שיבולת שועל: יתרונות ונזקים לגוף

ההיסטוריה של הופעת שיבולת שועל בתזונה

שיבולת שועל היא צמח חד-שנתי שמקורו במונגוליה ובצפון מזרח סין. שדות שלמים של כוסמין אוהבי חום גידלו שם, ושיבולת בר החלה להמלט את יבוליה. אבל הם לא ניסו להילחם בו, כי הם הבחינו מיד בתכונות ההאכלה המצוינות שלו. בהדרגה, שיבולת שועל נעה צפונה והחליפה יבולים אוהבי חום נוספים. הוא מאוד לא יומרני, ובארץ שלנו אמרו עליו: "שיבולת שועל תנבט אפילו דרך נעל בסט".

שיבולת שועל נכתשה, שוטחה, טחונה לשיבולת שועל, ועמים רבים אכלו אותה בצורה זו. דייסת שיבולת שועל, קיסלס, מרקים סמיכים ועוגות שיבולת שועל נפוצים במיוחד בסקוטלנד, סקנדינביה, לטביה, בקרב תושבי בלארוס.

הרכב ותכולת קלוריות

היתרונות של שיבולת שועל

שיבולת שועל עשירה בבטא גלוקנים, סיבים תזונתיים מסיסים. הם מאפשרים לך להרגיש שובע זמן רב יותר, מוותרים לאט על אנרגיה במהלך העיכול. בטא גלוקנים מסייעים בהורדת רמות הכולסטרול הרע. במעיים, בהמסה, יוצרים הסיבים תערובת צמיגה, הקושרת את הכולסטרול ומונעת את ספיגתו.

על פי מחקרים, צריכה של 3 גרם סיבי שיבולת שועל מסיסים מפחיתה את רמות הכולסטרול בעד 20%. זה כמה סיבים יש בקערת שיבולת שועל. סיבים, הנמצאים בשפע בקליפת הדגנים, עוזרים להפחית את רמות הסוכר בדם. לפיכך, דייסת שיבולת שועל שימושית ביותר עבור קשישים, כמו גם לאנשים עם מחלות לב וכלי דם.

שיבולת שועל טובה גם למערכת העיכול. יש לו את היכולת להגן על הרירית, עוטפת אותה. כמו כן, דייסת שיבולת שועל, בשל סיבים בלתי מסיסים, מגרה את תנועתיות המעיים, מסירה רעלים.

יש הרבה ויטמינים בשיבולת שועל: טוקופרול, ניאצין, ויטמיני B; כמו גם יסודות קורט שונים: סיליקון, יוד, אשלגן, קובלט, זרחן ואחרים.

– הוא מכיל כמות גדולה של חלבונים, מה שמשפר את מצב מסת השריר. לכולין יש השפעה חיובית על תפקוד הכבד. שיבולת שועל חיונית לפתולוגיה של הקיבה, הלבלב, כיס המרה, הכבד. גסטרואנטרולוגית ליליה אוזילבסקאיה.

כל זה הופך את שיבולת השועל לארוחת בוקר אידיאלית, משביעה ונותנת אנרגיה לשעות רבות. יחד עם זאת, הקיבה אינה עמוסה יתר על המידה, כי שיבולת שועל מתעכלת בקלות.

נזק של שיבולת שועל

- מי שצורך מדי יום כמויות גדולות של דגנים, קטניות, אגוזים צריך לזכור שהגוף עלול לפתח מחסור ביסודות קורט מסוימים. זה נובע מהיכולת של הפיטאטים לקשור קטיונים של ברזל, אבץ, מגנזיום, סידן, והם נספגים בצורה גרועה. חומצה פיטית קיימת גם בשיבולת שועל. למרות שדנים גם בתכונותיו החיוביות, עדיין לא כדאי לאכול דייסת שיבולת שועל לאורך זמן, ועוד יותר מדי יום למי שסובל מהפרה של חילוף החומרים המינרלים (למשל עם אוסטיאופורוזיס). זה גם מזיק לאנמיה ובילדות.

אתה יכול להפחית את תכולת החומצה הפיטית על ידי השריית הדגנים לפחות 7 שעות או לילה והוספת סביבה חומצית, למשל, יוגורט, מיץ לימון בכמות של כמה כפות, – אומר הדיאטנית אינה זאיקינה.

אכילת שיבולת שועל 2-3 פעמים בשבוע תספיק. אבל יש צורך להוציא את זה מהתזונה שלך עבור אנשים עם אי סבילות לגלוטן.

