורף כולל הרתחה, שימור לאחר מכן, טיגון, ייבוש או הקפאה. מתכונים לבישול פטריות פורצ'יני לחורף כוללים מוצרים חצי מוגמרים טעימים רבים וסלטי חטיפים מוכנים. אלו הן מרינדות, חמוצים, דג פודג'ים מוכנים, קוויאר ועוד ועוד. שיטות הכנת פטריות הפורצ'יני לחורף המוצגות בעמוד זה יאפשרו לכם למלא את המרתף בתכשירים טעימים ומזינים שיכולים להפתיע גם את האנינים התובעניים ביותר בטעמם. המתכונים הטובים ביותר לבישול פטריות פורצ'יני לחורף מוצעים בקולקציה זו, שתוכל למצוא בעמוד זה - יש כל מה שעקרת בית מודרנית צריכה. הוראות שלב אחר שלב לבישול פטריות יעזרו לך להבין את העקרונות הכלליים של תהליך זה.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

בישול פטריות לבנות לחורף ללא חומץ

קציר פטריות לחורף מתחיל, ככלל, באוגוסט. מאז ימי קדם, נעשה שימוש בשתי שיטות קציר - ייבוש והמלחה. לאחר מכן נוספו לשיטות אלו שיטות נוספות - כבישה, שימורים בהשפעת טמפרטורה גבוהה ועם כניסת המקררים הביתיים המודרניים - הקפאה עמוקה. כתוצאה מבישול פטריות פורצ'יני לחורף ללא חומץ, ההרכב הכימי של הפטריות משתנה, המוצר מקבל תכונות טעם חדשות.

פטריות פורצ'יני מלוחות (שיטה 1).

מרכיבים:

• 1 דלי פטריות לבנות
• 1,5 כוס מלח

 פטריות פורצ'יני מלוחות (שיטה 2).

[ »»]קח פטריות סתיו טריות שנקטפו, שים אותן בסיר, ממליחים ומניחים לעמוד יום, תוך ערבוב לעתים קרובות. לאחר מכן שופכים את המיץ שנוצר לסיר, מסננים דרך מסננת, מחממים את המיץ הזה על הכיריים כך שהוא בקושי מתחמם, ושופכים עליו שוב פטריות. למחרת מסננים שוב את המיץ, מחממים אותו לטמפרטורה קצת יותר גבוהה מהפעם הראשונה, ושוב יוצקים את הפטריות. ביום השלישי מחממים את המיץ המנוזל כך שיהיה די חם, יוצקים על הפטריות ומשאירים ל-3 ימים. לאחר מכן מרתיחים את הפטריות יחד עם המיץ. כשהוא מתקרר, מעבירים לצנצנת, לסיר או לדלי עץ אלון עם כובעים למעלה, יוצקים את אותה תמיסת מלח, וחמאה מומסת, אך בקושי חמה, מעל וקושרים עם בועה. לפני השימוש יש להשרות את הפטריות למספר שעות במים קרים ולאחר מכן לשים אותן יחד עם מים על הכיריים, לחמם ולנקז את המים. עושים זאת מספר פעמים, מחליפים את המים, עד שכל המלח יוצא מהפטריות.

מתכונים לפטריות פורצ'יני מטוגנות לחורף

זמן בישול: דקות 15.

הרכב:

[ »»]
• 1 ק"ג פטריות
• 0,5 כפית חומצת לימון
• 5 אמנות ה. מלח
• 2 כפות. ל. שמן צמחי
• תבלינים לפי הטעם

באמצעות מתכונים אלה לבישול פטריות פורצ'יני מטוגנות לחורף, יש להלבין אותן תחילה במשך 3 דקות, ואז לחתוך לשניים ולטגן בשמן. בתחתית הצנצנת שמים תבלינים לפי הטעם ופטריות בשמן. מרתיחים מים עם מלח וחומצת לימון ויוצקים פטריות. סוגרים במכסים ומצננים.

הקפאת פטריות מטוגנות.

מרכיבים:

• פטריות פורצ'יני טריות שנאספו
• מלח
• שמן צמחי

פטריות קלופות נשטפות במים, חותכות לחתיכות, מוזגות למי מלח רותחים ומרתיחות במשך 15 דקות. לאחר מכן, פטריות מסוננות מטוגנות במשך 30 דקות בשמן צמחי, ולאחר מכן נותנים להן להתקרר ומונחות בשקיות ניילון במנות קטנות (בערך 200-300 גרם) לשימוש חד פעמי; לסחוט את האוויר מהשקיות. שומרים פטריות במקפיא. לפני השימוש חותכים את תכולת השקיות (פטריות קפואות) למספר חתיכות ושמים על מחבת מחוממת.

