תוכן
אתמול אירחה במלון The Ritz-Carlton Abama בגויה דה איזורה, טנריף את חגיגת המצגת של מהדורת מדריך מישלן ספרד ופורטוגל לשנת 2018. Aponiente ו- ABaC הם טריסטרלדו החדשים, דבר שמעלה מתשע לאחת עשרה המסעדות בארץ המחזיקות בפרס הגבוה ביותר שניתן על ידי "התנ"ך האדום".
כתובות, פורמטים ומחירים של מפעלים ספרדיים בהם תוכלו לחיות חוויה גסטרונומית מעולה.
מינוי
אנג'ל לאון, שף הים, בילה את עשר השנים האחרונות בשחייה נגד הזרם והפיכת הים לאכיל, על כל גווניו הכחולים. תחילה נפל כוכב אחד, אחר כך שניים. השלישי, זה שהקים אתמול את המסעדה שלו מינוי, הגיע יחד עם מסעדה רביעית, Alevante, פרויקט לאון במלון Meli Sancti Petri בצ'יקלנה דה לה פרונטרה.
ממוקם בטחנת גאות ישנה באל פוארטו דה סנטה מריה, מינוי זה צריך להיות תחנה לכל גורמה שמחפשת הפתעות ושיח גסטרונומי קוהרנטי. ניתן לבחור בין שני תפריטים: ים רגוע (175 יורו) ו לְהִתְנַפֵּחַ (205 יורו). ההתאמה עם יינות, 90 ו -70 יורו בהתאמה. ולקינוח, אור ימי, קסם שצוות השף דל מאר מסוגל לשחזר כמה פעמים שצריך הודות לסרטן אסייתי מיובש בהקפאה ולייבוש. א ניסיון מחוץ למפות ומאוד בלעדי בעלות של 60 יורו.
ABac
חבר מושבעים של אחת מתוכניות הבישול הנצפות ביותר בטלוויזיה, ג'ורדי קרוז הוא, מעל לכל, שף של ABaC.
מסעדה זו, שגם היא עושה את הופעת הבכורה שלה באולימפוס של המפעלים הטובים ביותר, ממוקמת במלון האקסקלוסיבי של ברצלונה הנושא את אותו שם. מיץ בצל קלוי עם כדורי גבינת סקמורזה מעושנים, אגוזי מלך וקליפות תפוזים, אבן סטייק מעושנת, שלג עגל מתובל, חלמון בישול, רעלה חרדל ולחם פלפל פריך וחליטת שוקולד מתובל, סלעי קקאו וניל, חמאה וקליפות הדרים הם חלק מ המנות שניתן ליהנות בהן ABaC (מוגש על כלי אוכל של ורסאצ'ה).
מחירים ממוצעים לטווח ארוחות בין 140 ל -170 יורו, משקאות בצד.
ארזק
זו לא מסעדה, זו אגדה. נלכד על ידי חואן מארי y אלנה ארזק, בהתאמה הדור השלישי והרביעי למשפחה המוקדשת למטבח, הממסד הזה בסן סבסטיאן הוא תשוקה טהורה מתחת לשכבת אלגנטיות.
ארזק זו הייתה המסעדה הספרדית השנייה שהכילה 3 כוכבי מישלן. זה קרה בשנת 1989. שלושים שנה לאחר מכן, הוא עדיין נמצא באותו מקום והצליח להתבסס גם בתקשורת רשימה 50 הטוב ביותר, בו היא מדורגת מספר 30. כאן תוכלו לבחור בין מאמר (המחיר הממוצע של כל מנה הוא 60 יורו) ו תפריט טעימות (210 יורו בתוספת מע"מ, משקאות בנפרד).
הִסתַעֲפוּת
קיצוני, אגרסיבי, בארוק, מהנה. המטבח של דייוויד מונוז ההשתקפות המדויקת של השף הצעיר ממדריד יוצאת. מהדורת המדריך לשנת 2014 העניקה לו 3 כוכבים, לאחר שש שנים בלבד מאז פתיחת מיקומו הראשון.
עַכשָׁיו הִסתַעֲפוּת הוא ממוקם במלון NH Collection Eurobuilding ברחוב פאדרה דמיאן במדריד, בסביבה שתוכנן על ידי מוניוז עצמו עם לאזארו רוזה ויולאן. חלל הנשלט על ידי חזירים מעופפים, סמל מטבח שבו הכל אפשרי. ללא גבולות, לפי המוטו שלהם. אתה יכול לבחור בין שני תפריטי טעימות שיכולים להשתנות ולשנות בהתאם למחיר ומספר המנות: יורו 195 (עשר מנות מלוחות פלוס ארבעה קינוחים) ו יורו 250 (חמש עשרה מנות מלוחות פלוס חמישה קינוחים).
מרטין ברסאטגוי
מרטין ברסאטגוי הוא השף הספרדי עם הכי הרבה כוכבי מישלן: שמונה, לא פחות. שלושה למסעדת Lasarte, בברצלונה, שניים ל- MB בטנריף ושלושה לבית אמו, הנושא את שמו וממוקם ב- Lasarte, Oria.