השימוש בקוואקר ברפואה

בתזונה למחלות רבות משתמשים בגרגרים גסים של שיבולת שועל: מרוסקים או משוטחים. הם שומרים על כל החומרים המזינים, הסיבים, כמו גם האינדקס הגליקמי שלהם נמוך יותר. לכן, ניתן לאכול דגנים מלאים של שיבולת שועל עם סוכרת. שיבולת שועל בבישול מהיר לא תביא יתרונות - יש בהן הרבה סוכר, האינדקס הגליקמי גבוה בהרבה, והשימושי כמעט לא נשמר.

על בסיס שיבולת שועל, מבשלים נשיקות תרופתיות, דייסות נוזליות על מים. הם עוטפים את הקרום הרירי של הקיבה והמעיים, ממריצים את העיכול. זה שימושי עבור כיבים, גסטריטיס, עצירות. שיבולת שועל מעכבת את המחלה, אינה מאפשרת לה להחמיר. זה שימש להאכלת חולים במשך עשרות שנים.

זה גם מפחית את הסיכון לסרטן המעי, שהוא הרבה יותר גבוה עם סטגנציה של צואה, כלומר, עצירות. ריקון סדיר, המקודם על ידי שיבולת שועל, מפחית את הסיכון לאונקולוגיה.

השימוש בשיבולת שועל בבישול

שיבולת שועל אהובה על רבים, אם כי היא מוכנה בדרך כלל בפשטות: מבושלת עם חלב. אבל יש הרבה מתכונים מעניינים לשיבולת שועל, חלקם אפילו פשוטים ובריאים יותר מהבישול הרגיל.

שיבולת שועל עם קפיר ודבש

ארוחת בוקר בריאה שמאפשרת לא להתעסק בבישול דייסה, אלא רק לערבב את החומרים. שיטה זו מאפשרת לך לחסוך מקסימום של חומרים שימושיים, כמו גם להפחית את כמות החומצה הפיטית, השנויה במחלוקת בהשפעתה על הגוף. במקום קפיר, אתה יכול להשתמש בחלב אפוי מותסס, יוגורט, יוגורט. הוסף את האגוזים או הזרעים האהובים עליך

יוצקים שיבולת שועל בבישול ארוך עם קפיר - אולי תצטרך קצת יותר או פחות. מוסיפים דבש נוזלי, מערבבים.

קולפים את התפוז, חותכים לקוביות ומוסיפים לשיבולת השועל. מסדרים את הדייסה בכלי מנות, אפשר לשים מעל תפוז או לערבב הכל. אתה יכול להשתמש בצנצנות, תבניות, קערות.

הכניסו למקרר למשך הלילה ובבוקר תוכלו ליהנות מארוחת בוקר מוכנה.

שיבולת שועל קרמל

דייסה פשוטה בטעם קרמל נעים. מגישים היטב עם בננה פרוסה ושקדים

לוקחים סיר עם תחתית עבה, מערבבים בתוכו את כל הדגנים ואבקת הסוכר. מניחים על אש בינונית ומערבבים עד שהסוכר מתקרמל. יופיע ריח אופייני של סוכר שרוף, הפתיתים יהפכו כהים יותר.

לאחר מכן יוצקים את שיבולת השועל עם חלב מחומם, מערבבים, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה עוד 10-15 דקות. מוסיפים חמאה לפני ההגשה.

כיצד לבחור ולאחסן שיבולת שועל

שיבולת שועל נמכרת בזנים שונים. שימושי ביותר בצורה של דגנים מלאים. דייסה זו טעימה מאוד, אבל קשה לבשל אותה - אתה צריך להשרות אותה במים ולבשל במשך שעה.

לכן, יש אפשרות נוחה יותר - שיבולת שועל מרוסקת, שמתבשלת רק 30-40 דקות. אפילו יותר קל לבשל "הרקולס" - גרגירי שיבולת שועל משוטחים, כ-20 דקות. ניתן פשוט להשרות אותם ולאכול אותם ללא טיפול בחום, כמו גם להוסיף אותם למאפים.

היתרון העיקרי של שיבולת שועל הוא בקליפת הדגנים. דגנים לבישול מהיר, שמוכנים 3 דקות לאחר מזיגת מים רותחים, חסרים כמעט כל היתרונות. בהם מעבדים את הדגנים ומקלפים אותם לבישול מהיר יותר. לדגנים האלה מוסיפים ממתיקים, חומרי טעם וריח, דייסת שיבולת שועל מתבררת כעתירת קלוריות ו"ריקה". מהר מאוד תרגיש שוב רעב. לכן, עדיף לבחור את שיבולת השועל שמתבשלת זמן רב ככל האפשר.

שימו לב לאריזה - בהרכב, מלבד שיבולת שועל, לא צריך להיות כלום בכלל. אם האריזה שקופה, חפשו מזיקים בין הגרגירים.

שיבולת שועל יבשה מאוחסנת במיכלי זכוכית וקרמיקה אטומים, במקום יבש. לאחר בישול, שיבולת שועל תישמר במקרר למשך מספר ימים.