פטריות מטוגנות קפואות יתפסו משמעותית פחות מקום במקפיא בהשוואה לפטריות מבושלות קפואות.

פטריות פורצ'יני כבושים.

זמן בישול: שעה 1.

הרכב:

• 1 ק"ג פטריות
• 0,5 ליטר מים
• 2 אמנות. l. סהרה
• 3 יחידות. 3 עלי דפנה ריחניים ו
• 10 חתיכות. פלפל שחור
• 4 אמנות ה. מלח
• 5 st. ל. 6% חומץ
• נורה אחת

מרתיחים פטריות. ברגע שהם שוקעים לתחתית, הם מוכנים. זורקים את הפטריות במסננת, יוצקים את המרק לתבנית אחרת. מוסיפים לו מלח, תבלינים ותבלינים. רְתִיחָה. מוציאים את עלה הדפנה מהמחבת ויוצקים את החומץ. מחזירים את הפטריות למרינדה ומרתיחים 5-10 דקות, מערבבים את הפטריות ומסירים את הקצף שנוצר. מעבירים את הפטריות לצנצנת מוכנה צרופה במים רותחים, שעל תחתיתה שמים טבעות בצל קצוצות דק. יוצקים את המרינדה על הפטריות וסוגרים את המכסה.

שימורים של פטריות פורצ'יני.

זמן בישול: 1 שעה 40 דקות

הרכב:

• 1 ק"ג פטריות
• 2 אמנות ה. מלח
• 2 st. ל. 6% חומץ
• 5 יחידות. ציפורן ופלפל אנגלי
• 1 ליטר מים
• 2 דפנה
• 3 שיני שום

יוצקים את הפטריות שטופות במי מלח ומבשלים שעה, מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת. לאחר מכן שוטפים את הפטריות ומרוקנים את המים. למרינדה מערבבים תבלינים פרט לשום ומרתיחים 3 דקות. מוסיפים פטריות ומבשלים עוד חצי שעה. שמים שיני שום בצנצנות, שמים פטריות, יוצקים מרינדה ומגלגלים מכסים.

מתכונים לבישול קוויאר מפטריות פורצ'יני לחורף

זמן בישול: 1 שעה 20 דקות

ברוב המתכונים להכנת קוויאר פורצ'יני לחורף, הוא מבוסס על ההרכב הבא של המוצרים:

• 1 ק"ג פטריות
• בצל 1
• 3 שיני שום
• פלפל לפי הטעם
• 5 אמנות ה. מלח
• עגבניות 2
• 50 מ"ל וודקה

להכנת קוויאר מפטריות פורצ'יני לחורף, מצננים פטריות מבושלות חצי שעה במי מלח וטוחנים בבלנדר. ירקות ספסר, לשלב עם פטריות ותבלינים. מבשלים 40 דקות. יוצקים 50 מ"ל וודקה לקוויאר המוגמר, מסדרים בצנצנות, מעקרים ומגלגלים.

קוויאר מפטריות לבנות טריות.

הרכב:

• פטריות - 200-300 גרם
• בצל - 1-2 יח '.
• שמן צמחי - 3-4 כפות. כפיות
• פלפל
• מלח

קולפים את הפטריות, שוטפים, חותכים לפרוסות ומבשלים כשעה, ואז מסננים את המים, מצננים ומעבירים במטחנת בשר. מוסיפים בצל מטוגן בשמן צמחי ומערבבים היטב. ניתן להשתמש בקוויאר מיד או להכניס לצנצנות לאחסון לטווח ארוך.

פטריות לבנות בשמן.

זמן בישול: דקות 40.

הרכב:

• 3 ק"ג פטריות
• 3 אמנות ה. מלח
• שמיר ופלפל אנגלי לפי הטעם
• 0,5 ליטר מים
• 0,5 ליטר שמן צמחי

שוטפים פטריות, חוצים לשניים ומרתיחים במי מלח עד לריכוך. מסדרים בצנצנות, מעל שמים מטריות שמיר ופלפל. יוצקים שליש מהשמן, יתרת הנפח - מי מלח מלוחים. מעקרים את הצנצנות במשך 40 דקות, סוגרים את המכסים ומניחים להתקרר.

צפו במתכונים הטובים ביותר לבישול פטריות פורצ'יני לחורף בסרטון המציג את כל השלבים בתהליך הבישול.