מיללפויל צלופח מעושן מקורמל, כבד אווז, בצל אביב ותפוח ירוק, צדפה חמימה כבוש קלות עם מלפפון וגרניט K5, ג'ל תפוחים חריף או קוויאר עם מלפפון אספרגוס עם מלח עננה ושמנת שלו הם חלק מהמנות המרכיבות חלק תפריט טעימות נהדר, שמחירו הוא יורו 225. תוכלו גם לבחור להזמין א לה קארט.
דקוסטה קוויק
אחר '3 כוכבים' עם שם פרטי ושם משפחה. במטבח של דקוסטה קוויק המותרות של הים התיכון, הן מהים והן מהאדמה, זוהרות עוד יותר.
התפריט לעונה זו 2017, DNA Quest, מבטיחה להביא לאור מוצרים מקומיים וטכניקות לא מוכרות או נשכחות, מבלי לוותר על יצירתיות ואוונגרד. המחיר של זה: יורו 210 לאדם. מי שירצה, יכול ללוות את רצף המנות עם יינות תמורת 99 יורו יותר.
סנט פול
המנהיג כרם רוסקלדה בידיו שבעה כוכבי מישלן: שלושה לבית אמו, סנט פאו, בסנט פול דה מאר; שניים לרגעים, מסעדה שהוא מוביל יחד עם בנו ראול באלאם וכי הוא ממוקם במלון בלעדי מדרין מזרחי בברצלונה; ושניים לסנט פאו טוקיו, בבירת יפן.
תפריט הטעימות של העונה, בהשראת עולם התבלינים, עולה 186 יורו לאדם. יש גם את התפריט: המחיר הממוצע של כל מנה הוא 49 יורו (קינוחים, 19 יורו). ליהנות בסלון או בגינה. עם עין על הים.
אקלסה
מהים התיכון ועד לאוקיינוס האטלנטי. ממוקם בסן סבסטיאן, אקלסה זו אגדה נוספת על השיקום הספרדי. השף שלך, פדרו סובייאנה הוא, יחד עם חואן מארי ארזק, מרטין ברסאטגוי וכרם רוסקלדה, אחד מ"אבות "המטבח הטכנו-רגשי, הם שהניחו את היסודות לאוונגרד גסטרונומי ספרדי שימריא מאוחר יותר עם פראן אדריה.
קוקוטקסה סופלאדה ושום לבן פיל-פיל, סלט לובסטר עם חומץ סיידר ובאס ים "אומאמי" הם חלק מהמנות הנושאות את חתימתו של שף דונוסטיאראן זה. יש תפריט וגם שלושה תפריטי טעימות אראנורי, בקרקי y הקלאסיקה של אקלהו. שלושתם עולים 195 יורו בתוספת מע"מ, משקאות אינם כלולים. אם לא מספיק לילה אחד כדי לנסות הכל, תוכלו להאריך את שהותכם במלון, אשר בנוסף לאחת המסעדות הספרדיות הטובות ביותר, כולל אזור ספא ובריאות.
אזורמנדי
ממוקם בכפר, 19 ק"מ מבילבאו, אזורמנדי משתרע על בניין זכוכית שנועד, במקביל, לתת לעצמך להיות עטוף בטבע ולחלוק לו כבוד. מסעדה זו, שבראשה עומד השף אנקו אטקסהיש לו גינה משלו והוא נועד לנצל את משאבי הטבע - גשם, שמש, רוח - כדי למזער את ההשפעה הסביבתית.
שם שני תפריטי טעימה, אחד המורכב מקלאסיקות של אזורמנדי (Erroak, השורשים) ואחד מיצירות חדשות (Adarrak, הענפים). שניהם עולים יורו 180 לאדם. הפרויקט האחרון שלו, Eneko, שיקנה לכם את המטה עם Azurmendi ופועל רק כמה חודשים, זכה אתמול בכוכב המישלן הראשון שלו.
לאסרטה
סרטן אדום חם על קרקעית ים, שומר ותחליב אלמוגים, טרטר דיונון עם חלמון ביצה נוזלי, בצל וקומר קונמיר, יונה בגריל, צלפים של הדרים קצוצים, זית שחור, רוטב גזר מעושן וגלנגל, קרם לימון עם כמהין לבנה, אגס ואגוזי לוז.
מתחת לחותם של מרטין ברסאטגוי והפקודה של פאולו קאסגרנדההשף שלך, לאסרטה הוא לבש 3 כוכבים מאז המהדורה האחרונה של המדריך האדום לשנת 2017. הוא ממוקם במלון מונומנט המפואר, בפאסאו דה גראסיה ויש בו תפריט ותפריטי טעימות: אחד מ יורו 185 ועוד אחד מ -210.
אל סייאר דה קאן רוקה
שלושה אחים, ניסיון של שלושים שנה, 3 כוכבי מישלן ומספר 3 ברשימת 50 הטובים ביותר.
כל אחד יגיד ש -3 הוא מספר המזל שלו. למרות שה -1 מתאים לו כמו כפפה ליד. ה cellers de Can Roca זוהי לא רק אחת המסעדות הטובות ביותר בספרד, אלא בעולם. זוהי גם אחת המסעדות עם רשימת ההמתנה הארוכה ביותר: כדי להיות מסוגל לאכול או לסעוד בקטע גן עדן גסטרונומי קטן זה, עליך לחכות שנה.
הזמנות מתקבלות אחת עשרה חודשים מראש והתקופה נפתחת מדי חודש, בחצות היום הראשון בחודש.